俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，“四季吃生姜，百病一掃光”，說明吃生姜的對人體大有好處。但一項研究發現，過量食用生姜有增大患肝癌的風險。
美國食品藥品監督管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年，可誘導小鼠產生肝癌。
生姜中含有黃樟素，若過量食用生姜容易加大患肝癌的風險。此外，腐爛生姜產生毒素亦可致癌，有人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險。
因為腐爛的生姜會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。因此，凡事都應適度，就如生姜一樣，少吃補身強體，多吃就易患肝癌。
中國有句古話就“適可而止”、“過猶不及”，因此，凡事都講究適度，就如生姜一樣，少吃補身強體，多吃就易患肝癌。
吃姜有殺菌、消炎、趨寒又解暑的作用，因此推薦老年人熱天吃點姜，不過，姜既然有藥理作用，就應該注意它的一些用法和禁忌，以下幾個問題是應該注意的.
一、不要去皮
有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干淨後就可以切絲切片。
二、某些疾病患者不適宜食用生姜
凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡疖、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
三、謹慎食用生姜紅糖水
從治病的角度看，生姜紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用於治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
四、不要吃爛姜
腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種”爛姜不爛味“的說法是錯誤的。
五、吃生姜並非多多益善
天氣炎熱時，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據”熱者寒之“的原則，不宜多吃。可以在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。
鮮姜：增強食欲，延緩衰老
中老年男性常會因胃寒、食欲不振導致身體虛弱，可以經常含服鮮姜片，刺激胃液分泌，促進消化。鮮姜又不如干姜有強烈的燥性，滋潤而不傷陰，每天切四五薄片鮮生姜，早上起來飲一杯溫開水，然後將姜片放在嘴裡慢慢咀嚼，讓生姜的氣味在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。
干姜：治療腎虛陽痿
取雄鯉魚1尾(約500克)，干姜、枸杞子各10克。取鯉魚肚內之魚臛(雄魚腹中白色果凍樣物質，為雄魚精囊腺)，加入干姜、枸杞子同煎。煮開，加料酒、鹽、味精適量調味即成。空腹時服食，隔日吃1次，連服5日。
干姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎,益精明目，此藥膳可以治療由於腎陽虛衰引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。
不過，姜性辛溫，只能在受寒情況下應用，且用量大了很可能破血傷陰。如果有喉痛、喉干、大便干燥等陰虛火旺症狀，就不適宜用姜了。
生姜的功效
發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。
功用：為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
生姜的作用
1、降溫提神 增進食欲：
因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油;還有姜辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以,姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用;可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀;生姜還有健胃,增進食欲的作用,夏令氣候炎熱,唾液、胃液的分泌會減少,因而影響人的食欲,如果在吃飯時食用幾片生姜,會增進食欲;生姜對胃病亦有緩解或止痛作用,胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝,可使症狀迅速消除。
2、抗菌防病 治療腸炎：
美國和丹麥的科學家通過試驗證實,生姜干粉可緩解暈動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等症狀,有效率達90%左右,且藥效可持續4小時以上。民間用吃生姜的辦法防止暈車、暈船,有的用生姜片貼內關穴,有明顯的防暈效果。
盛夏季節,細菌生長繁殖異常活躍,容易污染食物而引起急性腸胃炎,此時適當吃些生姜或用干姜加茶用沸水沖泡後飲用,能起到防治作用。科學家通過研究發現,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用,用生姜水含漱治療口臭和牙周炎,療效顯著
3、開胃健脾 防暑救急：
夏天,人們貪涼,喜愛電扇空調對著吹,很容易受寒,引起感冒。這時及時喝點姜糖水,將有助於驅逐體內風寒。中醫認為生姜能“通神明”,即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時,用姜汁一杯灌下,能使病人很快醒過來。
三類男人必須遠離生姜
你知道麼?吃姜也是有禁忌的，有些人吃了姜反倒如同火上澆油。
一、陰虛體質的人
陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口干、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的症狀。
二、內熱較重者
如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生姜。如果是熱性病症，食用生姜時一定要配伍寒涼藥物中和生姜的熱性。
三、肝炎病人
因為常吃生姜會引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱而不傷身體。
很多人都把姜外用來治療脫發，的確，姜性溫味辛，確實能夠增加局部的血液循環，刺激毛囊打開，促使毛發再生。但要注意脫發屬熱性疾病，姜用久了會生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以盡量少用。
什麼樣的人吃生姜好呢?
