鳝魚的做法很多，紅燒鳝段就是其中之一，它是上海的一道名菜，而且它營養價值很高，能補充多種維生素，那麼你知道鳝段的做法嗎？今天小編就為大家整理了一些紅燒鳝段的做法，希望能幫助到大家。
紅燒鳝段除了能補充人體多種維生素外，還能促進新陳代謝等，下面我們就來具體看一下它的做法吧。
做法一
材料
野生黃鳝2條，胡蘿卜1根，大蔥半根，姜，蒜，鹽少許，料酒1湯匙，紅燒醬油5湯匙，糖3湯匙。
做法
1.黃鳝請店家代為處理後，鍋中放水燒開放入黃鳝氽燙一下撈出洗干淨表面黏液，切成4-5CM左右長度的鳝段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用。
2.接著將清洗干淨的胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切成段狀，姜切成片，蒜去皮備用。然後在炒鍋中放入適量的食用油並在其燒熱後放入姜片及大蒜瓣炒出香味，然後將切好的鳝段放入其中，並迅速翻炒，調入1湯匙料酒。
3.略微翻炒後，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油(醬油的量根據黃鳝的多少而定，不要放太多以免顏色過重)，2湯匙白糖翻炒。
4.加入半碗水使水與黃鳝齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒20分鐘左右，最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。
做法二
材料
鹹肉250克，鳝魚400克，青椒100克，大蒜30克，蔥10克，姜10克，料酒1湯匙(15ml)，老抽1湯匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)。
做法
1.首先將准備好的鳝魚用清水清洗干淨後切成段，同時將鹹肉切成薄片。
2.青椒洗淨後用手撕成片，蒜剝去外皮。
3.鍋中油熱後，放入鹹肉炒一會兒取出。
4.鍋中留底油，放入蔥末，姜末，蒜瓣爆香。
5.倒入鳝魚段，炒片刻後。
6.倒入鹹肉片。
7.加入料酒，老抽，白糖和適量的水煮20分鐘，放入青椒片即可。
做法三
材料
鳝段，洋蔥，青椒，紅椒，小米椒，生姜，大蒜，油，鹽，黃酒，紅酒，生抽，老抽，水澱粉。
做法
1.多放些油，洋蔥，青椒，紅椒切片，姜蒜切末，小米椒段，放入油鍋煸香，加少許鹽(為了保持辣椒的清脆)，起鍋放一邊待用。
2.用煸炒過作料剩下的油煸炒清理好的鳝段，鳝段變色後加入鹽，黃酒，紅酒少許，生抽，老抽兩滴(著色)，煸炒片刻後加入超好的作料，小火焖煮幾分鐘。
3.最後加入調了水的水澱粉大火爆炒至粘稠即關火。鮮香爆辣的紅燒鳝段就做好啦!
做法四
顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道鹹鮮。
材料
鳝魚300克。
輔料
蒜苔100克，紅椒20克。
調料
醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，澱粉(豌豆)30克，豬油(煉制)50克。
做法
1、將鳝魚剁成長一寸五分的段，蒜苔切成長八分，紅椒切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。
2、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鳝魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。
3、鍋內放入底油，用蔥姜蒜炝鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鳝魚段。
4、待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
結語：以上就是為大家介紹的關於紅燒鳝段的相關信息，從這些做法中我們知道了鳝魚的做法，知道了鳝段的做法，只要你稍微動一下，學習了紅燒鳝段，到時就可以知道美味的鳝魚。
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