土豆是人們平時做菜時候經常用到的一種食材，土豆又叫馬鈴薯，它的營養價值非常豐富，而且價格便宜，所以非常受歡迎。不過任何食物都有兩面性，一定要注意食用方法。那麼你知道土豆的做法有哪些嗎？你知道土豆的吃法嗎？今天小編告訴大家吃土豆要注意這4個忌諱，趕緊來看看吧。
忌連皮吃
馬鈴薯含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。
這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。
因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮裡約10%的龍葵鹼傳給果肉。此外，發了芽的馬鈴薯更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。
還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。為防中毒，發芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
吃土豆的3個講究
一、土豆不宜油炸，否則身價暴跌
可能大家經常看到“可樂、沙發、土豆文化”這嵝字眼，坐在沙發上，吃著薯條、喝著可樂看電視，這種不健康的生活方式，確實要引起我們的高度重視。
薯片、薯條是經過油煎、炸方式制成的，它人為地增加了脂肪含量，並在油炸過程中產生大量有害物質，導致此時的土豆失去“本色”，變成高脂肪、高熱量的不健康食品。
因此，土豆烹調時盡量不用油煎、炸方式，這樣會極大地破壞它原有的營養，嚴重浪費資源。
二、土豆宜蒸熟煮透，避免難以消化
注意土豆一定要蒸熟煮透，薯類中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，人體難以消化。
三、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒
不得不提的是，在土豆抽綠芽、變青或者腐爛時，會大量產生一種叫“龍葵素”的有毒物質，人吃了會出現惡心、嘔吐、腹瀉或頭暈等症狀，嚴重時甚至導致死亡。因此，土豆要盡量吃新鮮的，切忌食用發芽土豆。
2款土豆食譜
1、焦鹽土豆
原料：土豆250克。
輔料：水澱粉75克、面粉25克。
調料：植物油，花椒鹽、蘇打各適量。
做法
①將土豆去皮、洗淨，切成1厘米見方4厘米長的條。
②水澱粉、面粉、蘇打加入適量水調成糊。將土豆條用糊拌勻，投入七成熱的油內，炸成金黃色撈出控淨漬，盛入盤內，撒上花椒鹽既可。
2、排骨炖土豆
原料：排骨、土豆、高湯(可選)。
輔料：蔥、姜、蒜、香菜、花椒、大料(八角)。
調料：鹽、雞精、老抽、生抽、料酒、糖、醋、黃醬。
做法
①排骨泡去血水，豆角擇去兩頭，折成5cm左右的小段，土豆削皮切成小塊，備好姜絲、蒜片、蔥花、香菜末。
②排骨放在滾水裡，大火燒開燙一下，撇去血水和沫備用，土豆放在油裡煎一下，豆角也炒一下斷生，至呈翠綠色。
③油燒熱，放入大料和花椒，稍微炸出香味之後就放姜、蒜，炝一下馬上將排骨在油裡煎一下，翻面。當排骨已經有些金黃色，就加老抽、生抽、料酒、雞精、醋，稍微混合一下，加入高湯，沒過一半排骨的位置。
④中小火加蓋炖一會，當排骨有些上色了，再加些鹽，然後把煎好的土豆和豆角一起倒進鍋裡，翻幾下使它們混和均勻。繼續加蓋炖，每3-5分鐘翻一下以防粘底。最後出鍋之前幾分鐘加一些糖，最後放點蔥花上去悶一下，這樣可以把蔥花的香味悶出來，就可以出鍋了。
總結：通過小編上文的介紹，你知道吃土豆要注意哪4個忌諱了嗎？你知道土豆的做法有哪些了嗎？大家一定要注意土豆的正確吃法，健康食用，這樣才能吃得既美味又營養，讓你更加長壽。
