蔬菜是人們經常會吃到的東西，而我們也知道病從口入這句話，那麼你知道蔬菜的飲食禁忌嗎?在我們的身邊，其實有很多蔬菜變質後就不能食用了，因為有毒，中毒後會很難治療。所以在日常生活中，我們要知道吃蔬菜需注意什麼，要了解一些飲食禁忌，知道哪些蔬菜能吃，哪些蔬菜不能吃。
其實有一點生活常識的人都會知道，蔬菜變質後的確是帶毒的，例如發了芽的土豆、爛掉的大白菜，不過人們也不會傻到連爛白菜也吃。但是還有一部分食物表面看上去還是很好的，但是內部卻發生了變化，下面就讓我們來看看究竟有哪些食物我們不能吃吧。
長斑的紅薯：影響肝髒正常代謝
因受黑斑病菌的污染會使紅薯表面長出黑褐色斑塊，而且黑斑病菌排出的毒素會導致番薯變硬、發苦，所以人食用有毒素的紅薯會嚴重影響人體的肝髒。並且此毒素無論是蒸煮還是烤都破壞不了。
變色的紫菜：受到污染，不能食用
如果紫菜浸泡在涼水中出現藍紫色，可表明紫菜在干燥、包裝前已受到了污染，人食用了對身體會有一定的傷害，所以不能吃。
腐爛的生姜：誘發肝損和肝癌
生姜爛了之後會生成一種毒性極強的物質，這種物質會使肝細胞變形、壞死，導致肝癌和食道癌的發生。
長霉的茶葉：食物中毒引起的頭暈、腹瀉
茶葉若受到青霉、曲霉的污染就容易發霉，人喝了發霉的茶葉水，容易引發頭暈、腹瀉等不良症狀。
鮮黃花菜：秋水仙鹼中毒
鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙鹼，食用後會導致出現嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒現象。
青西紅柿：龍葵素中毒
因為沒有成熟的西紅柿中含有龍葵素，人食入後會出現惡心、嘔吐等中毒現象，生吃則更容易中毒，所以一定要等西紅柿變紅成熟後再吃。
發芽的土豆：龍葵素中毒
在發芽和皮肉青紫發綠不成熟的土豆中含有大量的毒素“龍葵鹼”，人吃了很容易導致中毒而出現舌喉麻痺、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃部灼痛等症狀，就算是把長出的牙削掉，也是有導致中毒的風險，所以發芽的土豆一定不能吃。
變質白木耳：中毒重者易休克
白木耳腐爛變質後會生成許多的酵米面黃桿菌，食入人體後會使胃部感到不適，嚴重的話可能導致中毒性休克。
未腌透的鹹菜：亞硝酸鹽中毒
沒有腌透的白菜、鹹菜蘿卜等蔬菜中會含一定量的無毒硝酸鹽，因為腌制的時間不足8天，易導致細菌大量繁殖，此時無毒的硝酸鹽就會還原成有毒的亞硝酸鹽，人食用了容易中毒。而腌制9天之後，亞硝酸鹽就會下降，等15天後就安全沒有毒。
爛白菜：亞硝酸鹽中毒
腐爛的蔬菜容易滋生細菌，從而分解生成有毒的亞硝酸鹽，人食入後，就會導致亞硝酸鹽中毒而出現頭痛、頭暈、惡心、腹脹等不良現象。嚴重還會導致抽筋、昏迷等。
蔬菜的N個飲食禁忌
常在餐前吃西紅柿
西紅柿應該在餐後再吃。這樣可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張。
胡蘿卜與蘿卜混在一起做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
吃未炒熟的豆芽菜
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。
韭菜做熟後存放過久
韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，消化不良的人最好不要吃韭菜。
頻繁吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收和排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致缺鈣、缺鋅等問題。
綠葉蔬菜長時間焖煮著吃
綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地焖煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易發生食物中毒。
速凍蔬菜煮得時間過長
速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。
吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，缺鈣的女性不可以吃太多苦瓜。
香菇洗得太干淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
過量食用胡蘿卜素
過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安等症狀。睡眠不好的人會加重睡眠的不踏實感。
蔬菜先切後洗
蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失於水中。正確的方法是先洗後切再燒煮。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於蔬菜的飲食禁忌，通過文中的介紹，相信大家已經知道了吃蔬菜需注意什麼，知道了一些飲食禁忌，小編建議文中提到的這些食物大家還是不要吃的好，畢竟現在也不是過去那種沒有的吃不得已連吃爛掉蔬菜都吃的年代，能注意還是要注意的，萬一中毒了呢?
