熘肝尖是一道滋補菜肴，一般的適用人群是都可以使用，貧血的婦女和小孩可以多吃點熘肝尖，對身體有很大的幫助，熘肝尖的做法比較簡單，那麼大家知道熘肝尖的做法嗎?熘肝尖的家常做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下熘肝尖的正宗做法吧。
熘肝尖
材料
豬肝250克，青辣椒1個，胡蘿卜1個，澱粉適量，食用油500克，醬油1大匙，料酒2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。
做法
1.將豬肝洗淨切片;辣椒、胡蘿卜洗淨切片;
2.鍋內放油，燒熱，下豬肝滑熟後撈出;
3.鍋內留底油，下辣椒、胡蘿卜、豬肝，放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻，用水澱粉勾芡即可。
注意
鹹鮮可口，味美下酒。熘炒肝片的速度要快，火要大，否則影響肝片的嫩度。
熘肝尖
材料
新鮮豬肝225克，胡蘿卜半根，青椒一個，水發木耳，蔥姜適量，料酒，鹽，生抽，糖，醋，味精，澱粉。
做法
1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片;
2、胡蘿卜開水焯過備用;
3、切好的豬肝在開水中焯一下，變色後撈出;
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜末;
5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘;
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻;
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調入適量鹽和味精調味;
8、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火。
小訣竅
1、新鮮的豬肝不要放上烹饪，用清水沖洗後，在水中充分浸泡後，才可食用;
2、豬肝在炒的過程中，要徹底變成灰褐色，看不到血絲才好，不要吃太嫩的豬肝。
熘肝尖
材料
豬肝尖，胡蘿卜，香菇，青椒，澱粉，蔥，姜。
做法
1.肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少許鹽和澱粉上漿。澱粉有嫩化肝尖的最好效果。
2.胡蘿卜，青椒，香菇分別切片下鍋焯熟，過涼控水備用。
3.鍋燒熱，放稍多一些的油，油不要太熱就把肝尖下鍋快速滑散溜熟，一變色馬上撈出控油，整個過程要快速完成，中間不可耽擱，這是滑嫩口感的第四步。
4.調個好吃的味汁，當然是好吃的第五步，味汁用一份料酒，兩份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些鹽。
5.鍋中留少許底油，下蔥姜片爆香。
6.下焯好的蔬菜翻炒兩下。
7.下溜好的肝尖。
8.因為蔬菜和肝尖都已經熟了，可以馬上沿鍋邊倒入味汁。
9.等味汁的香味一發散出來，就可以用水澱粉勾一個薄欠。出鍋.這整個過程也要快手，也就是好吃的最後一步。
熘肝尖
材料
生豬肝300g，青尖椒100g，紅尖椒60g，木耳30g，澱粉適量，鹽4g，雞精5g，味極鮮5g，料酒5g，白胡椒粉1g，香油少許，蒜片10g，姜片5g，蔥花5g。
做法
1、生豬肝先洗淨後切片，加鹽2g 料酒3g 腌好，加干澱粉拌勻。
2、鍋內加油燒至4成熱，滑熟(7成)豬肝片。瀝油備用。
3、另起鍋加油爆香蔥姜蒜，炒香青紅椒，加適量湯水，調好味加入滑熟的肝片、木耳炒勻，勾芡淋香油即可。
熘肝尖
材料
鮮豬肝300克，胡蘿卜片、黃瓜少許。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，白糖1/2大匙，醋1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，花椒油1小勺，蔥姜末、蒜片各少許，澱粉適量。
做法
1、豬肝切片，加精鹽、味精、紹酒、澱粉抓拌勻，下五成熱的油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、取小碗加入紹酒、醬油、白糖，味精，水澱粉對成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜末、蒜片炝鍋，烹醋，下入胡蘿卜片、黃瓜片煸炒片刻，再下入豬肝片，潑入芡汁，翻熘均勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。
材料替換
肝尖用豬心替換，稱熘心嘴。
口味變化
調料中加入紅油、麻椒油，稱為麻辣豬肝。
熘肝尖
材料
豬肝，小蘇達，醋，鹽，生抽，水澱粉。
做法
1.一片新鮮的肝尖大約200克，先流水沖洗十分鐘，然後再泡半個多小時顏色變得有點發淺。
2.豬肝切成薄片，加入2克鹽、上面撒上小蘇達，再在小蘇達上面倒上醋，馬上就出現好多泡泡，這是酸鹼中和的反映，可以去除掉肝內的血腥液體。腌五分鐘左右反復洗去髒血水達到不沾手為止。
3.鍋內燒開水，水開後關火下入豬肝，肝變色馬上撈出，防止變老。
4.用小碗調汁，1克鹽，少許糖，雞粉，生抽或海鮮醬油，少許水澱粉，適當加些水，香油。
5.鍋內加底油，下蒜姜片炒香，再加入青椒片炒斷生下入肝尖大火炒兩三分鐘，倒入碗汁勾欠，炒幾秒出鍋肝尖軟嫩適口。
小訣竅
一般人都可食用。貧血的人和常有電腦前工作的人尤為適合。 每次50克。
小提示
買回的鮮肝不要急於烹調，把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘左右。然後放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。治療貧血配菠菜最好。
動物肝有較多的膽固醇。高膽固醇血髒、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
熘肝尖的做法-兒童菜譜
主料
新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、澱粉、鹽、醋。
做法
1、現將肝葉切成薄片，鍋內放水，燒開後將切好肝片焯水撈出並控干水份。
2、木耳用手撕塊，黃花菜切成寸段，青椒掰成塊待用。
3、鍋內放油，爆香蔥姜末，放入黑木耳、黃花菜、青椒翻炒，加入生抽、黃酒、白糖、鹽、醋調味，繼續翻炒幾下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒幾下，勾薄芡即可。
小訣竅貼士
熘肝尖裡邊的青菜，可根據自己的口味隨意更換。比如：胡蘿卜、黃瓜、香菇等等。
結語：以上就是為大家介紹熘肝尖的正宗做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的正宗的熘肝尖了吧，小編介紹的這幾款都是非常經典的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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