腌蘿卜是很多人喜愛自制的家常小菜，脆脆的腌蘿卜吃在嘴裡非常的美味，特別的下飯，而且營養也非常的豐富，多吃腌蘿卜能夠提高胃動力，那麼大家知道腌蘿卜的做法嗎?腌蘿卜怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下腌蘿卜的做法大全吧。
開胃腌蘿卜
材料
白蘿卜，胡蘿卜，鹽，白醋，干辣椒，糖。
做法
1.蘿卜切成丁或薄片，放碗裡用鹽腌30分鐘。
2.腌好的蘿卜倒去水分，倒多一些白醋、幾勺糖、干辣椒少許，拌勻後放進冰箱冷藏至少3小時(過夜更入味)即可。
十分鐘做出清脆爽口的腌蘿卜
材料
白蘿卜1根，鹽10g白糖30g，香油適量。
做法
1、白蘿卜洗淨，切成薄片，加鹽後用手不停地搓，腌5分鐘。
2、將白蘿卜片用清水沖洗干淨，然後攥干水分，加糖繼續不停的搓，再腌5分鐘，盛盤，淋入少許香油即可。
小訣竅
片切得越薄越好，一定要攥干水分。
自制腌蘿卜
材料
白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽。
做法
1、白蘿卜洗淨去皮切成條狀，吹干，待用。
2、自制一個醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹干的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日後即可食用。
注意
制作過程雖然簡單，但是必須注意不可以有水分(特別是生水)，不然在腌的過程中會使材料變質。有一個很簡單的辦法，在1的時候，蘿卜洗干淨後用開水加鹽冷卻後再洗一次，然後風干。
干燥的標准就是蘿卜表面摸上去沒有水分。
醬料可以根據個人口味調配，所以2中的調味配比是可以根據口味調節的。
腌蘿卜
材料
白蘿卜 1根，鹽 1湯匙(15g)，辣豆瓣醬 2湯匙(30g)，白醋 1湯匙(15ml)，蒜末 2茶匙(10g)，芝麻香油 2茶匙(10ml)，白砂糖 20g，米酒 2茶匙(10ml)，涼開水 1000ml。
做法
白蘿卜刷洗干淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻腌制15分鐘。
用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，並將搓揉過的白蘿卜片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼干燥處，靜置8小時以上。
將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水(150ml)混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。
將做法2的白蘿卜片以剩余的涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。
將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。
小訣竅
腌制白蘿卜應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿卜片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。
另外，白蘿卜有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水後，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，腌漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的腌蘿卜口味更好。
分享快速腌制醬菜的方法，少則幾小時，多則兩三天就可以吃到可口的醬菜了。
自家速腌醬菜的要點
腌制醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主，除了本文介紹的制作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、搾菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪裡蕻都可以嘗試。
制作醬菜時，用鹽使食材脫水後，清洗及腌制的過程都需要使用涼開水，這主要是從保存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使制作好的醬菜變味及變質。
制作好的醬菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。
未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。
腌蘿卜干
材料
白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個。
做法
1.將白蘿卜洗淨，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2.重壓二天後，取出蘿卜日曬至干(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
韓式腌蘿卜
材料
白蘿卜1根，鹽少許，蔥適量，姜1小塊，蒜4瓣，韓式辣椒醬適量，白糖適量，梨絲適量，辣椒粉適量，魚露2小匙。
做法
1.白蘿卜洗淨、去皮，切成1厘米見方的小塊，放入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，然後腌漬出水使蘿卜丁軟化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去鹽分，瀝干。腌漬的時間大概為1個小時左右。當成簡單的涼拌菜吃，也可不必腌漬這麼久，只要蘿卜腌出水就可以了。鹽不要放太多，免得鹹得發苦。
2.小蔥切段;姜和蒜也要切碎。
3.這時蘿卜和腌漬的調料都已經准備好了，只需將它們混合就可以了，將腌漬好的白蘿卜加入調料攪拌均勻，放到保險盒中，再放到冰箱裡冷藏3天就可以吃了，夏天的話，放入冰箱腌漬2個小時也就可以吃了。小訣竅食用的時候還可以撒入芝麻～
腌蘿卜條
材料
干蘿卜條200克，韓國干辣椒粉(要粗的)，獨頭蒜4枚搗碎，姜1大塊切碎，好吃味濃的不太鹹的醬油500毫升，白糖200克，味精少許。
做法
1、蘿卜干用清水去污洗淨後，攥干，放入大的鍋裡(大盆也行)，便於攪拌。糖、醬油、味精調和至鹹甜合口(這裡最關鍵，你的口感決定一切)，醬油太鹹的話，可以兌點水。
2、調好以後倒入裝有蘿卜條的鍋裡，放入姜蒜攪拌，根據自己辣的口味，添加韓國辣椒面。拌好後，蓋嚴蓋子。要不蘿卜味挺難聞的。
結語：以上就是為大家介紹腌蘿卜的做法大全全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的腌蘿卜了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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