編者按：許多人都愛喝豆漿，經常喝豆漿對人的健康是有很大益處的。然而如果喝豆漿的方式不對，也會對人體造成很大傷害的。那麼你知道喝豆漿存在的禁忌都有哪些嗎?一起來了解下吧!
1、特定人群喝不得豆漿
豆漿性平偏寒，因此常飲後有反胃、嗳氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻、不宜飲用豆漿。另外，豆漿中的嘌呤含量高，痛風病人也不宜飲用。
此外，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人要少喝豆漿。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
2、豆漿一次性不能喝太多
一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良,呈現腹脹、腹瀉等不適症狀。
3、缺鋅不能喝豆漿
缺鋅的人不宜常喝。常喝豆漿注意補鋅，豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
4、豆漿不能和雞蛋一起吃
豆漿中不能沖入雞蛋，因為蛋清會與豆漿裡的胰蛋白結合產生不易被人體吸收的物質。
5、不要空腹喝豆漿
如果空腹飲豆漿，豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，營養就會大打折扣，因此，飲豆漿時最好吃些面包、饅頭等澱粉類食品。另外，喝完豆漿後還應吃些水果，因為豆漿中含鐵量高，配以水果可以促進人體對鐵的吸收。
6、豆漿不能放在保溫瓶裡
豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶裡的細菌在溫度適宜的條件下，將豆漿作為養料而大量繁殖，經過3~4小時就會讓豆漿酸敗變質。另外豆漿裡的皂毒素還能夠溶解暖瓶裡的水垢，喝了會危害人體健康。
7、要喝煮熟的豆漿
喝沒有煮熟的豆漿會中毒，因為生豆漿中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用不僅會難以消化，而且還會出現惡心、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。
8、豆漿要敞開鍋蓋煮
豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿裡的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。
9、豆漿不能和抗生素一起服用
豆漿一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因為二者會發生化學反應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。
10、豆漿裡不要加紅糖
加了紅糖的豆漿，不容易被人體吸收。因為紅糖裡面有多種有機酸，它們和豆漿裡的蛋白酶結合，而加白糖就不會有這種現象。
豆漿的做法
自制鮮豆漿
浸豆時間：做豆漿前要將壞豆、蟲咬豆挑出來，將豆子清洗干淨後充分浸泡。豆子的浸泡時間一般在6～16個小時。
煮沸時間：要想做出優質豆漿，必須在豆漿第一次煮沸達到98℃的基礎上。再延煮4～5分鐘。
水與豆的比例：當水量一定時。應保持合理的豆量。專家認為豆和水的比例在1:3左右比較合適。
注意事項
煮豆漿時，豆漿表面產生的泡沫容易造成"假沸"現象，其實此時的溫度不到100度，而飲用未煮熟的豆漿會使人中毒，因此煮豆漿時務必保證煮沸5分鐘以上才可飲用。
8個建議助力食品安全
就世界上食品安全事件頻頻發生的現狀，美國食品安全與營養專家近日提供了以下8個建議：
1.美國農業局食品安全監控系統的蒂娜·特納斯認為，應該要用溫度計確認食物的溫度，像牛肉、豬肉或羊肉的烹調溫度至少要145，家禽類要加熱到165。
2.美國巴斯蒂爾大學的埃米·菲莎表示，除了有面筋不耐症或對面筋敏感的人以外，其他人並不會因為不吃面筋而受益。同樣，醣類是最主要的能量來源，許多含醣食品中含有必需的營養素，像蔬菜、水果、全麥類等。
3.有人認為食品掉在地上，於5秒內撿起來的話，還是可以吃的(5秒原則)，但其實細菌已附著在食物上了。
4.有人說生熟食最好分不同砧板處理，但有可能流理台或餐桌早已被曾放在地上的袋子污染了。
5.有機食物並不一定營養較多，但可確定的是較少農藥或添加物。
6.外出采購時也要注意易腐敗食品的保存溫度，夏天最好不要讓食物放在車內超過1小時，或是在車上安裝小冰櫃，在沒有打開的情況下應該可以保存4小時。
7.能量飲料通常含有大量咖啡因或是刺激物，但這些飲料並未受到美國食品藥物管理局的監控，兒童、孕婦、高血壓患者應該避免，而均衡飲食、有規律運動、減緩壓力，以及充足的睡眠能夠降低對能量飲料的需求。
8.廚房中洗碗用的海綿通常含有最多細菌，可以將海綿打濕後放在微波爐內加熱2分鐘，就能殺死細菌並延長海綿的使用時間。
“純天然”概念可靠嗎?
