四喜烤麸

“四喜烤麸，是我去上海，在上海親戚家學做的菜。
也因為四喜烤麸雖然好吃，但是工序比較多，麻煩，所以也不常做。
有次我在家多做了一些，順便帶點給媽媽吃，媽媽連說好吃好吃。
再後來，四喜烤麸就是我去媽媽家常常帶去的小菜之一。
現在媽媽不在了，我做的四喜烤麸卻比以前更好吃了呢。
多麼希望媽媽還能吃到我做的菜啊~~~”

食材明細

• 烤麸 350克
• 黃花菜 15克
• 黑木耳 3朵
• 花生 50克
• 香菇 3朵
• 竹筍 60克
• 油 適量
• 鹽 適量
• 糖 適量
• 料酒 適量
• 鮮抽 適量
• 老抽 適量
• 姜 適量
• 蔥 適量
• 蒜 適量
• 麻油 適量
• 雞精 適量
• 辣椒 適量
• 八角 適量

• 鹹鮮 口味
• 燒 工藝
• 半小時 耗時
• 高級 難度

四喜烤麸的做法步驟

• 1准備好食才
• 2烤麸在水中用手反復擠壓（或放在水龍頭下面，變沖邊擠壓），可以將豆腥味去掉.
• 3花生放開水煮10分鐘，剝去花生衣.
• 4把黑木耳與黃花菜，香菇用水發好，洗淨切段，竹筍洗淨切粗絲。烤麸切方塊。
• 5鍋裡水開，放下烤麸煮開
• 6再用清水浸泡幾遍，擠干水份。
• 7鍋裡倒比平時炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至發黃，盛出。
• 8鍋裡油熱，放入姜，蒜，八角爆香
• 9放入香菇，黃花菜，黑木耳，花生，竹筍煸炒2分鐘.
• 10放一大碗水
• 11放入烤麸，加糖.
• 12加老抽，鮮抽，料酒，大火煮至汁稠。
• 13加鹽，麻油煮1分鐘，
• 14加雞精，蔥段，煸勻即可。

小竅門

1.這個菜只能放一點的辣椒就可以了。

2.可以多做些，放冰箱吃涼的。

3.鮮抽比較鹹，鹽可以少放些。 使用的廚具：煮鍋、炒鍋