一個家庭裡，總有人要擔負起買菜的重任。不要小看這件事，家人的健康，跟買回什麼樣的菜有直接的關系。家裡負責買菜的人不僅要了解行情，還要掌握好菜的品質，才能買回新鮮又營養的菜。而有些菜，再便宜也不能買，否則，就會危害自己和家人的健康。
什麼樣的菜不能買
1、沒有根的豆芽
豆芽一般都是有根須的，要是在菜場裡看到沒有根的豆芽，雖然看起來很干淨清爽，但最好不要買回家。
在豆芽的生長過程中，有可能被施用了無根劑，這是一種含有激素的農藥，可使豆芽的細胞快速分裂，從而生長得更快。人要是長期吃了這樣的豆芽，肯定是有危害的，甚至會致癌。
為了使豆芽的賣相更好，商戶們還可能給豆芽使用防腐劑、增白劑等化學藥品。所以，買豆芽不要只看中它的外觀，最好買有根須的豆芽，可以降低食用化學藥品的風險。
2、鮮黃花菜
很多人都認為，買菜就應該買新鮮的，但是有些菜，買得太新鮮反而有風險，比如黃花菜。新鮮的黃花菜裡有秋水仙鹼，進入人體被氧化後，就會產生有毒物質，使人出現口干、胃痛等中毒症狀。
所以，買黃花菜的時候，最好買干的，這種菜裡面沒有秋水仙鹼，比較安全。但是鮮黃花菜買回來也不必擔心，只要處理一下也是可以吃的。
先用開水沖洗鮮黃花菜，然後將其置於涼水中，浸泡一小時後，換一次水，再泡一小時，就可以放心食用了。
3、長斑的紅薯
紅薯是一種防癌抗癌的養生食品，受到不少人的青睐。但是，在購買紅薯的時候，一定要注意，長了黑斑的紅薯萬萬買不得。
紅薯上的黑斑是因為受到了一種霉菌的污染所致，它會使紅薯變硬，吃起來也是苦的。若是不小心吃到了這樣的紅薯，會對人的肝髒不利，並引起中毒反應，如食欲不振、頭暈惡心等。
這樣的紅薯買回來以後，無論采用什麼樣的烹饪方法，都不能殺死該病毒。因此，一定要在購買的時候就嚴格把關，不要把這樣的紅薯買回家。
此外，即使是好的紅薯，買回來也要注意儲存，盡量放在陽台等干燥、通風處，以防受潮被黑斑病菌侵襲。
4、發黃的銀耳
品質好的銀耳應該是白色的，只是在根部有淡黃的顏色，看起來沒有雜質，顯得干淨而美觀。然而，市面上有些發黃的銀耳，看起來也沒有腐爛，到底能不能買呢?當然不能。銀耳發黃是因為儲存的時間久了，且受到了黃桿菌的污染，也就是說，這樣的銀耳已經變質了。
吃了發黃的銀耳，容易引起頭暈、腹痛等中毒現象，所以，雖然銀耳的營養非常豐富，但一定要買新鮮的。一次性不要買得太多，以防在家裡儲存時發生變質。
5、青西紅柿
青西紅柿也就是沒有完全成熟的西紅柿，商販們可能是怕一時賣不完，熟西紅柿容易腐爛，所以拿了還沒成熟的西紅柿來賣，可以多放些日子。如果你將這樣的西紅柿買回家了，也最好放置幾天，等它變紅、變軟了再吃，千萬不要吃青西紅柿。
青西紅柿裡面含有龍葵素，吃了以後會產生中毒症狀，若是生吃的話，危害就會更大，反應更加嚴重。並且，青西紅柿吃起來也並不可口，有一種酸澀感，最好等其自然成熟後再食用。
西紅柿顏色越紅，番茄紅素就越多，營養也越是充分。因此，在購買西紅柿的時候，最好挑顏色深紅的。粉紅色的西紅柿相對來說番茄紅素和其它營養成分就要少一些;而黃色的西紅柿則不含有番茄紅素。
6、發了芽的土豆
在買土豆的時候，肯定是挑表面光鮮、平整、大小適中的，可如果長了芽，還能買嗎?在同等情況下，可能大家都不會選擇這樣的土豆，但若是促銷的情況下，就難免有人會心動了。不就是點芽嗎?削去以後，還是好好的。小編告訴你，這種想法絕對不可取。
不發芽的土豆中含有少量的茄鹼，這是一種有毒成分，少量食用對人體並沒什麼危害。而發了芽的土豆中，該有毒成分就會翻50倍!即使你將發芽的部位削去，剩下的部分看起來是完好的，實際上肯定也多多少少受到了病毒的侵害。吃了這樣的土豆，必然存在著中毒的危險。
不過，營養師表示，只要不是長期吃這種發了芽的土豆，對身體的危害倒不是太大。什麼都怕日積月累，千萬不要長期吃。所以，這就要求我們買回來的土豆要注意儲存，可以將蘋果和土豆放在一起，可在短時間裡阻止其發芽。
7、潮濕的胡蘿卜
大家在挑選胡蘿卜的時候，是不是不喜歡挑外表太干，且有泥土味的?事實上，這樣的胡蘿卜才是最天然的;而看起來潮濕的胡蘿卜很有可能被硫磺熏蒸過了。
被硫磺熏蒸過的胡蘿卜，在空氣中被氧化後，形成氧化硫，還容易生成其它一些有害的物質。這樣的胡蘿卜被吃下去以後，會破壞人體的維生素，還會影響鈣的吸收，並刺激腸胃，引起消化不良，嚴重的話會損壞肝髒。
如果已經買了一部分回來，也不必驚慌，可以將它們放兩天，觀察它們有沒有變黑或是發黏。如果有這樣的情況很可能就是被硫磺熏蒸過了，最好不要再食用。
結語：買菜是一項再普通不過的家事，但也最能影響到全家人的健康。買回來什麼樣的菜，家人就會攝入什麼樣的營養。若是買來的菜不僅沒什麼營養，還會引起中毒，你就不會再認為買菜是一件小事了。無根豆芽、鮮黃花菜、長了黑斑的紅薯、發黃的銀耳和青西紅柿，以及發了芽的土豆、潮濕的胡蘿卜都不要買回家，以防損害自己和家人的健康。
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