炒蝦仁，即以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是一種對人體十分有益的食材。下面就給大家介紹制作炒蝦仁的方法。
做法一
食材
菜花500克、竹筍15克、胡蘿卜15克、豌豆15克、料酒8克、鹽4克、味精3克、花生油100克、豌豆澱粉50克、小麥富強粉100克。
制作工藝
1、花菜洗淨，切成1.5厘米見方的丁，在開水中氽至六成熟撈起，瀝干冷卻。
2、碗中放清水150克，用富強粉、味精1.5克精鹽2.5克攪勻掛糊。
3、將熟胡蘿卜洗淨去皮，切成1.5厘米見方的丁。
4、炒鍋置中火上，放入花生油燒至六成熱時，將掛糊花菜抖散放入鍋裡，用漏勺翻動幾下，呈玉白色撈起瀝干油，為素蝦仁。
5、鍋中留余油，用旺火燒到七成熱時，下熟筍丁、胡蘿卜丁煸炒幾下，加料酒、精鹽、鮮湯燒開，再放入青豆、味精1克。
6、用濕澱粉勾成薄芡，隨即放入素蝦仁，顛翻幾下，淋上熟花生油10克即成。
做法二
面筋蝦仁300克、白糖20克、淨冬筍150克、味精5克、水發香菇15克、芝麻醬5克、番茄1個、花生油500克、芥菜莖25克、白醬油15克。
烹制方法
1、將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分。
2、冬筍切片，放入沸水鍋中永熟，撈出切小指頭大的塊。
3、芥菜莖放入鹼水中浸軟，番茄洗淨，均切與冬筍同樣大的塊。香菇切片。
4、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將面筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時滗去油。
5、炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻。
6、再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上芝麻袖，裝盤即成。
做法三
用料
蝦仁300g、食鹽適量、料酒適量、澱粉適量、調和油適量、青豆適量、元貞糖適量。
做法
1.蝦仁吸干外表水份用素油、蛋清、澱粉、上漿。
2.胡蘿卜切丁。
3.青豆汆熟。
4.胡蘿卜丁下油鍋爆一下。
5.下蝦仁爆炒注意油溫控制在五成左右，下鹽下料酒翻炒。
6.下汆熟的青豆，翻炒。
7.出鍋裝盤。
做法四
食材
鮮蝦300g、黃瓜100g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、料酒適量、姜適量、蛋清適量、麻油適量。
步驟
1.准備好鮮蝦和黃瓜。
2.黃瓜去皮切成小塊。
3.把姜去皮剁成姜米。
4.把鮮蝦洗淨去掉蝦頭和蝦皮。
5.在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。
6.加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。
7.燒熱鍋內放油爆香姜米。
8.放入漿好的蝦仁迅速滑散。
9.加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。
10.勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。
做法五
材料
蝦仁200克，茭白50克，藕50克，適量的生姜片、蔥花、生粉。
做法
1. 蝦仁洗淨瀝干水份備用。茭白、藕切成片焯水備用。
2. 瀝干水份的蝦仁放入一小勺的生粉拌勻腌10分鐘。
3. 鍋內放入適量的食油開大火，鍋熱後放入姜片炝鍋。
4. 放入蝦仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黃酒、鹽炒到蝦仁稍熟，加入味精、蔥花拌勻即可。
營養價值
1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的炒蝦仁了吧。蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，而且蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效哦，按照上文的方法，大家也可以做出美味的炒蝦仁哦，趕緊來試試吧。
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