炖雞是最有營養的吃法，雞炖著吃肉質軟嫩，味道鮮美，湯汁濃郁。很多人都喜歡吃炖雞，可是不知道炖雞的做法，今天小編就為大家介紹一下小姑炖雞的做法，一起來看看下面的炖雞做法吧。
香菇炖雞
材料：雞腿(整只)1只(約300g)，干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個(約10g)，青菜椒1/4個(約10g)，芝麻香油1湯匙(15ml)，老抽2茶匙(10ml)，米酒1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，鹽2g。
做法
大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。干香菇用水泡軟，清洗干淨泥沙，瀝去水分。雞腿洗淨，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。
取一個適用於微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。
取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐，以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。
取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。
撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。小訣竅除了雞腿，雞翅膀或者整雞都可以按照這種方法烹饪。
根據自家微波爐和所烹調食物的多少調節烹饪時間的長短。
香菇土豆炖雞塊
材料：雞琵琶腿2只，鮮香菇10朵，中型土豆1個，姜1塊，大蔥半根，料酒，鹽，糖，生抽，老抽。
做法
1.雞腿剁成切成3厘米大小見方的塊兒。 香菇放入澱粉水中浸泡20分鐘後，洗淨，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。 土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。 大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。
2.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱後，將雞塊、蔥段、姜片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色後，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續炒2分鐘。之後倒入開水，沒過材料，大火燒開後，轉小火慢炖30分鐘，至土豆熟透。
小訣竅
洗淨香菇的小竅門： 香菇的菌傘下面有很多褶皺，裡面也有髒東西，浸泡在澱粉水或是面粉水中一段時間就很容易洗淨褶皺裡面的髒東西。
之後再沖洗干淨就可以放心吃了。 不僅香菇、木耳等可以這樣洗，像葡萄，由於本身比較軟不適合搓洗，而且葡萄顆粒間空隙的髒東西不易清洗，也都用這個方法洗，您也可以試一試!
山藥炖雞
材料：母雞半只(2人份，半只就夠)，配料：生姜(切片)，花椒，山藥(事先去皮洗淨，滾刀切塊准備好)，黨參，當歸，紅棗，枸杞，香蔥，調料：料酒，白醋，碘鹽。
做法
1、母雞溫水洗淨，把血跡沖淨，切塊(最好選土雞，這種雞長大不靠飼料催肥，雞肉肥美，雞油澄黃，炖出的雞湯才會營養可口。實在買不到，可選用三黃雞)。
2、煲湯，為節約時間節約能源，再加上選用的土雞肉不容易軟，所以我先用高壓鍋壓夠十五分鐘再用砂鍋煲：高壓鍋裝水，倒入雞塊，放入生姜片，花椒7、8顆，白醋一小勺，料酒一小勺。
3、高壓鍋壓好雞湯後，將湯倒入砂鍋，加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開，小火煲湯30分鐘後，倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘。
4、加少許鹽，盛出撒上蔥花。
小訣竅
山藥去皮很滑，一定要小心，切塊後如果不馬上用，顏色容易發黑，可以泡在水中。煲湯放入山藥時要輕微攪動，不然容易粘底。
煲肉湯時，可以加少量白醋，便於肉質口感好，也助於鈣質流入湯中。
結語：以上就是為大家介紹炖雞怎麼做好吃的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作美味的炖雞了，炖雞的做法有很多，大家沒事的時候可以嘗試下上面的炖雞食譜，味道會很不錯的。
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