雖然我們每天都要吃蔬菜，但是很多人都沒有正式的健康的吃法，很多的吃法都是不健康的，而且很多的有價值的部分被我們忽略掉了，下面的幾個誤區，是不是也存在你的生活中呢?
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素。
例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。
再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那麼多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利於維生素保存。
還有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面,等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質,試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養,該多可惜啊。
五、吃菜不喝湯
炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了,不喝多可惜。
六、先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。
八、生吃蔬菜不洗干淨
現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干淨、去皮。
營養7個指標
1.依據指南擇素食，食物種類多樣化
不要只吃單一種類的食物，來源必須多元，才能攝取到完整的營養素。
2.全谷至少三分一，豆類搭配主食更佳
糙米、胚芽米、全麥面粉等全谷類食物應至少占主食的三分之一，如此可攝取維生素B群和維生素E等營養素，且豐富的膳食纖維可增加飽足感，有預防肥胖等疾病的功效，還能避免血糖快速上升。
搭配紅豆、綠豆等各種豆類更好，在糙米飯中加入黃豆，兼顧蛋白質的攝取，總稱黃豆糙米飯為“天下第一米飯”。
3.烹調用油常變化，堅果種子不可少
素食用油必須采用植物性來源，因此多元不飽和脂肪酸非常高，但單元不飽合脂肪酸卻常不足，因此建議經常更換油類，並且從堅果種子中補充適當的單元不飽和脂肪酸。
4.深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全
素食者最容易缺乏的營養素是維生素B12，遍尋各種發酵食物中B12的含量，結果發現，每100克臭豆腐，含有1微克B12(每人每天建議量是2.5微克)，是不錯的來源，但要避免油炸烹調。
菇菌、海藻類也是優良的B12來源，以一般包壽司用的紫菜為例，3片10克的紫菜，就有5.6微克的B12，也就是說，每天只要吃一片紫菜就能達到每日建議量。
5.水果正餐同食用，建議每餐八分飽
另一項素食者常攝取不足的營養素是鐵質。由於動物性來源的鐵質在人體內生物利用率較高，植物性則偏低，因此素食者更須確保吃下肚的鐵能充分被吸收，這時就要仰賴水果中富含的維生素C，將自然界當中的三價鐵，還原成人體可吸收利用的二價鐵。
水果富含水分和纖維，攝取後胃的排空迅速，僅約半小時，因此為確保維生素C能有效與鐵質作用，無論是餐前、餐中、餐後吃水果，和正餐的時間最好不要相差半小時以上。
6.口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖
素食常免不了多油、多糖、多鹽，因此素食族應該隨時提醒自己，烹調時少用油鹽糖，以免增加身體負擔，反而肥胖、疾病接踵而來。
7.粗食、原味、少精致，加工食品少選食
盡量選擇營養完整的天然食物，少吃過度調味、添加防腐劑的加工食品。舉例，面筋是面團經過洗筋程序溶出澱粉和水溶性物質，然後再經過油炸而成的產物，除了有嚼勁之外，幾乎沒有營養，應該少吃。
2道素菜健康減肥食譜
咖喱花椰菜
材料：花椰菜1個、蘑菇5朵、咖喱粉適量、胡椒粉適量、雜菜丁適量
做法：1、平底鍋燒熱，放一點橄榄油，放入切粒的蘑菇與花椰菜用中火慢慢煸炒。
2、煸出水分後，加咖喱粉、胡椒粉、鹽，然後加清水煮開後用小火悶煮到香味出來，材料也煮入味。
3、加入事先煮熟的雜菜丁，再翻炒一下，最後加水澱粉勾芡就行啦。
點評時間：花椰菜含水量高達90%以上，所含熱量卻很低，即填飽肚子，又不會讓你發胖。而且它含有的維生素C比番茄、芹菜都高，還有增強人體免疫力的作用喔!
菠蘿莴筍
材料：莴筍500克、菠蘿200克、白糖100克、白醋5克
做法：1、莴筍去皮切成塊，用開水燙熟，瀝干，放入精鹽稍淹片刻，放進涼開水中漂洗一次，瀝干水分，盛入盤內。
2、菠蘿切成小丁，加入糖水、白醋、味精拌勻，放進冰箱鎮涼後，澆在莴筍上，就可以了。
點評時間：莴筍有促進各消化器官的功能，它含有的大量植物纖維素能促進腸壁蠕動，可用於治療各種便秘。
總結：通過小編上文的介紹，你知道吃素菜的八個誤區有哪些了嗎？大家一定要避開這些飲食誤區，遵循吃素菜的健康法則，這樣才能既品嘗了美味，又獲得了健康。
