大閘蟹是很多人都特別喜歡吃的一種美食。但是如果是自己家裡面做螃蟹，那麼要使用正確的螃蟹的保存方法，否則會讓螃蟹變質不新鮮。吃螃蟹的注意有很多，如果大閘蟹死了能吃嗎?
大閘蟹死了能吃嗎
大閘蟹死了不宜食用。
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。
組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎髒排出，所以吃死大閘蟹對腎髒是非常不利的。
吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。
怎樣鑒別死蟹
鑒別死蟹，要一看二聞三捏。
看：看色澤，死螃蟹色澤暗淡
新鮮的螃蟹煮熟後背部呈鮮紅色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗紅，腹部灰白，發灰。
聞：死螃蟹有腐敗味道
活螃蟹煮熟後是新鮮的海鮮味道，假如你覺得螃蟹本身就很臭應該是海鮮固有的腥味，習慣了就不覺得臭了，而死螃蟹由於其肉已經腐敗，腐肉被煮熟後會有種特別刺鼻的臭味，不同於飯菜變質的馊臭。
捏：死螃蟹煮熟後很軟
活螃蟹被煮熟後殼硬，用手壓其殼不會下凹，而死螃蟹由於已開始腐敗，所以殼質較軟，用手輕按就會按下去。
怎樣保存大閘蟹
保存方法一：浴缸/洗手池圈養
1、如果買回來的大閘蟹需要保存3-5天是時間，可以使用家中的浴缸、比較深的洗手池或較大較深的塑料桶。
2、將大閘蟹輕輕撿到浴缸等容器中，放入清水(自來水建議晾曬2小時)。
3、水深不要太深，使大閘蟹站起來能夠在水面呼吸的深度為宜。
4、如果儲存時間較長，建議在水中投放少量的小魚小蝦(到菜市場問賣魚的大媽大叔要一些，很多人都免費給哦~)
這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長，品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。
保存方法二：塑料桶/盆圈養
1、使用30-50cm高的塑料桶/盆，把大閘蟹輕輕放入其中平放，注意不要讓蟹層疊。
2、然後加水至大閘蟹身體的一半高度，切記水深不能把大閘蟹全部沒過。
3、桶和盆一定不要加蓋，放在通風陰涼處。
保存方法三：冰箱
1、保存選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗,然後即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。
2、放在冰箱的冷藏櫃，溫度保持5度-10度。
3、在螃蟹的身上蓋上濕毛巾保存，以保持適當的濕度。
哺乳期吃螃蟹的注意事項
螃蟹味美，但是處在哺乳期的媽媽們一定要少吃。實在忍不住，可以適當吃一點螃蟹的，但要注意以下事項：
1、每次吃螃蟹的量要少
哺乳期的媽媽每次最多吃不超過100克的螃蟹。
2、要吃新鮮螃蟹
螃蟹瀕臨死亡時體內會分泌一種有毒物質組胺，且會隨著死亡時間延長而累積。而且死後的蟹肉也會迅速腐敗變質，滋生其它細菌生長。所以不要吃不新鮮的螃蟹。
3、吃螃蟹忌生食需煮熟
雖然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由於水質問題，螃蟹體內往往滋生有著大量的細菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌，使蟹殼發紅後，食之。
4、吃螃蟹只能吃肉、膏、黃
由於螃蟹在江河湖泊中，以浮游動植物為食且喜歡在沙石中爬行，故螃蟹的鰓、腸內含有大量泥沙贓物，吃時一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。
5、吃螃蟹不易同食的食品
吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，否則會給身體帶來不適。
結語：螃蟹是一種營養物質特別豐富的食物。如果是一些海鮮過敏的朋友來說，吃螃蟹會讓我們的身體產生極大的負擔，所以一定要忌口。但是對於螃蟹愛好者來說，只要吃煮熟的新鮮螃蟹，就可以補充各種營養物質!
