水煮肉片雖然是道家喻戶曉的家常菜，但許多人未必知道水煮肉片是哪個地方的菜吧。水煮肉片的材料多樣，做法新穎，讓你回味無窮。想知道怎樣做水煮肉片以及家常水煮肉片嗎?那就一起來看看吧。
水煮肉片是哪個地方的菜
水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，是水煮魚的衍生菜。
家常水煮肉片
材料
雞蛋清、澱粉、花椒、干辣椒、豆瓣醬、白菜葉。
做法
1.將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。
2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4.隨即放入肉片，再炖幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
招牌水煮肉片
用料
裡脊肉300克，包菜100克。
調料
豆瓣醬2湯匙，干紅辣椒5克，花椒十幾顆，白糖3克，鹽5克，鮮雞汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1湯匙，干澱粉10 克，黑胡椒適量，香蔥適量。
做法
1.准備所需要的食材，裡脊肉切成薄片。
2.裡脊肉用生抽、干澱粉、胡椒粉上漿。
3.包菜洗淨，撕成大片。
4.香蔥去掉蔥白洗淨後切成段。
5.干紅辣椒用水泡軟，剪成絲。
6.熱鍋涼油放入花椒的辣椒用小火翻炒。
7.辣椒炒出香味後盛出備用。
8.在炒辣椒的油裡放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。
9.炒香後放入一半的蒜泥翻炒。
10.放入白糖。
11.倒入適量的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。
12.放入包菜葉燙軟。
13.包菜燙軟後撈出，墊在容器的底部。
14.鍋裡的湯再次燒開，放入漿好的肉片。
15.放入鮮雞汁。
16.肉片變色後，連湯一起倒入容器裡。
17.放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。
18.炒勺裡放油，燒熱。
19.澆在放了蒜泥、香蔥的肉片上。
正宗水煮肉片
原料
豬肉，時令鮮蔬，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清。
做法
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、姜末，澱粉、蛋清拌勻 腌制待用。一個盆子待用(用來裝菜的)。
2、其他蔬菜按照菜性采取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像莴筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品(譬如：白菜、莴筍葉神馬的)略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。
4、鍋內再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
5、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。
6、鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
四川水煮肉片
材料
瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，干辣椒15個。
調料
食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
做法
1.將瘦肉洗淨後切成薄片，生菜洗淨，姜、蒜洗淨切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用。
2.鍋中放油燒熱，放入姜片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中。
3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻。
4.鍋中留少許油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
香辣水煮肉片
材料
豬裡脊肉、雞蛋清、澱粉、鹽、味精、料酒、白菜、蔥姜蒜。
做法
1.將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。
2.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。
3.然後，將辣椒、花椒切成細末。
4.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入。
5.略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片。
6.再炖幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起。
7.將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
8.用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
結語：以上就是為您介紹的水煮肉片是哪個地方的菜，你們都明白了吧。這對於喜歡吃水煮肉片的人來說，真是極好的。看了上面說的怎樣做水煮肉片以及家常水煮肉片，垂涎欲滴的話就自己動手去做一做吧。
延伸閱讀：
- 水煮肉片的簡單做法 開胃健脾助消化
- 牛肉炖蘿卜的做法 簡單做法教大家
- 五花肉卷金針菇 美味就這樣做出來
- 豬頭肉的鹵制方法 手把手教你做美味
- 牛肉醬的家常做法 做出來真的很美味
- 老北京雞肉卷 輕松做口感豐富的美食
