豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。那麼如何制作豆腐腦呢?豆腐腦怎麼做呢?下面就和小編一起去看看豆腐腦的做法吧。
做法一
材料
嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用搾豆腐腦菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條。
做法
1.大頭菜切小丁，芹菜切末;
2.大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗;
3.將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可;
4.鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡;
5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;
6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可;
7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲;
8.舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;
9.撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!
做法二
原料
黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
制作方法
1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上;
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿;
3、內脂用少許涼水融化;
4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可;
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，姜切末;
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鐘;
7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
方法三
材料
內酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個、雞蛋1個、蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水澱粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克。
做法
1.將黃花和木耳洗干淨提前30分鐘加入清水泡發，泡發後切絲。
2.將內酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好後保溫備用。
3.蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗淨切絲，蒜壓成泥備用。
4.炒鍋加熱，倒入油，溫熱後加入蔥和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
5.往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調色，放糖、鹽和生抽調味。
6.中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾芡，最後將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關火。
7.將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
做法四
原料
香菇、木耳、豬瘦肉、食用油、醬油、鹽、料酒、水澱粉、胡椒粉、蛋清。
做法步驟
1、內酯豆腐撕去包裝，放在盤子裡入燒開的蒸鍋中蒸6分鐘左右，蒸好備用。
2、蒸豆腐的時候，把瘦豬肉、木耳和香菇均切成小丁備用。
3、把肉丁放入容器中，加鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉腌5分鐘。
4、炒鍋熱油，放入肉絲煸炒至變色，加入香菇丁、木耳丁。
5、倒入料酒、醬油、清水，燒開後，用澱粉勾芡，淋少許香油，起鍋倒在蒸好的豆腐上。
做法五
食材
豆花500g、油適量、鹽適量、花生米適量、香菜適量、大蒜適量、花椒油適量、辣椒油適量、蚝油適量。
步驟
1.把市場上打回來的豆花，加熱.
2.花生米用油酥香。
3.冷卻後用刀剁碎。
4.大蒜和姜切成細末。
5.香菜切成細末。
6.准備一份辣椒和白芝麻放在一起備用。
7.油燒至冒煙，離火，稍頓片刻，用小勺子慢慢舀入，邊倒邊慢慢攪拌。切忌一下子倒入，油溫過高，很容易糊掉。
8.蒜蓉，花生粒放入調料碗中，碗裡加入一大勺鹽，蚝油一勺(鹽可以稍微多一些，切記，一定不能放醬油哦!)。
9.加入事先做好的辣椒油2大勺子。
10.在倒入老媽特制的青花椒油，撒入香菜，蘸著佐料能吃上兩大碗飯了。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道如何制作豆腐腦了吧。豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養食品。與老豆腐相似，上文中為大家總結了豆腐腦的做法，相信大家按照上文的方法，也可以做出美味的豆腐腦哦，趕緊來試試吧。
延伸閱讀：
- 黃豆芽菜的做法 簡單做法教大家
- 黃豆芽的做法大全家常 美味豆芽在家做
- 豬蹄黃豆湯的做法 這樣做可補充膠原蛋白
- 黃豆的營養價值
- 黃豆炖豬蹄湯的做法 吃黃豆炖豬蹄湯美容
- 豬蹄炖黃豆的做法 美味豬蹄美白肌膚
