雞蛋的營養價值很高，但不得不提雞蛋的飲食禁忌也有很多，有些不經意的吃法讓營養盡失，今天讓我們回顧總結下雞蛋的哪些飲食禁忌有哪些?小編今天也給大家講講雞蛋的做法都有什麼?
雞蛋的做法
雞蛋湯：將西紅柿洗淨，切成片;蔥切成蔥花備用;雞蛋磕在碗裡，放少量鹽，放入料酒，往一個方向攪勻;鍋裡放少量油，油熱倒入西紅柿翻炒，加兩勺白糖，加入2碗水煮開，放入鹽、雞精調味;將蛋液呈一條細線慢慢倒入沸騰的湯裡，哪裡有沸點就往那裡倒蛋液;倒入少量濕澱粉攪勻，盛入碗中，撒上蔥花，淋上香油即可。
煮雞蛋：將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。放入鹽加燒開，用勺子背面輕輕將蛋殼敲碎，再放入茶葉、八角、桂皮、醬油、鹽、和柑橘皮。煮約1小時，熄火後浸泡至入味即可。>>>雞蛋的營養價值 食用雞蛋後絕不能做七事
炖雞蛋：將雞蛋洗淨磕入碗中打散，放入鹽、雞精拌勻。 放入蒸鍋中，水開後繼續蒸20分鐘。 最後放入醋、香油、蔥花即可。
蛋炒飯：將米飯提前蒸好放涼，滴幾滴香油，拌勻。將火腿腸切粒，紅蘿卜、蒜苔洗淨切丁，將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色得餅切碎，鍋裡放油，放入火腿腸、紅蘿卜丁和蒜苔丁翻炒，再放入大米翻炒，最後放入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。>>>雞蛋的營養價值 細數吃雞蛋最易犯的誤區
雞蛋面：將番茄洗淨切小塊待用，將蔥切段，小碗內磕兩個雞蛋，放少量鹽、雞精、料酒，往一個方向攪拌均勻待用;將韭菜切成小段;鍋內放少少許油;把雞蛋攤在鍋中，兩面煎黃;放在案板上，將雞蛋切成條，鍋內再放適量油;將番茄倒入，翻炒片刻;放姜、蒜、紅辣椒翻炒，炒出香味;加入適量清水，放入雞蛋條，放鹽、醬油、南德，大火燒開，將面條放進鍋裡，放入蔥、雞精，最後放入韭菜煮熟即可。
炒雞蛋：將胡蘿卜洗淨切成絲，用水焯一下，小碗裡磕入兩個雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻，鍋中放入適量油燒熱，倒入雞蛋煎好，放入胡蘿卜絲，放入適量鹽、雞精大火翻炒兩分鐘後，即可出鍋。
煎荷包蛋：鍋中倒入少量油，再放少量鹽，將雞蛋磕入鍋中，先把一面煎成金黃色，再翻過來把雞蛋的另一面也煎金黃。
雞蛋餅：將蔥洗淨切碎，將紅蘿卜葉洗淨切碎，將蔥放入面粉盆裡，在磕入兩個雞蛋，放入紅蘿卜，再放入適量鹽，倒入少量料酒，放一點鮮蝦醬油，加入適量清水，將水慢慢倒入面盆中，一邊倒，一邊用筷子攪拌，攤在電餅铛裡，將餅煎至兩面金黃即可。
香椿炒雞蛋的做法
材料：嫩香椿頭150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。
做法：
① 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
② 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
③ 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
功效：具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病、防病能力。
雞蛋雖好禁忌多 6種吃法讓營養盡失
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中，大火煮開之後，馬上轉最小火，四五分鐘之後把火關掉，用余熱把雞蛋焖熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。
結語：雞蛋在食用上有一定的注意事項，我們必須要注意食用不當可能會引起不必要的麻煩，注意雞蛋不要與豆漿一起食用，易降低營養吸收能力，雞蛋最健康的食用法就是白煮，其營養價值保存是最好的。