絕不能認為“純天然”就好，不“天然”就不好。關鍵的標准是看它對我們人類有沒有好處，而不是是否“天然”。
現代科學技術發展日新月異，而我們的日常生活也和科技聯系越來越緊密。很多新觀念、新知識，我們不了解就落伍了。而很多科學家、科技工作者，也很願意和公眾分享知識和心得。從本期開始，科技周刊將不定期推出《科學沙龍》欄目，聽專家們聊聊科學上的那些事兒。
日前，在由中國科學報組織的農業生物技術媒體沙龍活動中，中科院遺傳與發育研究所生物學研究中心高級工程師姜韬、果殼網主編徐來等人，針對轉基因作物育種的幾個概念發表了各自的見解，現摘編如下供讀者思考。
“基因轉移”很常見不可怕
姜韬：現代生物技術是以基因轉移為中心的技術。說到基因轉移，很多人可能望文生義覺得有恐懼有抵觸。其實這在自然界中是十分常見的。
比如雜交育種，從分子的角度實際是無序的大規模的基因橫向轉移，它把遠源的品種進行雜交，之後就使得原來根本沒有機會在自然界形成後代的作物形成了雜交的後代。通過人類後來的篩選，把其中比較優秀的後代篩選出來。還有人類子代和父母相比，4.6%的基因是不同的，這些變化是隨機發生的。所以大家不要對遺傳改變過於恐懼，這是很正常的情況。
現代生物技術不同於自然界中隨機的基因轉移，是人工地有目的地進行基因轉移，並用這種手段滿足人類的各種需要，給我們帶來巨大福祉。
不能認為“純天然”就好
姜韬：在反對轉基因作物育種的各種聲音中，有一個所謂的“純天然”的概念。其實“純天然”的概念很不可靠。就拿我們的食物來說，因為絕大多數的天然果實在自然進化的選擇中形成自我保護機制，常常是有毒的，我們吃很多“純天然”的東西會死人。而我們現在常吃的各種植物果實，與它最初在野生狀態下“純天然”的樣子往往有了很大改變，已經經過人工馴化不“天然”了。
所以，絕不能認為“純天然”就好，不“天然”就不好。關鍵的標准是看它對我們人類有沒有好處，而不是是否“天然”。
怎樣看待公眾知情權?
徐來：很多人強調，對於吃不吃轉基因食品，公眾要有知情權選擇性，這當然是對的沒有問題。但問題在於，很多公眾對於育種技術的科學內容是不了解的，他們往往容易望文生義出現不必要的誤解。應該說，凡是經過批准允許上市的食品，都是經過嚴格的科學評估，都是安全的。
比如說，核輻射育種是農業育種的一種常用技術，它的好處就是能夠誘發基因突變，從而讓我們挑選出那些有著基因突變優勢的品種。這個技術也是安全的沒問題的。但是，如果我們平等地尊重公眾的知情權選擇性，我們為什麼一定要標識這個作物是經過轉基因育種的，而卻不要求標識這個作物是經過核輻射育種的呢?
