現在是春游的好季節，您喜歡隨手摘野菜嗎?那您知道野菜有哪些嗎?您摘的野菜知道它有毒嗎?食用時千萬小心食物中毒哦，今天小編就為大家帶來有關春季野菜的一些知識，感興趣的朋友們一起來看看吧。
春季采摘野菜警防食物中毒
“送你送到小村外，有句話兒要交待，雖然已經是百花開，路邊的野花你不要采……”
這是多麼的經典的歌曲啊!但如今在三四月的春季裡，是踏青、掃墓的大好時機，此時“出門一趟，帶回野菜一大把”是不少人們的真實生活寫照。
但你一定記住：路邊的野菜你不要采!這是由於春季采摘野菜警防食物中毒!
劉女士上周六帶著全家去黃陂掃墓，掃墓結束後，全家就在山上游覽一番，還就地采摘了不少野菜回來，有些甚至她連名字都不知道。
中午，劉女士將野菜剁碎混著肉末一起，為全家做了一餐野菜餃子，沒想到傍晚的時候，全家就出現了腹瀉症狀，就醫診斷為“食物中毒”。
而方先生一家則是進食了采摘回來的蘑菇中毒，方先生表示，只是聽說顏色艷麗的蘑菇不能吃，他特意找了山上碎木邊上的白色蘑菇采摘，沒想到還是出事了。
對此，武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示，目前正值清明掃墓踏青的高峰期，一些市民在踏青時有采摘野菜、野蘑菇食用的習慣，但鑒別僅憑肉眼或經驗是不可靠的。
由於一些有毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，所以極易出現誤食中毒現象。
預防毒鮮蘑菇中毒的最好方法是不采摘、不食用。
如果想吃野菜，不妨去正規菜市場選購經過嚴格挑選的野菜，如果一定要自己采挖，最好選擇遠離化工廠、污水帶和公路兩側的野外;陌生野菜盡量不要食用。
即便是安全可食用的野菜，對於有特殊疾病的市民，也要遵循醫生建議食用。
野菜有哪些
口蘑
口蘑，是生長於野生蘑菇,口蘑的種類頗多，主要有白大蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、鏡子面蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑等十多種。
口蘑中含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維，還含有鉀、磷、鈣、鐵等礦物質、氨基酸及大量維生素B、C，素有“高級蔬菜”之稱。
如果長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強人體對肝炎、軟骨病的防治能力，並有一定的防癌症抗癌作用。
在國際上，口蘑和其它食用菌一樣，被譽為“健康食品”。
蕨 菜
蕨菜：亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，每100克鮮品中含蛋白質0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，並含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽。
蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。
土人參
土人參又名玉蘭菜、飛來菜等，屬馬齒苋科土人參屬，一年生或多年生草本植物。土人參為直根系，主根近圓柱形，株高50厘米左右。
葉片橢圓形，稍肉質，長8厘米左右，寬4厘米左右，葉上表面光滑油亮。花小、桃紅色，每株可同時開花數十朵，具有較好的觀賞價值。
土人參營養豐富，且具有清熱解毒、補中益氣、生津解渴、暢通乳汁等功效，是一種天然的藥、食兼用蔬菜，市場上稱之為高檔“賓館蔬菜”。
苦菜
苦菜又叫白花敗醬、黃花敗醬，多年生草本，高達1米。苦菜地下部分的莖細長;地上部分莖直立，莖上生葉，葉對生，卵形或長卵形，邊緣有粗齒，兩面有粗毛。
苦菜花成傘房狀的圓錐聚傘花序，花冠白色或黃色，直徑4—6毫米。苦菜根及根狀莖有氣味，嫩苗可以食用，也可曬成干品貯藏待用。目前，苦菜湯是最為常見的野菜品種之一。
馬齒苋
