葡式蛋撻，愛吃甜食的人一定都對它很感興趣吧。想吃蛋撻不必出門買，在家就能自己做，因為葡式蛋撻的制作方法比較簡單，人人都能學會。想知道蛋撻的制作方法以及蛋撻皮的做法嗎？那就一起來看看吧。
葡式蛋撻算是甜食的經典代表之一了，喜歡吃它的人非常多，下面就來教你們如何制作葡式蛋撻。
方法一
撻皮材料
低粉270克，酥油45克，高粉30克，片狀馬琪琳150克，水150克。
撻水材料
牛奶165克，糖60克，雞蛋3個，低粉15克，吉士粉3克，煉乳20克。
做法
1.把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面團後蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
2.醒好的面擀成長方形的厚面皮，將裹入馬琪琳包上保鮮膜，輕敲成大小約是面皮的1/3。
3.馬琪琳放在面皮中間，兩邊向中間折，用擀面棍輕壓擀開，重復三折4次，折一次要醒面20分鐘，最後一次擀開後，卷成卷，包上保鮮膜，放入冰箱醒30分鐘。
4.牛奶，糖，低粉，吉士粉，煉乳放入鍋中，小火加熱，攪拌均勻糖化以後離火，晾涼以後，加入雞蛋，用篩網過濾兩次。
5.面皮卷切成大約1CM，一面沾上高粉，用大拇指壓入撻模中，倒入撻水7分滿。
6.烤箱預熱220度，烘烤20分鐘。
方法二
材料
馬琪琳，撻皮原料，面。
做法
1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。
2、這期間把馬琪琳趕薄待用。
3、將面擀的薄一些，大概是馬琪琳三倍大小就差不多了，然後將馬琪琳慢慢的放到面片上。
4、然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。
5、取出面再反復疊被子3次，趕薄卷成擀面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。
6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。
7、將撻水放入撻窩6—7成滿。
8、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘之後180度上火10分鐘即可。
方法三
材料
牛奶，砂糖，淡奶，低筋面粉，蛋黃。
做法
1、准備一個奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋裡，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然後晾涼。
2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然後把這鍋液體過篩，倒入買來的蛋撻皮中，7--8分滿。
3、烤箱預熱至220度之後，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。
方法四
材料
淡奶油，蛋黃，白糖，低粉。
做法
1、把淡奶油裝入稍大點的容器裡，加入牛奶拌勻。
2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。
3、待放冷後，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。
4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液裡拌勻做成撻水。
5、把做好的撻水倒入撻皮裡，裝到7分滿。
6、烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可。
技巧
1、加低粉的時候，分幾次來加，攪勻均產後再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。
2、蛋黃液要等奶液冷卻後加入。
方法五
材料
酥油，低筋粉水面，低筋粉，水，雞蛋，糖。
做法
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。
2、將酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、擀至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
結語：以上就是為您介紹的葡式蛋撻的制作方法，你們都學會了吧。對於喜歡吃葡式蛋撻的人來說，這真是極好的。看了上面說的蛋撻的制作方法以及蛋撻皮的做法，垂涎欲滴的話就趕快去試著做一做吧。
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