生活在如今繁華的大都市裡，每個人都有同樣的感慨，就是物質資源的不斷追求和豐富，而是午餐中食物的油多數為地溝油，弄得人心慌慌的，隨著人們的身體健康就越來越降低了，食物中脂肪是不可缺少的。應該科學用油，以做到既能提高脂肪營養價值，又能減少油脂不良反應。下面就為大家介紹在午餐中應該重視的幾種能減少油脂的蔬菜和食物。
蕃茄
熱量為蕃茄類中最低，富含維生素、礦物質、微量元素、膳食纖維，生吃烹煮皆宜，有助清除人體毒素。
薏仁
含豐富水溶性膳食纖維，可以吸附膽汁中專門負責消化的膽鹽，使腸道對食物中油脂的吸收變差，進而降低血脂肪與膽固醇含量。薏仁也有增加腸道蠕動的作用，對於長期便秘者，食用薏仁後也又助排便，防止毒素累積在腸道中，預防大腸、直腸癌發生。但薏仁所含醣類黏性高，吃多反而會妨礙消化，應適量攝取為宜。
黃豆
大豆異黃酮，能調節女性荷爾蒙，改善水腫，維持女性規律的生理周期。
黃豆富含植物性蛋白質、鈣、卵磷脂和易被人體吸收利用的鐵。攝取同量蛋白質時，植物性蛋白質不僅所含油脂量較少，並具有降低血脂肪、體脂肪的效果。
地瓜
營養價值極高，含β胡蘿卜素具抗氧化的效用。但地瓜易產氣，消化不良者不宜多吃。
燕麥
易產生飽足感，並促進腸胃蠕動，幫助控制體重並做好體內環保。燕麥屬谷類，含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B群，以及大量的水溶性纖維。精致處理後的白米飯與面食，會較快轉成醣類被人類吸收，將米飯改以燕麥代替，能自然減少食用量，降低熱量的攝取，同時促進腸胃蠕動，避免腸道吸收殘余之毒素。
菇類
香菇含有極少量的脂肪，營養成分極高。對於缺乏肉類營養素的素食者非常有益。最重要的是，食用菇類所含的多醣體及蛋白質，皆可刺激人體血液中的免疫細胞分泌細胞激素，具有提升免疫力的作用。
健康食用午餐的作用真的很大，午餐的合理膳食直接關系到我們身體的健康程度，所以大家不可忽視午餐的重要性。
