鴨蛋味道鮮美，腌制鴨蛋是一門學問，鴨蛋腌制的好不好直接影響到食用者的心情，和食欲。那麼我們怎麼腌制流油的鴨蛋呢?下面小編就為大家推薦幾款簡單的鴨蛋腌制方法，希望大家喜歡。
鹹鴨蛋
材料：鴨蛋數枚(自己喜好)，白酒適量，鹽適量，五香粉適量，黃泥巴適量。
做法
1將鴨蛋洗淨晾干。
2准備黃泥巴，用水調成濃糊狀(這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些)。
3將五香粉和鹽混合。
4將鴨蛋放到泥裡滾一轉，然後大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑料袋裡。
5塑料袋扎緊，密封放置30天左右(視天氣冷暖而定)。
6取出煮熟即可。
方法二
材料鹹鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml。
做法
1.鴨蛋洗淨擦干表面水份(或者晾干)。
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻。
3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
自家腌鹹鴨蛋
材料
鹽1kg。
水1500ml。
新鮮鴨蛋20～25粒。
米酒半杯(約150ml)。
做法
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充分放涼後(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的鹹鴨蛋比較不會有腥味)。
3. 把沖洗干淨的鴨蛋(如果鴨蛋髒的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內!
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹)吃不完的鹹鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後， 轉小火， 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內，每顆泡15分鐘，才撈起放進鹽水內腌。& #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場!)這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完後再把米酒倒入鹽水內。
結語：以上就是為大家介紹鹹鴨蛋制作方法的全部內容，相信大家都已經學會了，鹹鴨蛋的制作方法有很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