馬齒苋又名長命菜、瓜子菜、五行草，是馬齒苋科一年生肉質草本植物，植株匍匐，分枝比較多，莖和葉都是肉質、多汁，而且葉比較小，呈倒卵形狀，厚而且柔軟。
因為其營養價值和藥用價值都較高，馬齒苋是近幾年受到人們喜愛的野生蔬菜之一，愛長痤瘡的人適宜多吃。
荠菜
俗話說，“到了三月三，荠菜當靈丹”。清明過後，農村很多婦女和孩子們常常擁到田邊地頭，細細地尋覓野生荠草，帶回家和著做餃子、春卷的餡心。
荠菜又名護生草、菱角菜，屬十字花科。
荠菜葉成羽狀分裂，葉不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉柄有翼。
荠菜屬耐寒性植物，喜冷涼的氣候，其嫩莖葉供食，味清香鮮美，可作為菜餡或作豆腐羹、炒肉絲、燒湯、也可曬成干，但味較差。
長期食用荠菜有明目，清熱、止血、利尿、治痢等功效。
紅番苋
紅番苋又名紅鳳菜、觀音苋、木耳菜、紅背菜、當歸菜，為菊科多年生草本，為常見的野菜。
紅番苋的葉呈橢圓狀披針形，厚而柔軟，邊緣有不整齊鋸齒，葉上面綠色，背面紫紅色，光滑無毛，花橙黃或猩紅色。
紅番苋可放湯作菜，例如滾魚片湯、滾瘦肉湯，或用蒜茸炒鮮葉等，味道可口，對腸炎、痢疾亦有一定防治作用。
益母菜
益母草為唇形科直立草本植物，大多生長在山坡草地、曠野荒郊或路邊，向陽處更多。
益母草株高30厘米至100厘米，莖為方柱形，葉型變化比較大，基生葉和下部莖生葉在花期脫落，多為卵形至近圓形，葉上分有3裂。
益母草花冠粉紅色至淡紫紅色，花後結實為淡褐色三菱形堅果，莖葉可以食用，也可制成干品貯藏，味道清香爽口，涼拌或煲湯皆宜，是較為常見的野生保健蔬菜。
竹筍
“雨後春筍”，描寫的是一番春雨，催出竹林下千百個春筍競相破土而出，其景象充滿生機和活力。
竹筍按出土時令，可分為春筍、夏筍、冬筍等，我市可食用的竹筍有毛竹、麻竹、綠竹、黃甜竹、福建酸竹等20種左右。
竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽。
筍肉營養豐富，含人體所需的多種氨基酸等，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養、食療功益。
竹筍可葷可素，烹、炒、焖、炖，或制成筍脯、筍菹、筍干、罐頭等，操作方便，鮮美可口。
春食野菜有講究 牢牢記住“三防”
野菜是綠色食品家族中的重要一員。因其純淨、本真的鮮香，近年來成為人們餐桌上的新寵。
春天到，郊外踏青，采摘野菜不失為一種休閒時尚。您可知道，食用野菜也是要講科學的。
每年的3～4月份是盛產野菜的季節。吃膩了大魚大肉的都市人，到野外踏青順便采摘一點野菜食用。
既鍛煉了身體，又滿足了口腹之欲。但是，野菜畢竟不同於我們日常食用的果品蔬菜，采摘野菜切不可隨意，食用時也並非多多益善。
一、防中毒
野菜天然、綠色、口感鮮香，但並不是不含毒素。因此，對於不認識、不清楚、來路不明的野菜，您千萬不要食用。
在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等環境因素的污染。
其中的汞、鉛等重金屬及其他有害物質含量較高，采食會對人體健康造成危害，甚至引起中毒;草坪或農田附近的野菜可能會被農藥污染，也不要采食。
野菜采回來後，要放在清水裡浸泡2個小時以上，以清除野菜中的有害物質。在食用前，最好再用熱水焯一下，盡可能地去除某些野菜中“潛伏”的毒素。
二、防食用過量
據營養專家介紹，野菜風味獨特，且從某種程度上講，營養成分大多高於人工栽培的蔬菜。
但野菜不能多吃，更不能代替蔬菜。野菜含草酸等物質多，過多食用容易影響鈣的吸收。
像魚腥草等少數野菜則有微毒，多吃有害;蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適;灰灰菜吃多了容易過敏，引起日光性皮炎、浮腫等。
三、防胡亂搭配
大多數野菜都有一定的藥用價值，但是，由於不同的野菜藥效不同，混吃可能因藥效“相克”產生不良反應，非但起不到滋補身體的功效。