還有，很多商家大肆宣揚自己是純粹“非轉基因”，這其實在暗示只有“非轉基因”的才是安全的，才是高品質的，這完全是誤導公眾，是不正當競爭。
飲食紊亂的人 易得自身免疫性疾病
據美國“網絡醫學博士”網站9月12日報道，一項新研究表明，飲食紊亂的人易得自身免疫性疾病。
報道稱，一項發表於《公共科學圖書館·綜合》雜志的論文披露，芬蘭赫爾辛基大學研究人員對2342名志願者進行了長期跟蹤調查。在1969至2010年間，他們分析了志願者的飲食紊亂狀況，以及其自身免疫性疾病的發病情況，並將每個病人與年齡、性別相仿的4個健康成人進行對比。結果發現，8.9%的飲食紊亂者患有至少一種免疫系統疾病，而這個比例在健康人群中為5.4%。不僅如此，飲食紊亂者也更容易患上1型糖尿病、克羅恩病(一種常見的腸道疾病)等。研究人員猜測，這可能是因為飲食不規律、營養不均衡會導致不良情緒，損傷免疫系統，進而引發多種疾病;此外，免疫疾病也會反作用於飲食問題，形成惡性循環。
工業用氯鈉鈣增脆度 漬姜吃多恐中毒
不只是豆芽菜，台中“橙吉農產行”也傳出在6年前開始利用工業用低亞硫酸鈉來腌制嫩姜，且在今年2月改以食品級的低亞硫酸鈉搭配工業用氯鈉鈣，漂白兼顧增加脆度。黑心漬姜每天出貨200公斤，受害者眾多。
食用級氯鈉鈣屬於合法食品添加物，但僅限食品制造或加工必須時使用，且用量以Ca 計為10g/kg以下，過量添加導致食用過多，易引發腸胃不適、過敏和腎損傷。而工業級氯鈉鈣則可能摻有雜質和重金屬，食用後導致中毒。
食物中毒和食源性疾病預警
進入暑期，隨著氣溫不斷升高，由致病性微生物污染食品而引發的食源性疾病和食物中毒將進入高發期、多發期。深圳市食源性疾病監測系統顯示：我市自進入6月份以來，由於氣溫明顯升高，細菌性食物中毒的發生明顯上升，僅6-7月份，我市就報告5起細菌性食物中毒事件，其中4起均為副溶血性弧菌食物中毒，且其中3起副溶血弧菌血清型為O3：K6。為預防我市食物中毒和食源性疾病的發生，疾控部門發布暑期食物中毒和食源性疾病預警公告，提醒各餐飲單位和廣大市民注意飲食安全。
暑假期間市民外出旅游就餐、聚餐增多，發生細菌性食物中毒等食源性疾病的幾率也明顯增加。消費者要增強食品安全防護意識，外出就餐時，要選擇有餐飲服務許可證的飯店，就餐環境及管理較好合法餐飲服務單位就餐。不在無證飯店、路邊攤點用餐，不向流動攤販購買食品。
盡量選擇燒熟煮透的食物，盡量不吃或慎吃生冷食品;不吃腐敗變質和未燒熟煮透的食品。在選購熟食鹵菜、涼菜時要注意查看銷售場所防蠅防塵防鼠設施是否齊全，存放容器是否符合衛生要求;
家中冰箱存放生熟食品時，要做到“上熟下生”分開存放。刀、砧板等工具、用具宜生熟分開，生熟食品分開加工，避免交叉污染。生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗淨，最好去皮後再食用;食物應徹底煮熟，對於一些易受微生物污染的食品及食品原料，應徹底加熱後食用，特別是食用魚、蝦、貝等海產品應謹防副溶血性弧菌食物中毒;食用“隔餐隔夜”食品前應徹底加熱，煮熟後的熟食品離供餐的時間如超過2小時，則必須重新加熱;同時做好食具、炊具的清洗消毒工作，避免因食物貯存、加工不當或餐飲具消毒不合格而造成食源性疾病或食物中毒事故的發生。
如進食後發生嘔吐、腹瀉、腹痛或伴發熱等食物中毒症狀的，應盡快到醫療機構就醫，並立即停止食用可疑食品，及時向當地食品安全監管、衛生等相關部門報告，並妥善保存所有剩余的食物和原料、嘔吐物、腹瀉物和就診記錄等相關證據，以備有關部門調查。
過期食品吃不死人 危害也很大
“大量使用過期肉類原料重新加工、更改保質期後賣給國際知名快餐店。”近日，眾多國際連鎖餐飲品牌的供應商——上海福喜食品有限公司使用過期肉的事件被曝光後，持續發酵。無獨有偶，日前又曝出有黑作坊制假冒進口橄榄油，將過期產品換標後出售。而在2014年的“3·15”晚會上，則爆光了廣州某貿易公司大量銷售過期食品原料，采購商居然涉及各大面包房。類似事件頻發，令人不禁心生憂慮：吃了過期食品，對人體的危害到底有多大?是不是像福喜某員工說的“過期也吃不死人”?
