炝拌干絲

“當一盤普通的涼拌干絲與孜然辣椒油相遇，聞上一聞，當真是香氣撲鼻。那份孜然香與辣香結合的熱油，賜予了干絲全新的味道，香濃微辣、鹹鮮可口。無論是配面配飯，還是小菜兒就小酒兒，相信這份家常的炝拌干絲，都會是個不錯滴選擇噢”

食材明細

• 干豆腐 150克
• 水 適量
• 油 適量
• 鹽 適量
• 雞精 1/8勺
• 白糖 少許
• 香油 1小勺
• 干紅椒 1g
• 孜然 1小勺
• 蔥白 10g

• 微辣 口味
• 拌 工藝
• 十分鐘 耗時
• 簡單 難度

炝拌干絲的做法步驟

• 1將干豆腐切成絲，放入開水鍋中焯燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中浸涼，過漏勺瀝去多余水份。
• 2蔥白切絲。
• 3干紅椒切小段。
• 4炒鍋中倒入油適量，油熱後放入干紅椒、孜然，中火，翻炒至顏色變深接近黑色。
• 5將干豆腐絲放入盆中，放入鹽、雞精、白糖、香油，用手抓拌均勻，放入蔥白。
• 6放入孜然紅椒油，攪拌均勻後盛出裝盤即可。

小竅門

1、瀝水時不要瀝得太淨，略有一些水份干絲的口感會更鮮嫩不干。

2、做調料油時火要較大，但掌握好時間，視干紅椒和孜然的顏色全部變深，油也出現香味即熟。時間過長易糊。

3、用手抓拌，手掌的溫度使調料融入材料的速度更快，更易入味。 使用的廚具：煮鍋