茄子是日常生活中常見的蔬菜說到紅燒茄子，每家都會做，但每家做的味都各有不同，同樣的一道菜為什麼會有不同的味道呢?今天小編就為大家介紹一下紅燒茄子的4種做法，希望大家喜歡。
紅燒茄子1
材料：新鮮茄子,油,鹽,水,蔥,肉,香菜,蒜頭,八角,料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣醬。
做法
一:茄子洗淨,切滾條狀。
二:放入容器撒鹽淹一下,大概20分鐘,會發現裡面很多水分,用力把水分擠干。
三:把上述的蔥,香菜,蒜頭,八角,洗淨該切的切成細.最後料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣醬。
全部兌成一碗水,因為茄子本來用鹽淹過,所以不用放鹽.當然老抽醬油也是可以.不一定要生抽.我是放了少許肉丁.按個人口味.生粉不能太多,不然最後會很糊.鍋底也容易干。
四:准備鍋倒入油,把茄子反滾至三四成熟.再撈出來.不用很多油。
五:把之前准備的汁一次倒入鍋,再倒入茄子翻炒,覺得水不夠的可以加.但注意味道。
喜歡辣朋友的可以放辣椒。
六:最後翻炒的差不多了,注意鍋底不要干了.可以收干點汁就大功告成。
我自己做的時候,汁沒收的太干.吃起來不會油膩.外面飯店吃的基本是把茄子先油炸撈起來的。
碟底邊緣可以看出來是沒有油出來的。
紅燒茄子2
材料：茄子3條(去皮切條)，紅尖椒1個(切碎)，蒜頭3粒(切碎)，蔥1根(切段)，鹽，雞粉，生抽，老抽。
做法
1、鍋熱油滾(油要多些，油少燒的茄子沒那麼香)，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。
2、加入茄子條一起炒，我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃。
3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。
4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。
5、試味後加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦!小訣竅燒茄子一定要放多些油炒才香，還有就是調味要重口味點，燒茄子太淡就失去味道啦!
燒茄子3
材料：茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽。
做法
1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。小訣竅燦爛小叮咛： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
紅燒茄子4
材料：長茄子500g、西紅柿2個。
調味：蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水澱粉、干澱粉、食用油。
做法
1、茄子洗淨切厚片，單面劃花刀，切塊。
2、西紅柿洗淨微燙去皮，切塊。焯後撈出。
3、茄子表面先蘸水澱粉，再蘸干澱粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
4、取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
5、原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。放入西紅柿、茄子燒至入味。 用水澱粉勾芡即可。
結語：以上就是為大家介紹紅燒茄子怎麼做好吃的全部內容，相信大家都已經學會了，紅燒茄子的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