過期食品“改頭換面”再銷售
據工商部門的相關人士介紹，正常情況下，工商部門要求商家對於過期的食品做下架處理，然後統一放到專門的庫房並做好相應記錄最終銷毀。但事實上，針對過期食品的處理，商家多數是在後台操作，工商部門往往會存在監管難以到位的尴尬情況，從而導致出現監管盲點，這就給一些不法商販制造了機會。
根據監管部門以往披露的信息，針對過期食品的流向不排除有兩個方向，有的是商家給過期食品動手腳，如用化學制劑處理後，重新更改生產日期繼續銷售。此外，還有的商家將包裝重新換掉，過期食品在經過簡單處理後，重新包裝銷售。這類過期食品重新包裝後，大多流向了郊區或城鄉結合部，以往工商部門在對這些區域的檢查中，曾發現大量過期食品的存在。
其次就是商家將這些過期的食品重新返廠，廠家對外宣稱是將一些過期食品進行二次加工後做成飼料，但實際上，這些食品到底流向哪裡，並沒有人知道，不排除不法商家將這些商品二次回爐。前述制作假冒芬卡橄榄油的黑作坊便是如此。在報料人提供給媒體的一段視頻中，一名工人用刀迅速地將一瓶芬卡橄榄油瓶身的標簽鏟去，然後貼上新的。據介紹，這是為已到期或將要到期的產品換上更長的保質期標簽。
“制假人員都是通過更改生產日期或換包裝等方式重新包裝食品，再放到市場及便利店去銷售的。”有監管部門工作人員對媒體表示，其中有的產品已過期12年，制假人員將罐蓋上的生產日期抹掉，然後再在罐頭瓶身上的包裝紙上重新打上新的生產日期，由此達到“偷天換日”的效果，蒙騙消費者。
過期食品危害不可忽視
吃過期變質食品的危害雖然不是顯而易見的，但危害是必然的。
據了解，食物中毒分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒，是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細菌感染，引發惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環衰竭等突發性疾病;此外，過期食物在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化，產生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質，導致化學型中毒，誘發癌變、心血管疾病甚至基因突變。
暨南大學附屬第一醫院醫學博士陳祖輝表示，洋快餐覆蓋面廣，男女老少都吃，因此此次事件的影響也很大。而吃了過期變質食品，對人體的危害是必然的，抵抗力強的，毒素會在體內慢慢消解，抵抗力弱的，則可能會出現急性胃腸炎、毒血症等。
陳祖輝還提醒，不能忽視化學品的危害。“廠家為了延長產品保質期，讓其不發生感官上的變化，可能會加入一些化學原料，比如防腐劑。人吃了會造成慢性毒害，小孩和孕婦尤甚。”他表示，曾有報道稱，一塊漢堡包放了好幾年都沒有變質，而放在漢堡包裡的牛肉、豬肉等，腐敗會變得很慢，裡面肯定放了化學原料。
“食用過期肉制品對人體的危害很大。”有感染科醫生指出，肉類食品超過保質期會導致細菌大量生長，比如大腸桿菌的生長，致使蛋白質腐敗變質。如果在加工的過程中，這些細菌沒有被殺死，很容易造成感染性的腸道疾病。另一方面，細菌本身還會產生外毒素和內毒素，尤其是內毒素，當加熱後細菌被殺死，菌體解體後，內毒素釋放出來，會導致人體發病。
相關資料顯示，變質的肉類容易污染肉毒桿菌，肉毒桿菌所釋放的肉毒素毒性非常強烈，會影響到人的神經系統和肌肉運動系統，嚴重的會引起呼吸肌麻痺，導致病人死亡。除了細菌污染導致疾病外，蛋白質自身的腐敗也會致病，如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質，會對人體健康造成危害，嚴重者會誘發腫瘤的發生。
如果腐敗肉中含有的有毒物質較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重。有毒物質的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成癌症、組織畸變和突變。
有專家則指出，嬰幼兒、兒童、孕婦、老人等不同人群，在食用了這些問題產品後，出現的不良反應並不相同。目前由於無法判斷原料中肉類的比例和變質的程度，以及無法追溯究竟哪些消費者食用了這些問題肉，因此其危害無從判斷。
過期食品還能不能吃?