一、體質偏寒者
體質偏寒者通常會有平常怕冷、手足發涼、吃冷食後易腹瀉等症狀，這些人很適合多吃姜，因為姜性溫，可以用來溫中驅寒。
二、胃寒者
胃寒者如有喜食熱飲、干嘔清水等症狀的人食用生姜比較合適。尤其是夏天，人們好涼，經常吃些冷飲和涼性的水果，造成寒涼侵胃，這時及時喝點姜糖水，將有助於驅逐體內風寒。
三、食欲不振者
俗話說：“飯不香，吃生姜”，當吃飯不香或飯量減少時，可以吃上幾片姜或者在菜裡放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量。
四、風寒感冒患者
由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。但生姜飲料只能用來治療風寒型感冒，而風熱感冒屬於人體傷於風熱，如果這時再服用生姜類溫熱藥，就如同火上澆油。流感一般不用生姜來治療，因為中醫認為，流感需用苦寒中藥清瘟敗毒，而姜不具備苦寒之性。
姜皮去留有講究
有些人吃姜時習慣把姜皮去掉，這種習慣好不好呢?這裡面真有點門道。有句話這麼說：“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。原來姜肉與姜皮的性味功效並不相同，姜肉性溫，可發表健胃、止嘔解毒;姜皮性涼，能夠行水、消腫。通常做菜的時候，為了保持姜的藥性平衡，發揮它的整體功效，我們不要刮掉姜皮，而在做寒涼性菜肴時需要用姜來調和寒性，這時就不要用帶皮的姜了。
姜在藥用上是否留皮，要根據實際情況來判斷。如果用它治療風寒感冒，最好去皮，因為姜皮性涼且能止汗，不利於解表發汗。同樣的道理，治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，也應去掉姜皮。那什麼時候用姜皮呢?姜皮“利水”，用來治水腫時就要用帶皮姜，如果水腫患者體內有“熱”，比如有口腔潰瘍、口臭、便秘等症狀時，最好只用姜皮，不用姜肉，以免熱上加熱，火上澆油。
姜的吃法靈活，可以做主菜，也可以做佐料，還可以用糖或鹽腌制成姜糖和小菜。有個說法叫“嫩姜炒菜，老姜熬湯”，因為嫩姜辣味小，口感又脆又嫩，用來炒菜、腌制可以說是恰到好處。老姜呢，味道辛辣，熬湯、炖肉時用它為調味品再好不過。老姜的藥用價值高，如預防感冒或者做藥膳，就一定要用老姜。
嫩姜不能久放，最好先用保鮮膜包覆再冷藏，不宜超過兩周。老姜多常溫保存，過去貯藏於干沙堆裡，現在可以拿報紙包好，也可放在米桶裡存放。
秋不食姜，夜不食姜
古代醫書中有“一年之內，秋不食姜;一日之內，夜不食姜”的警示，這是有一定道理的，元代醫學家李東垣說：“蓋夏月火旺，宜汗散之，故食姜不禁。辛走氣瀉肺，故秋月則禁之。”意思是而秋天氣候干燥，燥氣會損傷肺髒，這時再吃姜等辛熱之物，會加重人體的燥熱失水，所以會有“夭人天年”的危害。那為什麼夜不食姜呢?李東垣也做出了解釋，他說夜裡是陽氣收斂之時，天地之氣都閉合了，而姜性溫味辛主發散，這和自然的規律不符，這就好像我們應該夜裡睡覺，白天工作，可有些人偏偏反過來，這自然會對健康造成損害。當然，有病需要用姜還得用，關鍵是要掌握一個度和量。
生活中有人喜歡往酒裡放姜。這其實是個誤區，中醫認為，久食姜並同時再喝酒，容易在體內形成積熱，這樣不僅會使得眼睛出問題，還會使痔瘡加重。但在引用黃酒時可以加一些生姜，因為可調黃酒的微苦味，但注意要少量。
另外有的人常常說“爛姜不爛味”，用爛姜來做調料，這是不對的，姜腐爛後會產生有毒物質黃樟素，有可能會誘發肝癌、食道癌等疾病。
生姜的吃法
一、溫肝補血、散寒暖腎的當歸生姜羊肉湯
取當歸45克，生姜45克，羊肉500克。先把羊肉洗淨、切塊，用開水焯過，去掉血污瀝干;然後再把當歸、生姜分別用清水洗淨，把生姜切片。接著將上面所有的材料一起放到砂鍋裡，加開水適量，先用武火煮沸後，再改用文火煲2~3小時至肉爛湯濃，去藥渣，吃肉喝湯。
