白菜的營養價值很高，它裡面含有大量的水分，所以口感脆脆的。它含有多種維生素和礦物質，有護膚、養顏的功效，辣椒則能能加速新陳代謝。下面就為大家介紹酸辣白菜的做法最正宗的做法。
做法一
材料：大白菜一棵，剁泡紅辣椒，干紅辣椒，白醋，鹽，大蒜，雞粉少許，生粉少許。
步驟
1，白菜切成塊狀，梗和葉子分開放，干紅辣椒切開兩半，大蒜拍碎備用。
2，放油燒熱，放入剁泡紅辣椒，干紅辣椒，大蒜爆香。
3，然後放入白菜梗小炒，約五成熟再放入菜葉，再爆炒，(白菜炒會出水，注意洗菜時要摔干，要不會成了白菜湯)，加入白醋，適量，要合個人口味。
4，將少許生粉及雞粉兌少許水，(放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及將調味粘附在菜表面，吃起來特別有味)加鹽。
在白菜炒得差不多熟時放入，一煮開少幾下就可以上碟了。
注意事項：白菜是可以炒出水的，請在炒的過程中不要放入水，要不就成了酸辣大白菜湯了，燒菜的火一點要夠大。
做法二
主料：大白菜1/4棵約400g。
調料：干姜1大塊約30g，干紅辣椒8只，花椒1小把約30粒，香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙15g，雞精1茶匙5g，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml。
步驟
1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。
2、將菜葉正片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至8成熟，取出瀝干水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。
3、將香醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精放入小碗，充分混合攪拌成調味汁，與白菜條在稍大的容器中拌勻。
4、包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上姜絲。
5、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸至辣椒變焦黃色。
6、花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上即成。
做法三
主料：白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克。
調料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉5克，白醋5克，香油5克。
步驟
1、將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲。
2、青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片。
3、將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片。
3、鍋內加少許底油燒熱。
4、依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片。
5、爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內。
6、加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
營養價值
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值。
含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。
中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
結語：以上就是為大家介紹的酸辣白菜的做法最正宗的做法。現在大家是不是知道酸辣白菜的做法了呢?這道菜口味豐富，口感鮮辣香脆，很適合下飯。這簡直就是為喜歡酸辣口味的朋友們量身定做的，可不要錯過了。
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