現代社會，食品很難堅持“現做現吃”。尤其是加工食品，從生產到消費，要經過運輸、分銷等環節。所以，保存食品是不可避免的。而此次福喜“問題肉”事件，再次引發了人們對過期食品能不能吃的爭論。
此前，有專家在接受媒體采訪時表示，保質期不等於最後可食用時間。在保質期過後，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。如冷凍食品過期後，致病菌可能沒有超標，煮後吃下去也沒有造成不良反應，但由於存放時間太長，風味、口感已經發生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發生輕微氧化。
復旦大學公共衛生學院營養學教授厲曙光則認為，過期食品究竟能不能繼續使用，要看標准怎麼定。在家中吃了變質食品，相比健康的青壯年，“老弱病殘孕”等高危人群更容易出現不良反應。
對此，陳祖輝表示，過了保質期的食品，就意味著不能再食用了，根本就沒有“最後可食用時間”這一概念。“這就好比機器過了保質期，雖然也能用，但是風險加大了。”他建議，大家不要食用過期食品，即使在保質期內的食品由於包裝打開或者儲存不當，也可能縮短保質期，大家要格外注意。
科學松鼠會成員雲無心曾撰文指出，每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等。當我們說一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求。或者說，各方面都符合食品生產者對消費者的承諾。有時候，食品過期可能只是外觀不那麼誘人，或者口感沒有那麼好……這樣的食品，也還是能吃的。不過問題在於，它也完全可能是致病細菌數量很多了，吃了生病的可能性增高了。而且，你無法判斷它發生了什麼變化。
雲無心表示，“過期食品能不能吃”的問題，答案就是：吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。比如說，在保質期內，10000個之中難得有1個存在安全問題，真讓你碰上了可以向廠家索賠。而過了保質期，100個之中可能也有99個是沒有問題的，只是如果你碰上了另外的那1個，就只好願賭服輸。
提醒濃味、油炸食品最好遠離
根據媒體曝光，過期肉原料被工人送至絞肉區，經過大型絞肉機粉碎乳化，過期的雞皮和雞胸肉被裹上了三層漿粉，經過200℃高溫油炸，一塊塊麥樂雞被源源不斷地生產出來，形狀整齊，金黃誘人，再也看不出本來的面目。
由於快餐食物加工中可能添加多種添加劑，又經過油炸油煎，而且調味濃重，原料質量好不好，很難吃出來，企業不用最優質的原料，消費者也吃不出來。為此，中國農業大學副教授范志紅提醒，“一定要遠離各種濃味食品、油炸食品。多吃清淡調味的天然食物。調味越清淡，烹調越簡單，企業就越難用劣質原料糊弄我們。自己要吃最重口味的，價格還要特別便宜，卻夢想都是優質原料做的，確實比較難實現。”
專家還支招如何識別變質肉?據介紹，肉類腐敗時一般會出現發粘、表面色斑以及散發惡臭等現象。因此在購買商品時，用戶可以根據這些特點判斷肉類是否變質。而類似漢堡等加工食物比較難識別，但仔細比較後還是能夠根據氣味來判斷。有些不良商戶會在加工時使用大量香料來掩蓋肉類腐敗後散發的臭味，對於這類食品，在選擇時應慎重購買。
總結：綜上所述，我們在喝豆漿時一定要講究科學的方法。比如喝豆漿時不要加紅糖，豆漿不要和雞蛋同食。只有喝對了豆漿，才能發揮出豆漿的作用!