這道當歸生姜羊肉湯是沿用了2000多年的中醫名方，是漢代醫聖張仲景創制用來治療婦女產後虛寒腹痛的，記載於《金匮要略》之中。張仲景同時提出如果體內寒重，可以加重生姜的用量;痛多並伴有嘔吐，可在湯中加入陳皮、白術。
從這湯的用料上我們就能看出它的滋補功效來，生姜溫陽散寒，當歸養血活血，羊肉補虛生血，三者合一，能夠養血活血、溫陽散寒。有寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少的人最適全食用，也是平常用來溫肝補血散寒暖腎的保健名方。如果您長期勞累、精神緊張或長期處於陰冷潮濕之地，都不妨試試這道湯。作為虛寒體質調理的藥膳時，如果你覺得藥味太重，可以減少當歸與生姜的用量。
不過要注意羊肉屬於腥膻發物，可能會使舊病復發或新病加重，所以如患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人，要慎食;平時容易上火、怕熱、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及感受風熱外感，發熱咽喉疼痛者，也不適用。
二、姜汁牛乳茶，補虛潤腸的保健飲品
取鮮牛奶200毫升，韭菜汁50毫升，生姜汁15毫升，白糖適量。做法很簡單，就是把姜汁、韭菜汁沖入牛奶中一同煮沸即可。每日兩劑，早晚空腹溫服。
這道茶方出自元代朱震亨所著的《丹溪心法》，它具有怎樣的功效呢?我們不妨來看看用料。牛奶有營養大家都知道，不僅如此，它還可以潤肺養胃、潤腸通便，還能夠補虛解熱。而韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，同時它又被稱作“洗腸草”，可以潤腸通便。這樣幾種材料加在一起，就組成了一道可潤膚通便，補氣益血的保健茶，如果出現體虛造成的大便秘結，比如病後、產後出現了便秘，或者是老年性的便秘，都可以試試這道茶。同時它對小兒吐奶，反胃、噎嗝也有療效。我們說它補氣益血，所以可以作為慢性虛勞性疾病的食療方法，而且常人如果把它當作保健飲料經常飲用，會對身體大有裨益。
15個理由讓你夏天離不開生姜
1、殺菌解毒，消腫止痛
科學研究發現，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。
2、抗氧化，抑制腫瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用;抑制腫瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
3、生姜能去面部暗瘡
用溫熱姜水洗臉，每天早、晚各1次，持續約60天左右，暗瘡就會減輕或消失。此法對雀斑及干燥性皮膚等亦有一定的治療效果。
4、開胃健脾，促進食欲
在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
5、防暈車，止惡心嘔吐
吃生姜具有防止惡心、止嘔吐的作用，如果有由於某些運動而引起的“運動適應不良症”，吃點生姜就可以使其骊到緩解。有研究證明，生姜干粉對因運動引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等症狀的有效率達90%，且藥效可持續4小時以上。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家聖藥”之譽。
6、防暑、降溫、提神
在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對於有一般暑熱表現，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當喝點姜湯是大有裨益的。我國傳統的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。
7、治口腔潰瘍
口腔潰瘍患者用熱姜水代茶漱口，每日2至3次;一般6至9次潰瘍面即可收斂。
