紅燒肉是一道非常經典的美食，做它需要一些技巧。很多女孩子覺得紅燒肉非常的油膩，又害怕增肥，其實不是那麼回事。那麼紅燒肉怎麼做呢?紅燒肉的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下怎麼做紅燒肉吧。
用高壓鍋炖出的紅燒肉，肉香味美，不油膩，深受大家喜愛。
做法一
制作材料
五花肉一條、蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)。
1.炸
肉洗淨切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火，小心變油渣)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
2.燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽，便於上色)，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨頭湯最好)。
3.炖
連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢炖吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋焖煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
做法二
制作材料
五花肉適量，冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量。
口味：五香味;
准備時間：15分鐘;
人數：2人份;
烹饪時間：90分鐘;
紅燒肉的做法
1.上好五花肉切寸丁(我覺得大點的肉塊好吃)。
2.鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖淨。
3.另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮一個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時(我買的老抽比較鹹，就不用放鹽了)。
4.收到湯汁濃稠裝盤即可(可以留一些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以)。
做法三
制作材料
帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮姜一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。
准備
把帶皮五花肉用溫水洗淨，把皮上的毛毛刮干淨，控干水份，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮姜拍扁。
紅燒肉的制作過程
第一步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣後，轉中小火，燒8～10分鐘，關火降溫待用;為了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。
第二步：炒鍋內放花生油3湯匙，5分熱時加味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收干即可起鍋，上面灑上香菜段上桌!
小貼士
1、高壓鍋炖肉的時候，等水燒開後，轉小火即可。
2、炖肉的時間在15到20分鐘最適宜，炖久了，肉質太爛，菜的品質會變差。
3、 最後收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。
4、 除了肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少了不少卡路裡，相對更健康些。
做法四
菜品口味;
炖主要工藝;
一小時所需時間;
普通制作難度;
炒鍋 砂鍋所用廚具;
制作材料
五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量;
紅燒肉做法小貼士
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧;
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少;
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋;
結語：以上就是為你介紹的5種在紅燒肉制作方法，大家有沒有都記住呢?下班回家做一碗紅燒肉犒勞一下自己，夾起一塊放入嘴裡肉香味美，不油膩，越吃越香。大家有沒有被我說的流口水呢?想吃就趕快行動起來吧。
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