羊肉串的做法步驟有很多，並不是我們想的將羊肉切成小塊，穿在鐵簽上烤就可以了。羊肉串想要做的味道濃郁，就要事先將羊肉腌制好，這樣才能去除羊膻味，味道才會好。朋友們想知道羊肉串怎麼腌制嗎?下面就為大家介紹烤羊肉串的腌制方法。
羊肉腌制方法一
黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可。
羊肉腌制方法二
孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可。
羊肉腌制方法三
辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可。
孜然羊肉串
原料
瘦羊腿肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法
1、先將准備好的新鮮瘦羊肉去掉筋膜，這樣做是為了在吃的時候不粘牙，然後再將它放在清水中洗淨血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8—10個)。
4、這時候就可以把穿好的羊肉串放在點燃的橫架上烤制了，一定要保證炭火燒得旺盛，所以就煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
烤羊肉串
材料
鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。
做法
1、將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後腌制20分鐘。
2、一定要准備干淨的竹簽，然後在將羊肉丁和肥羊肉丁穿插著穿在竹簽上，這樣口感會非常好的，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3、確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”。
功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘(或者按下“烘烤”鍵。
通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘)。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。
自制羊肉串
材料
羊裡肌肉片150g，蒜末10g，竹簽2支，A.鹽1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B.黃姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，紅椒粉1/4茶匙。
做法
1、取一大碗，放入羊肉片、蒜末與調味料A一起攪拌均勻，腌漬約5分鐘。
2、竹簽作法1腌漬好的羊肉片以串成肉串，平放於烤盤上。
3、依序將調味料B均勻的灑在肉上。
4、將烤箱預熱至250℃。
5、作法3的羊肉串，放入烤箱以250℃烤約3分鐘即可。
6、取一碗適量的白飯，將烤好的羊肉串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以開始享用了。
家常羊肉串
材料
新鮮羊肉，洋蔥0.5個，小茴香籽，五香粉，辣椒面，花椒面，白糖，醬油，鹽。
做法
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來。
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。
4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配。
5、穿好的羊肉可以放在烤箱裡烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以。
6、一面變色後注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。
香辣羊肉串
材料
羊肉，鹽，孜然，辣椒面。
做法
1、買見肥見瘦的羊肉，切小塊兒。
2、串吧，小心手哇。
3、烤箱預熱480度。
4、放錫紙盤裡烤4-6分鐘，拿出來翻面，撒鹽、孜然即可。
然香羊肉串
主料
羊腿(肉)300克，洋蔥一個，生抽3湯匙，植物油1茶匙，孜然(粒)2茶，匙辣椒粉1茶匙。
做法
1.首先您需要將准備好的羊腿切成小塊狀，洋蔥切成絲，並加入到羊肉中。
再加入3湯匙的生抽，1茶匙的孜然粉油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃)。
2.竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
3.排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘。
取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可(烤盤裡鋪上錫紙以防烤肉低下的汁液一烤碳化難以清洗)。
結語：以上就是為大家介紹的烤羊肉串的腌制方法的內容。現在朋友們都知道羊肉串怎麼腌制了吧，只要將羊肉串的腌制工作做得好了，烤出來的羊肉串就一定會很美味的。文章中還介紹了幾種羊肉串的做法，大家不要錯過了。
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