平日裡很多人都喜歡吃豬肝，具說有明目的功效，事實果真如此嗎?吃豬肝時我們要注意些什麼?豬肝的營養價值有哪些?吃豬肝有什麼好處?豬肝的危害又有什麼?現在與小編一起來看文章吧!
大家經常會聽到“豬肝明目”的說法，很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝髒，廚師還專門開發了“明目豬肝湯”這道菜肴。可豬肝明目有道理嗎?還有人說吃豬肝可以防治近視，這是真的嗎?
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肝髒是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，保證視網膜的正常功能，對於維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現干眼症、夜盲症等問題。所以，對於缺乏維生素A的人來說，吃豬肝的確可以較快地補充維生素A，對於保持視力健康有一定作用。從這個角度來看，豬肝明目的說法是有道理的，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不靠譜了。
不過，維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大。因此，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克，成年女性是700 微克，轉換成豬肝的重量，一般在14~16克。
補充胡蘿卜素更安全
豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑。有很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜與水果中都富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A，維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿卜素。對於我國大多數居民來說，β胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源。>>>枸杞豬肝最明目 10個食療偏方防治近視眼
植物性的維生素A源，即胡蘿卜素，沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜和水果中攝入過多胡蘿卜素，結果也只是胡蘿卜素過多症，表現為皮膚變黃，但對健康並無損害，停止進食後，黃色就會消退。
豬肝內重金屬獸藥蓄積
動物肝髒是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝髒中經過代謝、轉化、解毒而排出體外的。當肝髒功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝髒就會蓄積這些有害物質。
2003年，廣西醫科大學對南寧市10個農貿市場中售的豬肝等肝髒食品進行調查發現，豬肝中重金屬镉與鉛的含量較高，分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我國食品衛生標准。2004年，四川一項調查也發現，豬肝中的重金屬含量要高於豬肉，不過大部分沒有超標。2012年，一項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現，送檢的23份樣品中，超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標。雖然後者只是一個小型的調查，送檢的產品也不能完全反映出杭州地區豬肝的安全情況，但是，從一個側面提醒我們，豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。>>>5種經期不調 貧血妹宜多吃菠菜豬肝
除了重金屬，豬肝往往也存在著很高的獸藥殘留。成都有調查發現，市售動物制品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多並沒有超標，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。總體來說，豬肝、豬心等動物內髒的毒素往往是比較多的。
此外，豬肝的膽固醇含量也很高， 100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。若為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。
雖然豬肝中豐富的維生素A對於維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。因此，為了所謂的明目效果而吃大量的豬肝，並不是好的選擇。
吃豬肝有什麼好處
豬肝的營養極其豐富，每100 克豬肝中含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，灰分1.4克，鈣11毫克，鐵25毫克，維生素A 8700國際單位，硫胺素0.4毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。這些營養物質對人體健康十分有益。>>>明目養血保健 推薦一道番茄豬肝瘦肉湯品
保健功效
性溫，味甘苦。
豬肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛於澀、疲勞，還能維持健康的膚色，對皮膚的嫩美具有重要意義。
豬肝含鐵豐富，可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。經常食用豬肝還能補充維生素B2，可以去除肌體中的一些有毒成分。
豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
豬肝怎麼做好吃
麻辣豬肝
麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。
主料：豬肝200克，炸花生米75克，混淆油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕澱粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。
做法：
(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。
(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
(3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並插手炸花生米即成。
豬肝湯
材料：豬肝100克，枸杞50克，料酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、豬油各適量。
做法：
1、豬肝洗淨，切條。
2、枸杞洗淨。
3、鍋置火上，放豬油燒熱，放入豬肝煸炒，烹入料酒，放入蔥段、姜片、精鹽擔當煸炒，注入適量清水，放入枸杞共煮至豬肝熟透，用精鹽、胡椒粉調味，盛入湯碗即成。
功效：含有豐富的維生素A，是益智健腦、調補氣血、掩護視力、增強體質的好菜。
結語：豬肝是可以充足人體維生素A，也有一定的保護視力的作用，但說用來治療那就有些不正確的，吃豬肝也可以充足人體的鐵，可達到補血的功效，所以女性朋友可以適當的食用些豬肝。
