豆漿的營養價值很高，民間自古有“一杯鮮豆漿，天天保健康”的說法!鮮豆漿營養豐富，味美可口。
營養成分
豆漿富含人體所需優質植物蛋白，8種必需的氨基酸，多種維生素及鈣、鐵、磷、鋅、硒等微量元素，不含膽固醇，並且含有大豆皂甙等至少五六種可有效降低人體膽固醇的物質。
豆漿中不含膽固醇，所含的大豆皂甙能抑制體內脂肪發生過氧化現象，故能防止動脈硬化，延緩衰老。豆漿中含有的鈣、尼克酸等成分可防治年老者骨質疏松。
藥用功效
鮮豆漿的大豆營養易於消化吸收，經常飲用，對高血壓、冠心病，動脈粥樣硬化及糖尿病、骨質疏松等患者大有益處。
豆漿還具平補肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強免疫的功效。
科學研究發現，豆漿能抗癌，豆漿易於消化吸收，價廉物美，對養生十分有益。
飲用方法
盡量購買熱騰騰的豆漿，現場食用，很多人喜歡豆漿加糖。
飲用禁忌
人們在喝豆漿時往往存在以下五個誤區，如不及時更改，效果則會適得其反
誤區一：豆漿未煮到沸騰
豆漿含有胰蛋白酶抑制物，不達到高溫攝氏100度以上，喝了會發生消化不良、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，故要沸騰5～10分鐘後才能保證破壞了胰蛋白酶抑制物。
誤區二：豆漿攝取過量
一般成人喝豆漿一次不宜超過500克，小兒酌減。大量飲用，容易導致蛋白質消化不良、腹脹等不適症狀。
誤區三：用豆漿沖雞蛋
雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生不被人體吸收的物質而減弱營養價值。
誤區四：豆漿中加紅糖
紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合，產生變性沉澱物，而白糖則沒有這種不良反應。
誤區五：用保溫瓶裝豆漿
保溫瓶裝豆漿易使細菌繁殖。
豆漿應該怎麼喝最正確?
食物自身沒有好壞之分，吃法和禁忌決定了飲食的健康與否，豆漿尤其如此。
一、豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
二、加了紅糖的豆漿，不容易被人體吸收。因為紅糖裡面有多種有機酸，它們和豆漿裡的蛋白酶結合，而加白糖就不會有這種現象。
三、被暖瓶保溫過的豆漿，暖瓶保溫這種方法不足取，因為暖瓶溫濕的內環境極有利於細菌繁殖。另外豆漿裡的皂毒素還能夠溶解暖瓶裡的水垢，喝了會危害人體健康。
四、由於豆漿是由大豆制成的，而大豆裡面含嘌呤成分很高，且屬於寒性食物，所以有痛風症狀、乏力、體虛、精神疲倦等症狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。
五、蓋著蓋煮的豆漿。豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿裡的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。
六、正在服用抗生素的人群不能喝。豆漿一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為二者會發生化學反應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。
七、缺鋅的人不宜常喝。常喝豆漿注意補鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
三類特殊人群絕對不宜喝豆漿
第一類：痛風病人 痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風病人最好少喝豆漿，但不是說絕對忌口豆漿，而是在量上需要控制，要防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類遠比控制豆制品要重要得多。
第二類：腸胃功能不好的人群 從中醫角度上來說，豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆漿。另外，豆漿在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
第三類：手術或病後處於恢復期的病人 手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復期間最好不要飲用寒性的豆漿，這樣容易產生惡心、腹瀉等症狀。孫海蒿建議，病人恢復期間最好飲用酸奶，可以促進消化，保護腸胃功能。
豆漿應該怎麼喝最正確
很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，國際注冊營養師、國家二級營養師許钰麒指出，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質加熱到80到90℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，其實此時豆漿是沒有熟的，生豆漿對人體是有害的，飲用後容易發生惡心腹瀉等中毒症狀。
