編者按：銀耳，是滋陰潤肺的食物，秋天多吃銀耳好處多。但是，要注意，銀耳該如何吃才是健康的?隔夜菜吃了有什麼危害?秋季養生的話，銀耳作為頂級食療法，有哪些特別的吃法呢?
銀耳有滋陰補腎、提神補氣的功效，經常吃可以祛除臉部黃褐斑、雀斑，可使皮膚光澤紅潤，效果堪比燕窩。
泡發銀耳，一般用冷水或溫水就可以，時間宜在2～3小時，以完全泡發為准，泡開後，摘淨根部的雜質，用清水洗幾次即可烹制。不過要注意，發好的銀耳應一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則會造成營養成分大量流失。
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煮熟的銀耳也不宜放置過長時間，因為在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，損害人體健康。
所以，再美味的銀耳，過夜後最好不要食用。
秋季宜多吃銀耳、白梨
秋燥易導致肺功能下降，進而使皮膚毛囊皮脂腺的分泌不暢，堵塞發炎成痘痘，胸背是毛囊皮脂腺分布密集區域，因而為好發部位。
如果在燥邪肆虐的季節，多食辛辣、甜蜜、油膩性食物，使胃腸積熱過多，火熱也會影響到肺髒，就會使痘痘增多加重。若情緒不寧，肝火旺盛，也會橫犯脾胃，再影響到肺髒，對痘痘同樣不利。若過度勞累，日久損傷脾胃，肌膚失養，也會加重痘痘。
因此，在秋季，更應注意吃清淡飲食，易多飲水，多吃滋陰潤肺的食品，如銀耳、白梨等，保持每日大便通暢。同時注意清潔衛生，保持皮膚毛囊與皮脂腺分泌的通暢;注重調理心態，不急不躁，勞逸結合。
銀耳的頂級食療法
1、 銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用;銀耳對慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效。
2、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
3、 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
秋季的養生茶——銀耳茶
銀耳茶具有滋陰降火，潤肺止咳的功效，特別適用於陰虛咳嗽。對於秋燥引起的咳嗽、肺熱都很有效。
原料：銀耳20克，茶葉5克，冰糖20克
做法：1、先將銀耳洗淨，加適量的水與冰糖炖熟。
2、再將茶葉泡5分鐘左右，然後後加入銀耳湯裡，攪拌均勻一同服用即可。
總結：綜上所述，銀耳過夜之後就不可以吃了，不要怕浪費，為了健康著想，應避免吃剩。多喝一些銀耳養生茶，對身體也是有大幫助的。
