黑木耳的營養價值是很多人都知道的事情，它不僅能夠疏通腸胃，對高血壓患者也非常有好處，甚至很多朋友在做湯的時候也會習慣性加一點黑木耳。但就是因為黑木耳，瑞安一男子吃了後差點丟了命。這究竟是怎麼回事呢?木耳泡久了有毒嗎?吃黑木耳的注意事項你知道多少呢?
這種黑木耳吃了差點丟了命
事情是這樣的，瑞安一男子在吃了黑木耳後不久就開始腹瀉，接著出現多髒器功能衰竭，在ICU搶救一周才撿回一條命!之後醫生檢查發現，出現這個症狀是因為該男子吃了泡發三天的黑木耳。
其實這樣的案例之前就有過，2010年西安一對母女曾因食用久泡的黑木耳殒命。可見黑木耳也不是亂吃的啊!
那麼黑木耳真的有毒嗎?答案很明確：沒有毒!
聽到這可能有些同學以為“木耳一定是被人投毒，或是不良商販銷售過期發霉毒木耳。”但是事實上商家出售給他們的的黑木耳都是優質的!
或許有人開始迷糊了，為什麼沒有毒的木耳吃了會出現上面的情況呢?帶著這樣的疑問，讓小編給大家仔細的說明一下。
黑木耳有毒嗎?
可以肯定的是黑木耳沒毒。
從營養素方面來看，每100克干品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，還含有0.15毫克維B1，0.55毫克維B2，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳是一款營養價值極豐富的菌類，且口感脆爽細膩，烹饪方式豐富，歷來深受廣大人民的喜愛。
吃黑木耳中毒可謂是一件極為罕見的事。造成中毒的毒素是一種在菌類中常見的生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但，在黑木耳中含量卻極少，不會對身體健康帶來任何影響的。可是，當黑木耳泡發的環境有足夠溫暖濕潤，時間也足夠長時，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時攝入，則很有可能中毒。
黑木耳久泡後會怎麼樣?
吃木耳前先得在水裡泡，但泡的時間較長，木耳就會變質產生毒素，木耳中出現毒素分為兩種，一種是在種植和曬制的過程中就已經有細菌大量繁殖分泌的毒素，如發生在福建古田的銀耳中毒事件，就是因為食用污染酵米面黃桿菌的變質而引起的;另一種就是黑木耳在泡發的過程中被細菌、霉菌等污染，產生了毒素。
將木耳泡的時間太長，於是有人食物中毒，有人生命垂危，有人干脆眼睛再沒睜過來!
那麼，吃黑木耳到底需要注意哪些問題呢?下面我們說一下食用木耳所需要注意的事情。
鮮木耳不可食用
這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用後如果在太陽下曝曬可引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹等。所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
正常情況下，黑木耳用常溫水泡發，最多1個小時即可完成，泡3-4小時也行。夏季高溫時，木耳發泡超過8小時，就很可能產生毒素了，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍!如果泡發時忘記了，幾天之後才想起來吃，那對身體健康就極為不利了。泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。
如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。
黑木耳飲食禁忌
1、出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
3、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
黑木耳的正確吃法
涼拌黑木耳
材料
干黑木耳30克泡發好，黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、白芝麻個少許，搭配使用。
做法
1、將黑木耳泡發好，洗干淨，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開後煮5分鐘絕對夠了。
2、將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透後撈出，用手撕成小片。
3、將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽，1克雞精，10克芝麻油，5-10克白醋，然後攪拌均勻.開吃。
小訣竅
1、黑木耳一定要徹底泡開了。
2、黑木耳一定要清洗干淨。
3、黑木耳如果用白木耳代替,也是一道非常不錯的小菜。
剁椒拌黑木耳
材料
黑木耳，姜絲，剁椒，生抽，白醋，鹽，雞精少許，蔥花。
做法
1.黑木耳用熱水泡軟，洗淨、去蒂後切絲。
2.黑木耳絲、姜絲、剁椒、生抽、白醋、鹽(視剁椒鹹味而定)、少許雞精拌勻後放置約半小時入味。
3.裝盤食用時撒上蔥花點綴即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於吃黑木耳的一些飲食禁忌，真的沒有想到，吃了這種黑木耳居然差點丟了命，真的是太可怕了，不過，通過文中的介紹，相信大家也已經知道了木耳泡久了有毒嗎，也知道了一些吃和木耳的注意事項，大家以後吃黑木耳的時候也是需要謹慎的，千萬不要因為吃它而進了醫院。
