“蔬菜炖肉”，其實就是煲湯啦，湯的種類不同功效自然也不同。湯裡面不僅含有肉類豐富的蛋白質，還有蔬菜的纖維與維生素。下面小編就為大家介紹介紹蔬菜炖肉的幾種營養做法，以及煲湯材料搭配和煲湯注意事項。
小編為大家推薦幾個蔬菜炖肉的菜譜，不僅營養成分豐富，而且口感鮮美，特別適合冬季養生哦。
羅宋湯的做法
原料
不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆，胡蘿卜，番茄，芹菜，(以上四種蔬菜皆切成丁)洋白菜，白胡椒粒，鹽。
做法
1.將牛肉丁加水用漫火炖至七成熟。
2.此時在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在湯中泛紅為止。
3.再放入磨碎的白胡椒粒及鹽便可以喝了，還可在湯熬好後往鍋中再加一碗熟牛奶，則成為西餐館提供的那種奶茸湯。
白蘿卜炖排骨的做法
原料
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段，姜片，料酒，花椒，胡椒面，鹽各適量。
做法
1.豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干淨。
2.重新放入開水鍋中，分別放入蔥、姜、些許料酒、花椒面，再用中火熬炖90分鐘，再撈出豬排取其骨頭。
3.白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
4.鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，炖15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
蓮藕排骨湯的做法
原料
排骨750克，蓮藕1000克(最好是紅花藕，)，老姜一塊，花椒約二十粒，黃酒兩大匙，鹽適量。
做法
1.先排骨洗淨斬成段，在沸水中焯一下後撈起。
2.藕洗淨切小塊或切段後用刀拍破，老姜用刀拍破。
3.把蓮藕放炖鍋中小火炖40分鐘(高壓鍋20分鐘)。
4.然後放入排骨，燒沸後撇去浮沫。
5.再放料酒、花椒、老姜。
6.沸後改小火炖一小時後，加鹽再繼續炖一小時即成。
香菇烏雞湯的做法
原料
烏雞1只、干香菇12個、紅棗6個、枸杞1小把、新鮮香菇6個、姜4片、鹽少許。
做法
1.烏雞清洗干淨，切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉，干香菇用溫水泡發洗淨，紅棗和枸杞洗淨，姜切四片。
2.砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾後撇去浮沫。
3.將切好的姜片放入。
4.加入泡好的香菇。
5.泡過的紅棗和枸杞也一起加入。
6.加蓋大火煮開後用小火炖。
7.新鮮的香菇洗淨後用小刀切出花紋。
8.待雞湯炖約1個小時後將鮮香菇也加入一起小火繼續炖。
9.烏雞湯小火炖2小時就好，出鍋前調入少許鹽調味即可。
菜譜小貼士
1.煲湯的水要一次加足，不要中途再添加。
2.煲湯還是用砂鍋煲最好喝，小火慢慢炖，不要心急。
3.鮮香菇可以不加，我是想讓雞湯更漂亮才加了切出花紋的香菇。
4.如果擔心雞湯太油，可以將浮在上面的油撇去再喝。
適合炖肉的蔬菜有哪些
為家人煲出一鍋營養美味的湯是一種享受，但不少人在選擇原料這一關上犯了愁，特別是蔬菜在煲湯上的要求比較高。
它得耐煮不易變形，並且久煮後不會有異味，如果還能跟其他食材在營養和口味上互補，那就更完美了。下面讓小編給大家推薦幾種適合炖肉的蔬菜。
1.蓮藕
中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。
蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。
需要提醒的是，長時間炖蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
2.白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
3.土豆
土豆富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。
新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。
最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。
此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。
4.海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。
此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
5.冬瓜
冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。
適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。
需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。
6.山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。
山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。
常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
煲湯注意事項
很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。其實，這一做法並無科學依據。
研究證明，煲湯時間適度加長確實有助於營養釋放和吸收，但過長就會對營養成分造成一定的破壞了。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。
另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘後幾乎所剩無幾。
所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富營養的精華。
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢?有專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。
經過檢測發現，蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值。
雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。
研究最後得出結論，平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
對於一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。
比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發白就可以了，再繼續炖不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。
還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。
最後，如果湯裡要放蔬菜，必須等湯煲好以後隨放隨吃，以減少維生素損失。
也就是在烹饪過程當中呢，我們說時間越長，溫度越高，維生素損失的越多，尤其是一些時間長的東西，由於時間過長，維生素損失殆盡。
所以就是盡量的湯就說肉熟湯就好就可以了，特別的提倡的是喝湯以後把肉吃掉，因為進行過一些測試，畢竟湯中的營養物質還沒有肉的多，不是煮的時間越長越好。
健康密碼報告，這個湯煲的越久就越有營養，這個傳聞是假的，煲湯時肉類最好不超過120分鐘，中藥要控制在40分鐘之內，青菜等湯煲好後再放，否則湯中的營養將會受到不同程度的破壞。
結語：看完上面的文章後，大家有沒有蠢蠢欲動，心動不如行動，趕緊購買食材為家人為自己煲上一鍋營養功效豐富的湯!冬季養生，喝湯是首選，既溫暖了身體，還有滋補滋潤的效果，小編希望大家都有一個健康的身體。
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