隨著周圍溫度不斷升高，人們食欲不斷變差，這時涼拌菜逐漸成為人們餐桌上新的寵兒。因為這種菜可以提高人們食欲之外還可以調節人體免疫力，但並非任何一種菜都可以進行涼拌食用。趕快和小編一同來了解一下哪些菜不能直接涼拌!
一、哪些菜不能涼拌
新鮮木耳
新鮮的木耳本身含有一種叫卟啉的物質，直接用於涼拌食用後，人體經過陽光照射後易引發皮膚瘙癢、紅腫等症狀。
想要涼拌木耳，最好選用經過陽光暴曬的干木耳。因為陽光會將卟啉分解掉，人們在食用干木耳之前會將它用水泡發，而水也會將木耳剩余的毒素溶解掉，這樣的木耳食用起來對人體才是健康的。
菠菜
常見涼拌的菠菜是需要先用開水燙熟，因為它含有較多的草酸，直接生吃易與鈣結合形成難被人體吸收的草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。
西蘭花
生吃西蘭花，它含有的膳食纖維不利於被人體吸收，易出現消化不良的症狀。所以，可以將西蘭花用開水燙熟後進行涼拌。
芋頭
芋頭雖滋補但不可生吃，因為生芋頭黏液接觸到咽喉，會出現痛癢的症狀，而熟吃就不會出現。
山藥
山藥含有較多的澱粉，生吃則澱粉粒不宜破裂，造成人體消化不良的症狀。所以，建議將它煮熟後食用。
竹筍
竹筍含有草酸，生吃會與體內鈣結合形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，尤其是正在發育的青少年兒童。
二、涼拌蔬菜時應該注意什麼
蔬菜新鮮度
使用不新鮮的蔬菜進行涼拌，易導致腸胃疾病的發生。另外蔬菜本身的營養成分也會大打折扣，尤其人們喜歡將買回來的蔬菜存放在冰箱，蔬菜存放時間過長易產生有害物質。
蔬菜涼拌前最好用開水燙一下
正常的清洗蔬菜是無法將農藥、細菌、蟲卵等有害物質給清除干淨，建議蔬菜涼拌之前最好用開水燙一下，可減少這些物質對人體的危害。
涼拌菜時忌用手
有些人習慣用手直接將蔬菜和配料直接攪拌，殊不知手上附著諸多細菌，會造成食物安全隱患。建議用筷子或者一次性手套進行攪拌蔬菜。
三、適合夏季食用的涼拌菜有哪些
涼拌海帶絲
材料
海帶、香菜、大蒜、香油、鹽、醋。
制作
適量海帶切成絲，兩片大蒜拍扁切碎，一小撮香菜切碎。
將海帶、大蒜、香菜混合攪拌。
再加入適量鹽、醋、香油攪拌均勻即可食用。
作用
補充碘、增強人體免疫力等。
涼拌黃瓜
材料
一根黃瓜、兩片大蒜、香油、鹽、醋。
制作
黃瓜切成小片，兩片大蒜拍扁切碎。
將黃瓜、大蒜、香油、鹽、醋混合攪拌即可。
作用
清熱、解毒、利尿等。
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