只有經過燒熟煮透，這些有害物質才會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆漿的時候，常會出現“假沸”現象，必須用匙充分攪拌，直至真正煮沸。
當然，有些人為了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成營養物質流失。因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間，千萬不要反復煮。
對於目前大多數家庭習慣使用的豆漿機，許钰麒認為可以不必擔心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆漿前一定要泡豆，因為大豆質地非常細密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會影響營養的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時間不宜過長，最好在4小時左右。
喝不完的豆漿怎麼存放最正確
因為豆漿是一種蛋白質飲品，本身就容易變質，所以孫海蒿建議，豆漿最好新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆漿機打豆漿時，最好是現打現喝，如果實在喝不完，可以裝起來放冰箱裡。
不少上班族和學生習慣將豆漿放入保溫瓶或是杯子裡儲藏，等上幾個小時後再飲用，這種方式是不提倡的，因為在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆漿跟水垢混在一起，因為豆漿裡的皂毒素會溶解暖瓶裡的水垢，喝了會危害人體健康。
特別提醒 喝豆漿的兩大注意
1、豆漿最好不要空腹飲用，因為蛋白質會轉為熱量消耗掉，起不到補益的作用，加上豆漿的碳水化合物含量較低，因此最好能與饅頭、包子、面包一起吃。其次，如果沒有條件的話，可以在打豆漿時加入大米，制作成“米豆漿”，因為大米具有補中益氣的功效，可以保護腸胃，讓豆漿功效發揮到最佳。
2、喝豆漿別忘補鈣，記得每天在日光下活動至少半小時，獲得足夠的維生素D，可起到促進鈣吸收和強健骨骼的作用;每天吃一個雞蛋，包括蛋黃，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6;吃半塊豆腐或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，可保證鈣的數量。
一杯豆漿兩小時不餓
實驗室建議：大豆豆漿和五谷豆漿的能量比較低，僅相當於同等分量牛奶的1/3，既能吃飽肚子，又可以控制總能量的攝入，是一種理想的代餐飲品。適宜的飲用量是每天一杯(250毫升)至一大碗(500毫升)。要記得同時搭配適量的蔬菜、水果、肉類等，才能達到營養均衡。 實驗目的：在家自制豆漿、喝豆漿已經成為健康新時尚。不光是傳統的黃豆豆漿，現在還出現了花樣繁多的“五谷豆漿”。本實驗室測定了家用豆漿機制作的大豆豆漿和五谷豆漿飽腹感指數。
實驗方法：采用黃大豆為原料，以幾種谷豆類食物為輔料，用市面常見的九陽豆漿機，按推薦方法制作大豆豆漿和五谷豆漿(包括燕麥豆漿、黑豆大米豆漿、五色豆漿三種)，豆漿的能量均控制在每份90千卡。以葡萄糖水和牛奶為對照，選擇12名身體健康的志願者進行飽腹感實驗。
實驗結果：在實驗過程中，志願者飲用豆漿後均表示自己“肚子很飽”，而且在較長時間內感受不到餓。在實驗的兩個小時內，豆漿維持飽感的作用非常理想。按照科學方法計算，以等能量的葡萄糖水飽腹感指數為100，那麼與之相比，幾種食物的飽腹感指數分別達到：
大豆豆漿150.3、燕麥豆漿207.3、黑豆大米豆漿194.1、五色豆漿179.4，而我們所熟知的有很好飽腹效果的牛奶，其飽腹感指數為180.3。這一結果表明，作為液體食物，豆漿能夠達到與牛奶一樣，甚至更好的飽腹效果。在餐前或就餐時飲用豆漿，有助於減少這一餐當中其他食物的攝入量，這就意味著控制了一天中總能量的攝入。
實驗室建議：大豆豆漿和五谷豆漿的能量比較低，僅相當於同等分量牛奶的1/3，既能吃飽肚子，又可以控制總能量的攝入，是一種理想的代餐飲品。適宜的飲用量是每天一杯(250毫升)至一大碗(500毫升)。要記得同時搭配適量的蔬菜、水果、肉類等，才能達到營養均衡。
注意：豆漿需要徹底煮熟
時下最流行的小家電就是豆漿機了，越來越多的人都開始明白五谷對人體的好處，也都明白了豆漿有豐富的營養
估計這也是家庭豆漿機流行的原因吧?大豆裡面含有一種優質植物蛋白，含有多種必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量較多，可以補充大米和面粉中賴氨酸的不足。在家裡做豆漿的時候先用水浸泡大豆，這樣泡掉了許多細菌和霉菌，等到細磨過濾以後做成的豆漿中蛋白質的消化率較原來的大豆提高20%左右。真的是很營養啊
但是黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良;還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶仰制物，能降低人體對蛋白質的消化能力;細胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。所以我們必須把豆漿煮熟以後才能去掉這些有害物質，素以一定要等到沸騰才可以。