8、治感冒頭痛
將雙腳浸於熱姜水中，水以能浸到踝骨為宜。浸泡時可在熱姜水中加點鹽、醋，並不斷添加熱水，浸泡至腳面發紅為止。此法對風寒感冒、頭痛、咳嗽治療效果顯著。
9、緩解腰肩疼痛
在熱姜水裡加少許鹽和醋，用毛巾浸水擰干，敷於患處，反復數次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大緩解疼痛。
10、預防治療齲齒
每日早、晚堅持用熱姜水漱口1次，並每日代茶飲用數次。此法對保護牙齒、預防和治療齲齒頗為有效。
11、治牙周炎
用熱姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。如果喉嚨痛癢，可用熱姜水加少許食鹽代茶飲用，每日2~3次。
12、去頭皮屑
先用生姜輕輕擦洗頭發;然後再用熱姜水清洗頭發，可有效防治頭皮屑。
13、姜茶能醉酒
用熱姜水代茶飲用，可加速血液流通，消化體內酒精。還可在熱姜水裡加適量蜜糖，可緩解或消除醉酒。
14、去偏頭痛
當偏頭痛發作時，可用熱姜水浸泡雙手。大約浸泡15分鐘左右，痛感就會減輕，甚至消失。
15、防治腳臭
將腳浸於熱姜水中，浸泡時加點鹽和醋，浸泡15分鐘左右;抹干，擦點爽身粉，臭味便可消除。
生姜的功效與作用
1.生姜：除炮制藥材外，以除風邪(即受菌體感染如感冒前的症侯)，為嘔家聖藥即生姜正嘔吐的效能。如妊娠嘔吐等。
2.干生姜：治因寒冷引起的咳嗽。或入山中含一片姜則可避免受到濕氣、山中瘴氣的侵襲。
3.干姜：治體虛常於寒冷時引起胃痛。
4.炮姜：即干姜炒黑，姜的性能改變，可止痛、止痛、止血，所以民間上生產後的婦人，常服生化湯，其中含炮姜，就是這個意思。
5.姜皮：可以利水、消腫。
6.臨床上：姜對於消化不良、腹脹、提神、風濕痛、下痢及解有毒植物半夏、烏頭、鬧羊花的毒性，針灸隔姜灸可使內毒外發，又腋下狐臭、皮膚癬類均可用姜汁頻塗。
生姜的另類功效
生姜去痘印
1.用溫熱姜水洗臉，每天早、晚各1次，持續約60天左右，暗瘡就會減輕或消失。
2.此法對雀斑及干燥性皮膚等亦有一定的治療效果。
痰多咳嗽
1.用生姜15克煎湯，加白糖適量溫服
2.早晚各1次，可治痰多咳嗽。
感冒頭痛
1.將雙腳浸於熱姜水中，水以能浸到踝骨為宜。浸泡時可在熱姜水中加點鹽、醋，並不斷添加熱水，浸泡至腳面發紅為止。
2.此法對風寒感冒、頭痛、咳嗽治療效果顯著。
牙周炎
1.用熱姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。
2.如果喉嚨痛癢，可用熱姜水加少許食鹽代茶飲用，每日2~3次。
偏頭痛
1.當偏頭痛發作時，可用熱姜水浸泡雙手。
2.大約浸泡15分鐘左右，痛感就會減輕，甚至消失。
生姜泡腳
1.將腳浸於熱姜水中，浸泡時加點鹽和醋，浸泡15分鐘左右;
2.抹干，擦點爽身粉，臭味便可消除。
口腔潰瘍
1.用熱姜水代茶漱口，每日2至3次;
2.一般6至9次潰瘍面即可收斂。
腰肩疼痛
1.在熱姜水裡加少許鹽和醋，用毛巾浸水擰干，敷於患處，反復數次。
2.此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大緩解疼痛。
齲齒
1.每日早、晚堅持用熱姜水漱口1次，並每日代茶飲用數次。
2.此法對保護牙齒、預防和治療齲齒頗為有效。
醉酒
1.用熱姜水代茶飲用，可加速血液流通，消化體內酒精。
2.還可在熱姜水裡加適量蜜糖，可緩解或消除醉酒。
夏吃生姜七大好處
生姜的功效與作用1. 抗氧化，抑制腫瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用;抑制腫瘤作用;吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
生姜的功效與作用2. 開胃健脾，促進食欲
