現在秋季，很多人都特別喜歡吃螃蟹。螃蟹的營養價值非常高，裡面含有很高的維生素和營養物質。在日常生活中，螃蟹怎麼做好吃呢?對於死螃蟹可以吃嗎?很多人對此都一知半解，下面就來一一說明吧!
死螃蟹可以吃嗎
螃蟹有一個問題是它的肝胰髒/中腸腺。螃蟹個頭原本不大，含水量又很高，而且死掉之後中腸腺會很快散架，裡面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以死掉之後如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉質很快就會變得非常奇怪，口感大減。
這個過程本身倒是無毒，不過細菌什麼的很快就會在部分分解的蛋白質上瘋長起來，這時候可就有毒了。
還有一個小問題是中腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之後重金屬也會出來產生污染。
但這些和別的鮮肉放久了不能吃，本質上是一樣的。只是螃蟹這樣個頭不大的甲殼類爛掉的速度會快一些。並不是說螃蟹必須活著下鍋。
國外一些海鮮愛好者給出的經驗建議是，為了安全起見，死掉的螃蟹最好不要在室溫下停留超過幾個小時。死螃蟹盡快冷凍的話就沒問題。
哪種蟹會比較好吃
梭子蟹
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。
梭子蟹在我們北方是非常常見的品種，我們在秋季都可以享受很多美味的蟹。
梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。
它的肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。
梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。
對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件後制作其他菜肴。
蘭花蟹
蘭花蟹因其螯和足呈藍色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國海南島附近海域較為盛產。
蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點，各足末端呈現鮮艷的藍色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質潔白緊實，鮮嫩可口。
雌雄體色有明顯差異。
雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節、指節為深藍色外，其余部位大都呈藍綠色並布有淺藍或白色斑駁。
雌性頭胸甲前部為深綠色，後部布有黃棕色斑駁;螫腳前節腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部，二指前端為深紅色;步腳前節和指節淡橙色。
珍寶蟹
珍寶蟹產於美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。
珍寶蟹出肉率非常高，肉質緊實味道鮮美且帶有淡淡的甜味。
珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產季節，此時的珍寶蟹肉多且價低。
珍寶蟹適合取肉制作菜肴，或斬件後炒制。由於珍寶蟹個體較大，肉較多，所以適合切塊後烹調，可以使用各種烹調方法，都很美味。
帝王蟹
又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹;阿拉斯加東南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。
帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。
中國及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的，所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品，是在帝王蟹捕撈上船後，在船上采用速凍設備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便於儲藏和長途運輸。
螃蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的維生素
螃蟹含有很豐富的維生素，而且其中所含有的維生素A比其他的水生動物都要高。
每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質”
現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素
螃蟹也含有很豐富的蛋白質和微量元素，對滋補身體有很好的效果，而且還具有抗結核的效果。
螃蟹怎麼做好吃
醬香焗花蟹
(1)准備花蟹兩只，蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量，上湯少許。
(2)蒜去皮，洗淨;花蟹洗淨，切塊。
(3)鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油。
(4)鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可。
香辣蟹
(1)准備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。
(2)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊。
(3)將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。
(4)坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
結語：對於一些家庭主婦而言，如何做出一道美味的螃蟹，一直是很多女人精心研究的。其實在這個季節，螃蟹肉特別的鮮美，但是在吃螃蟹的時候，我們也要注意吃螃蟹的禁忌，千萬不能為了貪便宜，而買不健康的蟹來吃!
