青菜豆腐湯是夏日最平常不過的一道飲食，家家戶戶隨手都可以你做，可是每次制作的時候總會是覺得湯的味道不夠鮮美，或者嫩豆腐總是容易碎掉，那要怎麼辦?下面下邊將要告訴大家青菜豆腐湯的簡單制作做法，裡面有燒嫩豆腐不碎的小竅門。
青菜豆腐是一道色香味俱全的漢族名肴，江南地區尤為流行。 此菜湯白綠相間，色澤鮮艷，豆腐軟嫩，湯味鮮美，清爽宜人，非常適合夏季食用。青菜豆腐湯的做法也比較簡單。雞毛菜少許，嫩豆腐一盒。將豆腐取出，切小丁。入鍋，倒入高湯。加入鹽、糖(少許)、胡椒粉;倒入豆腐丁，開鍋後加入稍濃的生粉水;雞毛菜切豆腐粒大小，放入鍋中片刻，起鍋。點少許麻油即可出鍋。
青菜豆腐湯的做法
嫩豆腐，青菜，蝦皮，姜，蒜各適量。姜一小塊切片，蒜一瓣切片，蝦皮洗淨瀝干水分，青菜切段，嫩豆腐切方塊;砂鍋置火上，倒適量油，燒熱後放姜片蒜片爆香，再放蝦皮炒出香味;放入嫩豆腐，同時加入高湯沉沒食材，大火煮沸後轉小火慢炖五分鐘;加入青菜段，大火一分鐘後加鹽、雞精調味，關火。
雞毛菜少許，嫩豆腐一盒。將豆腐取出，切小粒。坐鍋，入高湯。加入鹽、糖(少許)、胡椒粉;倒入豆腐粒，開鍋後加入稍濃的生粉水;雞毛菜切豆腐粒大小，放入鍋中片刻，起鍋。點少許麻油即可。
小白菜30克，豆腐20克，胡蘿卜10克，高湯180毫升，鹽2克，香油3毫升。小白菜與豆腐切小丁，胡蘿卜切片狀。高湯燒開，加入全部食材煮1分鐘後，入鹽及香油調味即可。
豆腐，青菜，料酒，鹽，油，味精各適量。將嫩豆腐切成方塊，用開水焯一下撈出，青菜也切成段;砂鍋置火上，放入適量油燒熱，放入放姜片蒜片爆香，再放蝦皮炒出香味;放入青菜葉、豆腐，加入高湯，煮沸後轉小火;菜熟後，放入鹽、味精，盛碗即成。
注意：豆腐先要焯水，嫩豆腐也叫南豆腐，它的質地柔軟，做湯口感好。有現做的，也有合理裝的真空的，建議現買現做的。
燒嫩豆腐不易碎的小竅門
將嫩豆腐氽鹽水，嫩豆腐的表面經過鹽開水的收緊，這樣炒制時就不易碎。
在嫩豆腐下鍋時不用經常用鍋鏟翻動，可以用鍋鏟緊貼著鍋輕推豆腐。
嫩豆腐在燒之前也可以用油兩面煎黃，這樣也可以是表皮凝結炒制時不易碎。
青菜放入後無需蓋上蓋子，煮開後關火即可，這樣青菜顏色保持綠色。
青菜豆腐湯營養價值
提供營養，強身健體 一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
保持血管彈性 青菜豆腐湯中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
潤澤皮膚，延緩衰老 ，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力，達到防癌抗癌的目的。
以前人們常用青菜豆腐來形容一個人家境不好，但是又在民間流傳著青菜豆腐保平安的說法，青菜和豆腐都是非常大眾的食材，價格便宜，到處都能買到，這道青菜豆腐湯裡面沒有過多的裝飾，沒有加入太多的配料，但是口感清淡舒爽，尤其是在夏天，這樣的湯菜非常受大眾的歡迎，除了可以起到刮油去膩的作用，對於人體的健康也是有好處的，因為豆腐和青菜本身就是營養價值極高的食材。
結語：青菜豆腐湯十分清淡很適合想要減肥的美女，如果覺得青菜豆腐湯太過單調也可以適當的加些木耳、菌菇類，也會有意想不到的效果。夏日飲食還是盡量以清淡為主比較好，以免上火便秘引發不必要的煩惱。這道青菜豆腐湯就十分符合夏日飲食需求。