反而有害於健康。野菜與藥物要避免同時服用，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃野菜時應該特別慎重。
春季踏青野菜帶回家 專家提醒千萬別吃“生面孔”
春季，不少市民喜歡在踏青時順便挖點野菜帶回家嘗嘗鮮，其中不乏平時較為少見的品種。
武漢市農科院專家提醒，一些時令野菜確實營養豐富，但並不是所有野菜都可以吃，而且有些野菜對特殊疾病患者有刺激作用，請市民千萬不要盲目食用。
提個醒
植物園的野菜莫要吃
清明小長假期間，中科院武漢植物園日均客流量超過2萬人次，除了眾多盛開的花卉吸引游客外，品種豐富的“野菜”也吊足了游客胃口。不過植物園工作人員提醒，園中的野菜還是不吃為妙。
該園科普部負責人劉穎介紹，出於植物育種和資源保護需要，武漢植物園收集了8000多種植物，其中不乏可以食用的野菜。
如地菜、蕨菜、桔梗、苦苣菜等，樹林中還有各種木耳、菌類。入春以來，經常有市民挎著菜籃逛植物園，遇見熟悉的野菜後就地取材，破壞園林環境的同時，也存在安全隱患。
劉穎說，為加強園林管理，園區內常常噴灑特殊的防蚊蠅、防病害藥劑，野菜上可能存在藥物殘留。另外，部分從外地引進的植物資源與一些本地野菜外形相像，卻不適合食用。
支個招
不認識的野菜吃不得
“這野菜能吃嗎?”昨日，網友“irene杭”在微博上曬出一種類似桔梗的野菜，引來網友圍觀。
近日有不少網友分享自己挖野菜的經歷，但對野菜的科普知識了解得並不多。武漢市農科院高級農藝師龍啟炎提醒，遇到不認識的野菜千萬不要吃。
有的用開水燙一下涼拌著吃，有的炒肉吃，有的腌制後吃……網絡上介紹的野菜食用方法，可謂層出不窮。
有的說法稱，很多野菜未經人工栽培，沒有農藥污染，還具有特殊的藥補價值，如蕨菜有清熱滑腸、利尿安神等作用，馬齒苋能治糖尿病，蒲公英有養肝護肝功效等。
龍啟炎對此表示，與普通蔬菜相比，野菜的生長周期更長、植株更精瘦，因此口感更佳，而且一些野菜確實有一定的滋補作用。
如苋菜清燥熱、水芹菜能降血壓等。“不過，由於野菜品種繁多，普通市民最好選擇常見的野菜食用。
如果挖到不認識的野菜，最好丟掉，以免引起中毒等不良反應。即使是可食用的野菜，也不是適合所有人，對於一些有特殊疾病的市民，最好遵循醫生的建議食用。”
如何預防食用野菜中毒
1.注意個人衛生
尤其是父母煮食或開奶時，必須保持清潔，如上洗手間後，更要徹底清潔雙手，以免沾污食物或食具，使家人受感染。
2.煮食時，雙手接觸過未煮熟的食肉類如家禽、魚等
事前及事後要洗手，用過的器皿及用具宜以熱水沖洗，有消毒作用。
3.新鮮的食物要儲存好
煮食的用具如刀、砧板要經常清洗，並要保持乾爽，以免細菌滋生成為傳播細菌的途徑，污染其他食物。
4.購買罐頭食物時，要留意過期日子，必須在使用日期前食用
開罐後要盡快食用，不可放在罐內或放入冰箱過久，以免食物變壞，不慎吃下而染病。
5.新鮮的蔬菜及水果
必須要沖洗干淨，以防農藥未清，吃下致病。
6.食物必須煮熟透
生或半生熟的食物(如牛肉)容易致病，翻熱的食物煮時要不時反轉，確保食物熱透。
野菜食譜
1、涼拌馬齒苋
原料：鮮嫩馬齒苋500克，蒜茸10克，蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。
制作：
(1)鮮馬齒苋洗淨，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水，切成約3厘米長的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。
(2)炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒苋上，吃時拌均即可。
特點及功效：色澤碧綠，蒜香濃郁，鹹鮮略酸，清熱解毒，消腫止痢，清火祛暑。
2、腐竹拌馬齒苋
原料：鮮馬齒苋200克，水發腐竹50克，精鹽、麻油、醬油、生姜末、蒜茸、味精各適量。
制作：
(1)馬齒苋洗淨，切成約3厘米長的小段。
(2)水發腐竹切成約1。5厘米長的段。
