你在淘黑豆、黑米、黑芝麻時是否會發現水變黑了呢?你是否開始懷疑這是食物的問題?在我們生活中食物總會出現“掉色”的現象，是否正常這就要看你食物的性質是怎樣的?今天小編來教大家如何辨別染色食物的小技巧。
染色食物
流言： 鮮紅的草莓、聖女果和花生豆洗出紅色的水，洗黑芝麻的水變黑，都是因為用色素染色的結果。紅蘋果怎麼洗也不掉色，所以，天然的食物是不會掉色的。
真相： 洗草莓發現水竟然變紅了，是不是就一定是不良商販染色呢?要弄明白這個問題，需要先了解下植物色素的種類和性質。
植物色素是非常龐雜的一類化學物質，我們能把生活裝點得五顏六色、多姿多彩，在很大程度上都是拜植物色素所賜(至少在人工色素被開發出來之前是這樣的)。
草莓、紫米/黑米、花生豆雖然在顏色、形狀、所屬植物器官等方面都有很大的差異，但是它們所含的色素都是同一類——那就是目前被“包裝”成健康添加劑的花青素(其實這也是很大一類，包括飛燕草素，矢車菊素等等)。花青素是一類廣泛分布於植物各部位的色素，剛剛冒出的香椿芽，鮮紅的玫瑰花瓣，飄落的火紅楓葉，還有相思的紅豆裡都有它的身影。雖然顏色不同(還跟酸鹼度有關系)，花青素類色素都是水溶性的。它們通常也會被儲存在植物細胞的液泡中，當細胞破損時溶解到外界的水中也就不值得奇怪了。
黑芝麻的色素比較特殊，到目前為止，還沒有查明它的確切結構。有些研究認為，它就是一種花青素類;也還有研究者認為，黑芝麻色素是類似兒茶酚的化學物質，跟茶葉裡面的呈現特殊苦味的物質系出同門。更有折中的觀點多是兩類兼有，不管怎麼說，這些物質都是可溶於水的黑色或者深紫色色素。
聖女果中的紅色色素是番茄紅素，他跟上面的色素有所不同。番茄紅素是脂溶性的，也就是說讓它們溶解在水裡有些困難。稍微注意一下番茄蛋花湯，就會發現湯很難被西紅柿染成紅色，因為這種色素更願意同油脂親密接觸。
好了，在知道了這些食物所含有“顏色”的真身後，我們可以肯定草莓、黑米、黑芝麻的色素都是喜歡跟水親密相擁的家伙。那是不是說，把淘洗的水上色就是正常的呢?有些材料的色素是分布在表皮上的，比如紫米，花生豆，黑芝麻，這些種子的表皮上就富集了大量的色素，況且這些色素都易溶於水，水洗掉色也就不稀奇了。不過，這些種子上的色素量都很高，即使是染黑了淘米水，剩下的色素也還夠它們裝黑的。果殼實驗黨發現，在浸泡了三天以後，反復沖洗的黑米和黑芝麻，都還是黑色的。
至於草莓，雖然也是易溶於水的紅色花青素，但是它的表面還是有一層透明的表皮細胞，在破損之前，很難釋放出內部的花青素。那些聲稱洗草莓洗出紅水的同學，估計是用力用大了。對比無破損的草莓和破損後的草莓，只有後者染紅了杯中水。
其實，上面談到的物件裡面，最不可能染紅水的就是聖女果了。因為它們有著一層厚厚的表皮，這可是多層細胞組成的致密的“城牆”，一般不會輕易打開的。況且番茄紅素不易溶於水的(難怪沾上了西紅柿汁的衣服很難洗掉)，要想洗出紅色來，還真要費點勁了。
最後順便提一下，目前有不少研究認為，像花青素、番茄紅素和兒茶酚這些植物色素對人體健康是有好處的，因為這些物質都有比較強的還原性，能夠清除人體內的氧化性物質，從而降低癌症等疾病的發病率。但是，絕大多數實驗結果多是用體外培養的細胞作為研究對象取得的，對於花青素在人體內的真實作用仍缺乏足夠的證據和研究。
此外，攝取的劑量也是一個重要因素。在不少以小鼠為對象的花青素試驗中，每天的花青素攝入劑量要達到每千克體重400-500毫克以上時才會影響到一些生理指標(如血清中的總抗氧化能力T-AOC)。需要注意的是，指標的改變並不一定代表有實質性的作用。但是，通常食物中的花青素含量實在是甚微，比如儲存兩天後的紫甘藍的花青素含量為64～90毫克/100克，要產生這些可能有的效果，我們的肚子恐怕要鬧意見了。雖然，新興的藍莓果的含量可以達到200多毫克/100克，但是它們都身價不菲，還是要掂量一下支出和回報。
如何辨別染色食物
如何辨別染色的饅頭
專家介紹，玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙;吃在嘴裡，有些糙口。而市場上一些“玉米饅頭”手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”裡，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。
鑒別方法：檸檬黃是一種合成色素，我國規定在食品加工中最大使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，鑒別“玉米面食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。
用衛生紙鑒別染色黃魚
有些不法商販把黃姑魚染色後冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學染料，例如玉金黃，人食後有損健康。
鑒別方法：用白衛生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色;而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現黃色;還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。
鑒別黃魚是否新鮮的辦法：一般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。
驗鈔機可驗熒光蘑菇
一些特白的蘑菇出現在蔬菜批發交易市場內，經檢測，塗有熒光物質。
熒光漂白劑有強烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水裡，會變白、變亮，加長蘑菇保鮮時間，保持產品色澤。熒光物質被人體吸收後，不容易被分解，會加重肝髒的負擔，增加致癌風險。為此，建議消費者最好挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰傷，傷口處容易被氧化，變成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的顏色。
鑒別方法：把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發出熒光，就是被熒光物質浸泡的蘑菇。
結語：可見生活中有些食物並不是非常“干淨”的，有些不法人員想從中獲取暴利采取不正當的手段，所以我們在選擇時一定要了解食物的顏色是否是染上去，小編給大家例舉的幾個辨別是否是染色食物的方法大家可以記下。
