野菜，也就是生長在大自然裡，非人工種植的一種植物，這種植物是可以食用的。野菜的生長主要是靠動物或者是風力來傳播自己的種子，野菜是大自然的寶藏之一。野菜的品質純淨而且沒有農藥污染，所以野菜的營養是非常豐富的，並且清新可口，是絕佳的食材之一。
很多野菜都擁有很好的藥用價值和營養價值，俗話說的好，偏方能治大病，如果把大自然的饋贈——野菜也食用得當，那麼就可以治療我們身上很多種常見病。
比如，荠菜可以幫助我們清肝還能明目，並且還能有效的治療肝炎、高血壓等疾病;蒲公英是糖尿病人的首選，清熱解毒的功效很不錯;苦菜能治療很多和黃疸有關的疾病;苋菜可以有效的治療痢疾、腸炎和膀胱結石等疾病。
如今野菜不僅登上了高級飯店的餐桌，售賣的價格也是節節攀升，越來越貴，所以說野菜現在已經成為了很多人餐桌上的保健品，深受大眾的青睐。
野菜對我們身體健康的作用和效果雖然很好，但我們卻不能亂吃，因為很可能會吃到一些“有毒”的野菜，吃的次數多了，極有可能會引發癌症。
哪些野菜會引發癌症
蕨菜，含有非常豐富的氨基酸和多種維生素與微量元素，具有清腸健胃、舒筋活絡的功效。
很多人都會用蕨菜搭配菌菇類的蔬菜來制作營養價值更高的食物，蕨菜當中的某些礦物質成分可以有效的擴張身體血管，降低血壓，所以說高血壓人群多吃一些蕨菜，是可以控制血壓的。
但是，蕨菜卻很容易引發癌症。
因為蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒的患者是不可以食用的，而且蕨菜當中含有一種叫做“原蕨干”的物質，具有非常明確的致癌性。
但是很多人要提問了，如果把蕨菜通過高溫或者是用其他方法仔細的處理一下，會不會祛除蕨菜當中的致癌物質呢?
其實，如果是通過烹饪等加工手法來處理蕨菜，只會降低這種致癌物質的含量，並不能完全祛除致癌物質，所以說，蕨菜不能多吃，更不能經常吃，不然很容易患癌。
還有哪些蔬菜會致癌
除了蕨菜之外，還有什麼蔬菜會致癌呢?首當其沖的應該就是西葫蘆了。
西葫蘆可以野生也可以種植，而且很多人都喜歡吃炒西葫蘆，又香又甜，味道非常不錯。
但是，西葫蘆經過高溫煎炒之後，很可能會產生令人致癌的丙烯酰胺。
炒西葫蘆致癌的原因
要說那些腌制食品和烤肉等食物會致癌，那可真的是一點都不會稀奇的，但是炒蔬菜，尤其是炒西葫蘆為什麼會致癌呢?
經過實驗研究，西葫蘆在經過高溫加熱以後，釋放出來的丙烯酰胺是最多的，平均每公斤西葫蘆，釋放出來的丙烯酰胺都會高達360微克。
丙烯酰胺是一種非常危害人體健康的致癌殺手，雖然通過正常飲食攝入丙烯酰胺不會特別傷害到我們的身體健康，但是我們不能多吃，每周吃一次就可以了，切記不要頓頓都吃。
野菜並不是絕對安全的
很多專家指出，並不是所有的野菜都是純天然的，現在市面上賣的很多野菜大多都是人工種植的，真正大自然野生的是很少的。
就算是天然野菜，也並不是絕對安全。因為自然生長的野菜，是為了克服惡劣的環境，在長期的生長過程中會產生某一種有毒的物質，甚至有一些野菜對於毒素還有富集能力，比如香椿就含有豐富的亞硝酸鹽，過多的食用就很容易中毒。
除此之外，生長在田埂和田地裡面的野菜，也是會受到農藥污染的。馬路邊上的野菜，很有可能遭受到廢氣、廢水等污染，而且重金屬和其他有害物質的含量是非常高的。
因此，很多專家都提醒食用野菜要注意以下幾點：
1.不要食用哪些不常見的野菜，想要挖野菜，最好去沒有污染的野地裡挖，馬路邊、化工廠、廢氣廢水周圍的野菜不要挖，更不要食用。
2.野菜在食用之前，一定要用開水焯一下，去掉一些有害物質，這樣是最健康的食用方法了。
3.野菜的種類非常多，藥用價值也是不同的，所以要根據自己身體的體質和身體狀況選擇食用。
4.在食用野菜的時候，一定要查清楚有沒有食用禁忌，不能吃的野菜最好不要去嘗試。
結語：野菜對我們的身體是非常有好處的，可以幫助我們補充一些平時吃白米肉菜的時候補充不了的營養物質，但是吃野菜也要有講究的，不能多吃的，我們千萬不要經常吃，偶爾吃一次是可以的，並且謹記野菜的飲食禁忌，為我們的身體健康加分。
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