這裡要注意，豆漿在80-90度的時候會“假沸”，那個時候一定不要以為他已經熟了，可以飲用了，出現這種那個情況後繼續煮個3-5分鐘就可以了。可還有一點，也不要害怕不熟，反復煮，那樣的話雖然豆漿裡的有害物質絕對沒有了可營養也會流失掉，這樣子跟喝“蹶尾巴管”的區別就不大了。
常見的豆漿的10種制作方法
1、黃豆漿
用料：黃豆85克，水1200毫升(容量可根據個人需要隨意增減)，糖適量。
功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。
建議：加3-5粒杏仁於用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃。
2、花生豆奶
用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。
制作：黃豆浸泡6-16小時，備用;把浸泡過的黃豆、花生放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：潤膚，盒肺氣、補虛。
3、芝麻黑豆漿
用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。
制作：將花生與黑豆浸泡6-16小時，備用;將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：烏發養發，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。
4、豆漿冰糖米粥
用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。
制作：先照第1種方法制作好黃豆漿，再將黃豆漿與米(可浸泡半個小時)、冰糖一起放入鍋內，慢火熬煮到粘稠狀即可。
功效：養顏潤肺，盒肺氣。
5、芝麻蜂蜜豆漿
用料：豆漿70克，黑芝麻20克，蜂蜜40克，水1200毫升。
制作：黃豆浸泡6-16小時，備用;將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：養顏潤膚、烏發養發。
6、密法黑芝麻糊
用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。
制法：黃豆浸泡6-16小時，備用;將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾，稍涼後加入蜂蜜即可。
功效：養顏美容、益智健腦。
7、五豆豆漿
用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。
制法：五種豆類浸泡6-16小時，備用;將浸泡好的五豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。
8、枸杞豆漿
用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。
制法：黃豆浸泡6-16小時，備用;將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。
9、紅棗枸杞豆漿
用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。
制法：黃豆浸泡6-16小時;將紅棗洗淨去核，枸杞洗淨備用;將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病。
10、紅棗蓮子豆漿
用料：紅棗(去核)15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。
制法：黃豆浸泡6-16小時;將蓮子肉泡至發軟;將紅棗洗淨與蓮子肉、黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾;趁熱往杯內加入白糖，攪勻即成;不願喝甜的也可以不加糖。
功效：滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。
補腎最佳食物 豆漿配方
紅棗枸杞豆漿。將45克黃豆浸泡6—12小時，15克去核紅棗洗淨、10克枸杞洗淨，一並加入豆漿機，再加清水打成漿後煮熟即可。有補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養之效，適合心血管疾病患者飲用。 紅棗枸杞豆漿有補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養之效，適合心血管疾病患者飲用。
豆漿在歐美享有“植物奶”的美譽，其中不僅富含人體
必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸及鐵、鈣等營養素。因此，豆漿也被我國營養學家推薦為防治高脂血症、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。對於因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者來說，不含乳糖的鮮豆漿更是理想的選擇。
鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽;夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴;冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。其實，除了傳統的黃豆漿外，豆漿還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。大家不妨親自動手嘗試一下，在寒冷的冬日為家人送上一杯“獨一無二”，且美味營養的豆漿，溫暖又體貼。
養顏芝麻黑豆漿：
將10克花生和80克黑豆浸泡後，再與黑芝麻一起打成漿，煮開即可。這款豆漿非常適合女性飲用，具有烏發養發、潤膚美顏、滋補肝腎、養血通乳的作用。
長壽五豆豆漿：
將黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五種豆按3∶1∶1∶1∶1的比例配好，浸泡6—12小時後洗淨，與適量清水一起打漿後煮開即可飲用。此豆漿富含多種營養成分，長期飲用能降低人體膽固醇含量，對高血壓、高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等有一定的食療作用，還具有平補肝腎、防老抗癌、降脂降糖、增強免疫等作用，非常適合中老年人飲用。
紅棗枸杞豆漿：
將45克黃豆浸泡6—12小時，15克去核紅棗洗淨、10克枸杞洗淨，一並加入豆漿機，再加清水打成漿後煮熟即可。有補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養之效，適合心血管疾病患者飲用。
花生豆漿：
由黃豆和花生制成，具有補血益氣、滋陰潤肺的作用，適用於體虛瘦弱、大病初愈之人。
用豆漿機自制新鮮豆漿
豆漿不僅含有容易消化的優質植物蛋白質，而且還含有諸多有益於人體保健作用的物質，被稱為“綠色牛奶”。如今，我們也可以在家裡自制這新鮮的“綠色牛奶”了。
自制豆漿好處多
豆漿中含有大豆皂苷、異黃酮類等具有防癌、抗衰老、抗氧化作用的化合物，並且異黃酮還具有雌激素樣作用，能調節內分泌系統，且降低乳腺癌、子宮癌、結腸癌和前列腺癌的發病危險。此外，豆漿中的低聚糖，有利於腸道益生菌的生長，改善腸內菌群結構，能使大便通暢。由於豆漿的血糖指數不到葡萄糖的1/5，所以它也是適合糖尿病患者的合理飲食。
要想喝到營養豐富、價廉物美的豆漿，自己動手制作是個不錯的主意。自制豆漿制作過程無污染、原材料可以自己選擇，做出的豆漿更讓人放心;根據個人喜好和保健需要可隨意選材配料，花色也豐富。
買台家用全自動豆漿機制作，只要裝上泡好的豆、加水、插上電源，按下啟動鍵，十幾分鐘就可自動做出香濃味美的熟豆漿，其優點是方便快捷、簡單安全、花費很低，同時用豆漿機做出的豆漿濃香、口感較好，營養價值更高。
如何選擇家用豆漿機
豆漿機是國人的發明，大部分專利掌握在國內企業手裡。由於技術不復雜，所以有很多品牌，但是質量良莠不齊。目前市場上出售的豆漿機品牌以“九陽”居多。
豆漿機的種類也有很多，從材料上有塑料和不銹鋼之分;從加熱方式上有加熱管加熱式和底盤加熱式之分等。豆漿機在商店櫃台出售時，一般都有樣機現場演示。所以，選購時可觀察、詢問和考慮以下幾個方面：
觀察
看加熱管形狀：理想的豆漿機加熱管下半部是小半圓形，易於洗刷和裝卸網罩，對廠家來說，這種加熱管加工技術難度大、成本高。而有的豆漿機加熱管下半部是大半圓形，不易洗刷和裝卸網罩。
看粉碎效果：電機的性能和刀片的設計是否合理決定了豆子粉碎的程度，決定了豆漿出漿率的高低。另外，好的刀片應該具有一定的螺旋傾斜角度，這樣刀片旋轉起來後在一個立體空間碎豆，不僅碎豆徹底，還能產生巨大的離心力甩漿，可將豆中的營養充分釋放出來。而平面刀片僅在一個平面上旋轉碎豆，效果不是很好。
看網罩的工藝：網罩網孔的設計很關鍵，好的網罩網孔按人字形交叉排列，密而均勻，孔壁光滑平整，不堵、不掛漿，出漿率高。有的網罩則做不到這一點。選購時可舉起網罩從外往裡看，若透明度高、網孔排列非常有序則是優質網罩，反之則不是。
詢問
是否先將水溫加熱到標准溫度後才開始磨漿?有此功能的是真正的智能不粘易清洗技術，否則做出的豆漿不濃不香，還時常發生糊鍋現象。
這台豆漿機延煮時間是多少分鐘?豆漿第一次煮沸後的延煮時間以4～5 分鐘最為理想，延煮時間太短煮不熟，太長則增加了豆漿中的營養物質的損失。
品牌質量和售後服務怎麼樣?看其是否具有可靠的質量和良好的信譽，是否有良好的售後服務。而且還要看看該機所獲得的權威認證和權威質量保證稱號，如中國電工長城認證、歐盟CE認證、質量免檢等。
考慮
豆漿機容量：可以根據家中人口數量來決定，按每個人用0.3L～0.4L所需計算豆漿機容量大小。
某些特殊功能是否合理和必要：如有的豆漿機廠家宣稱能保溫貯存、有的在豆漿機中直接泡豆定時制作、有的建議消費者打干豆等。實際上，豆漿保溫貯存易變質，只宜冷藏保存;而利用定時功能直接用泡豆的水做豆漿既不衛生也做不出好口味;用干豆直接做豆漿則影響出漿率和營養成分釋出。因此，消費者在選購豆漿機時要具體問題具體分析，不可輕信片面宣傳之詞，以免買回不適用的產品。
