我們日常食用的肉類有哪些?牛肉、豬肉、雞肉等，那你知道肉類食用不當也會導致癌症嗎?這點可能知道的人很少，肉類我們要如何吃才健康?今天我們來看看豬肉的做法都有哪些?來學習下日常最常食用的紅燒肉的做法。
吃豬肉等於自殺
1、烹煮過度的肉容易致癌
相信喜歡吃肉的人，都會喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉，那口感肥而不膩，深受諸多吃貨的喜愛。而且在烹調方法上，人們都感到炖煮得越爛越好。但是，最新研究表明：在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
另外，食品專家表示，火鍋中過長時間燒煮肉類也可能會產生一類致癌物質。吃火鍋時，鍋食品中的肉類、魚類、內髒等肉類能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質———亞硝胺。
2、烤焦的肉也容易致癌
燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出來，那是何等的美味。但燒烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所難免的事情。
但據美國一項最新研究證實，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質，使經常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。而中國的醫學研究也證實，任何動物類脂肪燒焦後都會產生有害物質，不能食用。
專家指出，動物脂肪燒焦後，會產生一種強致癌作用物質，它與人體的脫氧核糖核酸結合，可引起細胞突發變異，導致癌症的發生。正處在長身體階段的少兒，吃了烤焦的魚、鴨、雞等含有動物脂肪的肉類，會嚴重損害體內生長機制，引起細胞變異;患有多種慢性疾病的中老年人，若吃了燒焦的烤肉類，更容易誘發癌症。
3、腌制的鹹肉油炸容易致癌
腌制過的肉類方便存儲，是很多地方保存食物的一種方式，而且有種很好的口感。這也是《舌尖上的中國》推薦的美食。但是這些美味如果吃不對，就會威脅人體的健康和安全。這種腌制過的鹹肉是不能直接油炸烹調。因為鹹肉中含有較多的亞硝基化合物，在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會大量增加。食用後會增加致癌風險。
因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是：先把鹹魚鹹肉泡泡，隨後用水煮一下或蒸一下，等開鍋後去掉湯汁，最後再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。
豬肉的做法大全
紅燒肉的做法
材料：正大五花肉(切塊)1斤，大蔥(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陳皮，香葉，大料，白糖，鹹鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽
做法：
1.五花肉切成1厘米見方，最好帶皮.
2.鍋裡放油，熱後放入白糖，炒到起泡為止，倒入切好的肉，輔料，和干料，大火爆炒1分鐘.
3.按個人口味加入適量調料：白糖，鹹鹽，雞精，料酒，陳醋，老抽.最後加水淹沒肉大火煮沸.
4.大火燒開轉小火蓋鍋蓋煮1小時，直到湯呈粘稠狀，開大火收湯，不斷用鏟子翻轉，以免干鍋，湯汁收快干可以關火焖一下即可.
小訣竅:
按步驟+油+糖,待糖燒起泡放肉+輔料+干料一起下鍋爆炒,把肉裡的肥油逼出來吃起來就不會很膩了。
菠蘿咕老肉
材料：瘦肉切小塊、青椒一個(切小塊)、洋蔥一個，切片，橫著切一圈一圈的。菠蘿罐頭或者其他水果罐頭、雞蛋清一個、干澱粉適量(面粉也行)。醋，最好是白醋，鹽，白砂糖，酒，任何飲用酒或者烹饪用的都行
醬汁：番茄醬200ML，也叫番茄膏，不加調味的那種，可不是吃薯條的那種啊。
1、把瘦肉用蛋清拌起來，然後裹上干面粉或者澱粉。
2、起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。
3、把上述介紹的番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。
4、放入洋蔥和青椒翻炒;放入番茄醬汁，稍微加點水，再炒一下，青椒熟了就行。
5、翻兩下翻勻就出鍋了，時間長了就不好了，要趁熱吃啊!
糖醋裡脊
材料：豬裡脊肉300克，蛋清3個，
調料：澱粉50克，面粉30克，鹽、雞精、料酒各適量，醋20克，白糖40克，醬油適量，蔥、姜、大蒜各適量。
1、豬裡脊肉放菜板上拍松，切成5厘米左右的條狀，加少量鹽、料酒，雞精、胡椒粉拌勻，腌制20分左右，
2、將蛋清、澱粉、面粉攪拌均勻，然後用腌制過的肉條沾滿粉漿，下油鍋。
3、油燒至5成熱，放入裡脊炸至淡黃色，撈出，瀝干油，再把油鍋燒至7成熱，下裡脊再炸至金黃色撈出。
4、取小碗，加入鹽、白糖、料酒、醬油、醋、少量澱粉、雞精用少量水調成汁備用，這時，炒鍋內放入少量油，油開，下蔥姜蒜末煸炒出味後倒入調好的汁，待汁變成稠狀後，倒入過油的裡脊，翻炒至肉條均勻裹上欠汁即可出鍋!
回鍋肉的做法
【原料】豬後腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)
【PS】當然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】青蒜苗
【調料】豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹調工藝流程】
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
(注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥)
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(約3CM)
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
(把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭(白色部位)，略炒聞香在下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4.調味加入少許豆豉(需剁碎)，白糖，味精，即可。(鹹味可根據此時菜肴具體鹹度或個人口味酌加)
結語：都知道回鍋肉很好吃，看過文章你知道它的工藝其實也很復雜，在煮肉時時間不能太長但也不可太短，時間短有些細菌並沒有殺滅干淨，所以掌握火候是很重要的一項工作，文中提到的注意事項大家可要提高警惕。