在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。這就是人們常說的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
生姜的功效與作用3. 防暑、降溫、提神
在炎熱的時候有興奮、排汗降溫，提神作用。對一般暑熱表現為頭昏、心悸、胸悶惡心等的病人，適當喝點姜湯大有裨益。我國傳統的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。
生姜的功效與作用4. 殺菌解毒
科學研究發現，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的夏季，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。
生姜的功效與作用5. 防暈車，止惡心嘔吐
有研究證明，生姜干粉對運動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等症狀有效率達90%，且藥效可持續4小時以上。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家聖藥”之譽。
生姜的功效與作用6. 促進血行，驅散寒邪
由於著涼，引起感冒，喝些姜湯水，可增加血液循環，使全身發熱，有助於驅逐體內風寒。
生姜的功效與作用7. 減少動脈硬化發生
有研究表明，生姜提取物能阻礙血小板聚集，降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，減少動脈硬化的發生。
夏天食用生姜應注意四點
我國傳統中醫以為，生姜性溫而味辛，能健脾胃、散風寒，有“姜能疆御百邪，故謂之姜”之說。尤其是在炎熱的夏季，人體輕易內生干燥之氣。生姜不僅能夠刺激人體發汗，而且具有暖胃、祛痰、驅風、散寒、解毒等功效。
生姜的好處的確很大，但夏季服用同樣要注意適可而止。由於生姜中含有大量姜辣素，如果空腹服用，或者一次性服用過多，往往輕易給消化系統引起很大的吸收壓力，還輕易刺激腎髒，引起口感、喉痛、便秘、虛火上升等諸多症狀。因此夏天食用生姜應注意以下四點：
一、並非多多益善。夏季天熱，人們容易出現口干、煩渴、咽痛、汗多等熱症。生姜辛溫屬熱性食物，根據“熱者寒之”的原則，不宜多吃。
二、凡屬陰虛火旺者，或患有肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡，以及夏季好發的疖瘡、痱子等病人，都不宜長期食用生姜。
三、從治病的角度看，生姜紅糖水只適宜於風寒感冒或淋雨後的畏寒、發熱，不能用於暑熱感冒或風熱感冒，更不能用來治療中暑。服用鮮姜汁可治受寒引起的嘔吐，其它類型的嘔吐則不宜使用。
四、腐爛的生姜會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，它能使肝細胞變性，並會誘發癌症。所以，有人認為爛姜可以吃，“爛姜不爛味”，其實是錯誤的。
生姜皮亦是一味良藥 去皮與否有講究
許多人在食用生姜的時候，將生姜皮去掉。殊不知，生姜皮也是一味良藥。
中醫認為，生姜味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效;而生姜皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。
用生姜治療疾病時，是否去掉生姜皮則要看具體情況。比如說風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等，喝生姜紅糖水可以緩解，此時的生姜最好去掉皮，因為生姜皮有礙於生姜充分發揮其辛溫解表的作用。相反，如果是治療一些熱性疾病或水腫，如便秘、口臭等，最好單獨用生姜皮，而不要用整個生姜。
