快要過年了，人們都在積極的准備年貨，而就是在這樣的時候，人們看到前段時間有則新聞，稱某地區的消費者委員會抽檢了市場上常見的40款豉油、醬油及鮮露，發現其中有11款含有2B類致癌物4-甲基咪唑(注音：mī zuò)。這讓很多人都很驚訝，那這醬油究竟還能不能吃了？
關於醬油被檢測出致癌物，其實早在很久之前就有新聞報道，但是很多人都沒有注意，如今，這麼多種類的醬油都被檢測出含有致癌物，這可如何是好？
醬油還能不能吃了
我們知道，如今還是有很多菜都是要用到醬油的，但是醬油出了這事，該怎麼辦呢？
4-甲基咪唑致癌，是怎麼回事
有一些調味品，典型的比如老抽醬油，會加入焦糖色素來增加顏色。焦糖色素的生產過程中，往往要加入亞硫酸铵保證色素有良好的穩定性。
亞硫酸铵會導致一些副反應的發生，4-甲基咪唑就是其中的一種。
2007年的一項動物實驗顯示：在大劑量攝入下，4-甲基咪唑會使得一些種類的老鼠出現癌變。
這屬於可能對動物致癌，是否對人體致癌尚無證據。
按照致癌物的分類標准，也就是前面提到的2B類致癌物。而處於同一類別的，還有咖啡和泡菜，都是缺少對人體致癌的證據的。
兩毫升醬油就致癌物爆表，是怎麼回事?
美國加州環境健康危害評估辦公室(OEHHA)提出：
平均每天吃16微克4-甲基咪唑，一個人一生的癌症發生風險會增加十萬分之一，於是據此制定了一個29微克就需要標明警告的規定。
在那11款含4-甲基咪唑的醬油中，最高的一種含量是每毫升15.9微克，那麼兩毫升就含近 32 微克，超過了29微克。
但其實加州的這個規定受到了許多批評，權威的美國FDA也不認同這一規定。
國內媒體偏偏據此作出了一個爆表的驚人報導，也是煞費苦心，主要還是為了嚇嚇老百姓，吸引眼球。
醬油中可能含有對人體致癌的證據都還沒有的4-甲基咪唑，不必恐慌。
如果說不吃醬油就好，可能會被打，畢竟多數地區的中國人都喜歡做菜配點醬油。可行的辦法確實有。
辦法1：選正規大品牌，找配料表裡沒有焦糖色素的
4-甲基咪唑是焦糖色素帶來的，所以不含焦糖色素的醬油自然也就不會有。
只要是正規廠家生產的，就會在配料表裡明確標出所有添加原料，不然是會被職業打假人搞死的。
辦法 2：盡量用生抽醬油
生抽醬油，主要用於提味，對顏色不是那麼在意，所以很多是不加焦糖色素的。
老抽醬油的特質在於提色，所以加的焦糖色素比較多。
那麼，像找對象一樣，對菜的顏值要求別太高，色香味裡稍微犧牲下色相就好。
最後還要提醒的一點是：雖然醬油的致癌風險可以不用太擔心了，但醬油的鈉含量很高(嘗嘗有多鹹就知道了)，確實不應該多吃。
普通醬油的「鹽值」很高，可以選低鹽或無鹽醬油。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於醬油的飲食禁忌，如今市面上的東西確實有很多存在著問題，但是只要我們挑選正確了，就可以減輕這種危害，關於醬油的挑選方法，文中也有一些訣竅，大家可以參考下。