(3)馬齒苋、腐竹分別用沸水焯一下，用涼開水過涼，瀝水，然後裝盤，加入精鹽、醬油、生姜末、蒜茸、麻油、味精，拌均即成。
特點及功效：白紅透綠，鮮嫩微酸，美味可口，健胃清腸。
3、蒜茸車前豆皮
原料：嫩車前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，白醋15克，麻油10克。
制作：
(1)車前草摘洗干淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋干水，整齊碼放車前草上。
(2)豆腐皮洗淨，切成細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋水，碼於車前草上。
(3)蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪均，澆於車前豆皮上，再淋上麻油，食用時拌均即可。
特點及功效：色碧嵌黃，質地脆嫩，鹹鮮味香，蒜味濃郁，清熱解毒。
4、清炒車前草
原料：鮮嫩車前草500克，蔥花10克，蒜茸10克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，麻油5克，植物油20克。
制作：
(1)車前草摘洗干淨，放入沸水鍋中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。
(2)炒鍋上旺火，放油燒至六成熱煸蔥花、蒜茸至香，烹入黃酒，下入車前草、精鹽炒均，在放入味精，淋上麻油，裝盤即可。
特點及功效：色鮮綠，質嫩脆，味鹹鮮，解熱毒，降血壓。
酸辣刺兒菜
原料：刺兒菜嫩牙500克，蒜茸25克，精鹽3克，味精3克，醋20克，黃酒5克，麻油15克。
制作：(1)刺兒菜摘洗干淨，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，放碗內備用。(2)蒜茸、精鹽、味精、醋、黃酒、麻油放入刺兒菜碗內，拌均，裝盤即可。
特點及功效：色綠油亮，質地脆嫩，鹹鮮酸辛，涼血破血。
5、酸辣刺兒菜
原料：刺兒菜嫩牙500克，蒜茸25克，精鹽3克，味精3克，醋20克，黃酒5克，麻油15克。
制作：
(1)刺兒菜摘洗干淨，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，放碗內備用。
(2)蒜茸、精鹽、味精、醋、黃酒、麻油放入刺兒菜碗內，拌均，裝盤即可。
特點及功效：色綠油亮，質地脆嫩，鹹鮮酸辛，涼血破血。
6、蒜茸刺兒菜
原料：刺兒菜500克，蒜茸、精鹽、味精、蔥花、植物油各適量。
制作：
(1)刺兒菜幼苗去雜洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出擠干水，切成段。
(2)炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜茸調均即可。
特點及功效：清爽可口，健脾止血。
7、打碗花炒黑木耳
原料：打碗花400克，水發木耳100克，蔥花20克，精鹽3克，味精2克，辣椒油5克，植物油25克。
制作：
(1)打碗花，黑木耳摘洗干淨，放入沸水鍋中焯一下，取出瀝水。
(2)炒鍋上旺火，放油燒至七成熟，下蔥花煸香，下打碗花、黑木耳炒熟，加入精鹽、味精調味，淋上辣椒油，裝盤即可。
特點及功效：雙色相間，質地嫩脆，鹹鮮微辛，調經止血，健脾利尿。
8、清炒打碗花根
原料：打碗花根400克，蔥花、味精、精鹽、植物油各適量。
制作：
(1)打碗花根去雜洗淨，切段。
(2)炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花煸香，放入打碗花根煸炒，加入精鹽，炒至熟而入味，放入味精，出鍋裝盤即可。
特點及功效：清香可口，調經活血，滋陰補虛。
結語：看了小編的文章，以後一定要小心野菜的采摘的，要認准哪些野菜能吃，哪些野菜不能吃的。現在您應該知道野菜有哪些了吧，那小編希望您能吧今天學到的知識分享給身板的朋友們哦
