白蘿卜鹹菜腌制方法，應該很多人家都不會吧。白蘿卜含有豐富的營養價值，用它作為原料腌制出來的鹹菜營養價值雖沒有新鮮白蘿卜高，但也不低。想知道白蘿卜的做法大全以及白蘿卜的腌制方法嗎？那就一起來看看吧。
秋天還未結束，現在腌白蘿卜鹹菜還不算晚，有空的話就去菜場買一些白蘿卜回家腌制，按照自己的口味加佐料，一定能腌制出滿意的鹹菜。
方法一
材料
白蘿卜，蒜泥，辣椒粉，蔥，韭菜，糖，面粉，蝦米，鹽。
做法
1)大蘿卜一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2。
2)蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3)把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。
4)2個多小時以後，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
5)瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6)晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7)和蘿卜塊兒攪和在一起。
8)裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的櫃子裡)。2，3天後就可以吃啦。
注意點
1)關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧。
2)關於腌的蝦米(如圖所示)，韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。
韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”(Anchovy Sauce)，我沒有用。
這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂，嘿嘿
3)看著有點費事兒，其實還好啦。就是腌蘿卜的時候要花費一點時間，不過，反正腌上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯著。
原料，莴苣(最好是人家已經把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。
其實腌鹹菜很簡單的。當然這不是家裡媽媽腌制的方法，是跟姨媽學的。先燒開水，水開了之後把開水倒在你要腌鹹菜的瓷罐裡。
接著把鹽放進去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之後用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然後放花椒。最後把瓷罐放在陽台上讓水自然涼(水一定要涼透)。
然後，乘涼水的功夫洗原料，切段(這是初中的時候學的統籌方法，現在用上了)。
把削好皮洗干淨的莴苣切成2cm左右的段，然後再把一段切成6到9條，這個視段的粗細情況而定。
然後盛在籃子裡自然風干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同莴苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點。白菜芯不用切，洗干淨後晾著就好了。
姜要切成大片，因為好多人不吃姜，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認，不會誤食。蒜要剝成一瓣一瓣的，不用切。
腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因為這樣會導致腐爛的。當然我們只是腌制一點點，還沒到腐爛的時候已經吃光了。
原料晾干了水分以後，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水裡，然後密封。三四天後就可以食用了。
但是這時候吃的話，只有莴苣是最好吃的，鹹鹹的、脆脆的，還有一股輕微發酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜前期的酸味。
蘿卜中放的鹽，還都沒有浸到裡面去。再過三四天，大約一個禮拜左右，就都可以吃了。
這時候，你會看到蒜變成了綠色的，那是莴苣的顏色被蒜吸收了。沒什麼，可大膽食
用。
方法二
主料
白蘿卜三斤(多一些也可以)、青辣椒適量、姜、大蒜、花生油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。
做法
1、自家種的白蘿卜，覺得扔了可惜，用的黃瓜妞子，當然了也可以用買來的白蘿卜，洗干淨後，晾干水分，等著備用。
2、水分晾干後，把白蘿卜切成段，倒入鹽，把黃瓜剎出水分，這樣做出來更加的好處哦。
3、當然了，你也可以准備個筐子，把黃瓜倒入裡面，上面加個重東西可以擠壓水分，這樣更快些，我這裡用的家裡水桶。
4、剎出水分，這樣就好了，(一般白蘿卜剎水需要半天以上，待白蘿卜腌不出水為止)。
5、現在把油、八角，花椒，姜絲，蔥段，放到鍋裡，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用(我們家都不太喜歡吃油膩的東西，這裡油我放了少許，當然了，你也可以根據自己家的口味，可以多放點油)。
6、這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋裡一起熬開，關火晾涼備用!(這裡我用了1000克醬油，100克老抽，少許白糖)。
7、辣椒洗淨去子，(當然了，你也可以根據自己的喜好也可以不用去子)這裡我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙一下，放到筐裡控干水分，留著備用。
8、再把蒜，姜洗淨晾干水分，把姜切條，(這裡你可以八蒜切開，姜也可以切片，根據自己的喜好)。
9、待白蘿卜控干水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。
10、再把蒜、姜、白糖、料酒都適量(這裡放白酒口感會更好)晾涼的油，醬油一起倒入盆內攪拌(我們家不吃雞精與味精，如果你們吃的話，最好加點，口感會更好)。
11、制作完成，我這裡白蘿卜切段比較細，入味快，腌制一晚就可以吃了。
方法三
材料
白蘿卜1500克、精鹽250克、醬油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克。
做法
1、白蘿卜大約三斤，切好後灑鹽一層白蘿卜一層，不用太多的鹽，腌制一夜。
2、把灑了鹽的白蘿卜的水全部倒出，把白蘿卜裡的水倒出去。
3、用重物壓白蘿卜，將白蘿卜裡的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)。
4、醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼(喜歡吃甜的，可以多加點糖)。
5、依自己口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的白蘿卜放在在晾涼的醬汁中,依次加入白蘿卜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢搾出料油，撈出花椒大料。
8、趁熱澆在白蘿卜上，也可以涼油放，都可以，腌制幾小時後食用，味道更好。
結語：以上就是為您介紹的白蘿卜鹹菜腌制方法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃白蘿卜鹹菜的人來說，真是極好的。看了上面說的白蘿卜的做法大全以及白蘿卜的腌制方法，快去動手試一試吧。
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