在烹饪中使用生姜則建議最好留皮以免上火。通常情況下，加入菜肴中時生姜皮最好不要去掉，這樣可以保持生姜藥性的平衡，充分發揮生姜的整體功效。只在一些特殊的時候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應去掉姜皮。
中醫認為：生姜辛溫主發散 最佳早晨中午吃
“晚上吃生姜，猶如吃砒霜”的說法流傳廣泛，那麼真相如何呢
一天之中有陰陽之分，從午夜開始，自然界的陽氣逐漸上升，至中午陽氣最旺;午後陽氣逐漸衰弱，直至午夜陽氣最弱而陰氣最甚;午夜過後，陽氣逐漸恢復。中醫認為天人相應，白天陽氣旺盛的時候應該多活動，溫補性質的藥物吃下去就可以幫助陽氣生發，可以攝人適當的陽性(溫性)食物，例如生姜等;晚上陰氣逐漸旺盛時，陽氣就要收斂起來，不能再像白天那樣亢奮，這時如果攝人過多的溫熱食物或補品，會影響睡眠、影響身體合成代謝，不利於勞累後機體的自我修復，對身體有害。因此通常情況下，白天吃姜有益，晚上則不宜吃姜。
中醫理論認為，人的體質有寒熱之別。熱盛的人，經常感到身體有各種熱的表現，這類人無論白天、晚上都不宜吃姜，而應該多吃寒涼的食物;寒氣大的人，經常感到全身有各種冷或怕冷的表現，晚上如果能有姜湯驅寒，則身暖眠安，平時也適宜多吃溫熱的食物。
因此，所謂“晚上吃姜等於吃砒霜”的提法並不完全准確。食物、藥物的使用都有相應的適應證，用得恰當就是良藥，用之不當則猶如砒霜。
生姜治療常見病
生姜的主要成分是揮發油、姜辣素、樹脂和澱粉。具有發汗解表、溫胃止嘔、解毒等三大功效。因此，除做日常調料外，生姜在夏季可治療不少病症。
治腹痛、吐瀉
盛夏時節氣溫高，各種病菌繁殖活躍，稍有不慎就容易引起腹痛、吐瀉等急性腸胃炎症狀，適當吃些生姜或喝姜湯，可起到防治作用。
消夏解暑
中醫認為生姜能“通神明”，意思是指可以提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時，用姜汁一杯灌下，能使病人很快蘇醒過來。對一般暑熱，適當吃點生姜也大有裨益。
除腳汗腳臭
將腳浸於熱姜湯中，浸泡時加鹽和醋，浸泡15分鐘左右，抹干，加點爽身粉，臭味便可消除。
生姜的吃法大全
生姜紅糖水
食材：生姜、紅糖
做法：
1、生姜洗淨切塊，然後用刀面用力拍散。
2、鍋中加入2碗冷水，放入生姜一起煮五分鐘左右。
3、加入1大勺紅糖攪拌融化均勻。
4、三十秒左右就可以盛出來了，最好趁熱一口氣喝完。
姜汁撞奶
材料：牛奶，白糖，姜1塊
做法：
1.首先把姜去皮洗淨，切成小塊用壓蒜器擠出姜汁.
2.兩湯匙姜汁可以配一包250ML的牛奶.
3.牛奶加糖(糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵)煮滾，熄火，順時針攪拌數下，等待 牛奶稍微冷卻，大約70到80度左右.
4.把牛奶從離碗高點的地方倒入盛著姜汁的碗中.
5.蓋上蓋子，五分鐘左右後，揭開蓋子，你會發覺，牛奶凝固了起來，這個時候灑點可可粉或咖啡粉.
可樂姜焖雞翅
材料：雞翅350克，生姜35克，可樂300克，酒10ml，醋5ml，生抽20ml，醬汁，老抽5ml，醬汁，鹽2克，醬汁，糖2克，醬汁
做法：
1.雞翅清洗干淨，用叉子在雞翅的表面扎小孔，讓雞翅更容易入味;在雞翅的背面劃上兩刀，同樣方便雞翅入味
2.加入白酒10ml，加入白醋5ml，用手抓拌均勻，腌10分鐘;(原方子用檸檬汁的，我沒有，就改成白酒跟白醋啦)
3.生姜刮皮，切成姜絲，生姜建議多放點，很好味的;把生抽20ml，老抽5ml，鹽2克，糖2克兌成調味汁備用
4.不粘鍋不用放油，大火燒熱後，轉中小火，直接把雞翅表面朝下放進鍋裡;中小火煎至金黃後，翻面,同樣煎至金黃
5.把雞翅拔到一邊，放進姜絲煸炒至出香味
6.倒入一罐可樂，倒入剛才調好的調味料
7.先不用蓋鍋蓋，煮至看見有浮沫時把浮沫撇走
8.蓋上鍋蓋煮10分鐘;打開鍋蓋，大火收汁(醬汁不用收得太干，用點那個醬汁來拌飯、拌面都超贊)
9.用可樂煮過的姜絲很好吃，一點也不辣
