蔬菜是我們每個人都喜歡吃的食物，經常吃蔬菜不僅能夠預防對著疾病，還有著減肥美白的作用的。不少人都喜歡生吃一些蔬菜，不過，大家知道嗎，其實蔬菜也是有它的飲食禁忌的，不是所有的蔬菜都能夠生吃的，不小心的話會出現中毒甚至死亡的現象的。下面就由小編給大家介紹下哪些蔬菜是不能夠生吃的吧。
生吃蔬菜
常常我們生吃蔬菜被認為是非常流行的吃法，認為營養不會被破壞，所以越來越多的人都接受生吃蔬菜。這樣的吃法，能夠省去烹、炒、煨、煮等一系列的加工過程，能夠將它原來的營養物質都完整的保存好。
“給我來一份蔬菜沙拉!”這是光顧西餐廳的女士最愛說的一句話。還有些人喜歡在家裡做蔬菜沙拉吃，因其有新鮮蔬菜的清香，操作簡單，看起來干淨、清爽，吃起來可口。
研究發現，人體必需的某些生物活性物質加熱到55℃就會變性失活，喪失功能。所以在一些發達國家，蔬菜生吃是一種被普遍接受的食用方法。研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌、抗癌和預防疾病的作用。蔬菜中大都含有一種活性物質——干擾素誘生劑，它可以促使人體產生干擾素，成為人體細胞的健康衛士，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不耐高溫，只有生食蔬菜才能獲得。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少干擾素誘生劑的損失。80%的蔬菜都可以生吃。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素C便發生變化。生吃莴苣最好先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料腌1～2小時再吃。
可是，我們在生吃蔬菜的時候是需要注意的，要注意營養、健康和衛生相統一。我們必須要選擇新鮮的蔬菜，同時還要處理干淨，手也需要清潔的。在制作涼拌菜的時候，我們可以加一些醋、蒜和姜末進行調味盒殺毒。
必須指出，有些蔬菜不僅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。
不能生吃的蔬菜
1、含澱粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;
2、鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。
3、新鮮的扁豆和四季豆：最常看到的就是沒有完全炒熟的四季豆。這樣吃下去的話會使人中毒的，因為這種四季豆中含有皂甙這種物質。
4、鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的化學成分。這種成分本身並無毒性，但是當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質。中毒一般表現為嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50——100克)，即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。
5、鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
6、馬齒苋等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
7、十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
8、芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
9、含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。
人們日常生活中離不開蔬菜，蔬菜為人類生命活動提供了必需的維生素、礦物質、膳食纖維以及植物化學物。在人類發現火種之前的遠古時代，蔬菜只能生吃。隨著科學技術的發展和文明程度的提高，人們逐漸認識到生吃蔬菜可能會帶來健康問題。如有些蔬菜可能帶有致病微生物，生食會引起相關疾病;有些蔬菜含有毒素，若生食有可能導致食物中毒。因此，長期以來人們以吃熟的蔬菜為主。
熟吃蔬菜
隨著現代營養學的發展，使得人們對蔬菜的營養價值有了更深入的認識。的確，有些蔬菜中維生素含量十分豐富，但加工烹調後被破壞造成損失，尤其是水溶性維生素，如維生素C、維生素B等。例如，大白菜油炒12～18分鐘，其中的維生素C損失43%;綠豆芽油炒9～13分鐘，其中的維生素C損失41%;蔬菜煮熟後，其中的維生素B，平均損失26%。因此許多人認為，蔬菜應該生吃，以避免維生素的損失。生吃蔬菜確實可以避免損失其中的維生素，除了一些鮮豆類外，只要清洗消毒恰當，許多蔬菜是可以生吃的。但是，有些人可能接受不了一些蔬菜生吃時的口味。大多數人還是習慣熟吃蔬菜，這是有道理的。
熟吃蔬菜有四大理由
理由一：從“民以食為天、食以安為先”的角度考慮，蔬菜還是應該熟吃，尤其是炎熱的夏季，蔬菜上致病微生物較多，生吃蔬菜易導致食物中毒。熟吃蔬菜，可以防止“病從口入”。
理由二：除了致病微生物外，一些蔬菜如扁豆、四季豆含有大量皂素和血凝素，鮮黃花菜含有類秋水仙鹼，若不煮熟，大量食用後會導致中毒。
理由三：部分蔬菜熟吃可促進一些維生素的吸收，如胡蘿卜中含有一種稱為β-胡蘿卜素的維生素A前體物質，加熱烹調後可提高其消化吸收率。深綠或橙黃顏色的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素，最好熟吃。
理由四：蔬菜經過烹調加工，可除去大部分植酸和草酸，提高蔬菜中礦物質的吸收率。此外，通過烹調還可去除蔬菜中的一些抗營養因子，如豆類食物中的蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶等。
注意烹饪方法 減少維生素損失
要采用科學的烹饪方法，以減少維生素的損失。如先洗後切、急火快炒、開湯下鍋、炒好即食等，若能熟練運用這些方法，則不必擔心蔬菜中維生素會大量損失。對於容易炒熟的綠葉蔬菜或切絲的蔬菜而言，煸炒3～4分鐘就足夠了;土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角與肉類一起炖時，應在肉煮熟之後加入蔬菜，稍炖一會兒就可食了;煮食蔬菜時，湯中最好加少量油，既可增強保溫作用，並迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿卜素被吸收
結語：看完本文，相信我們都知道了有些蔬菜的確是不能夠生吃的，比如鮮木耳、鮮蠶豆、新鮮的扁豆和四季豆等。其實，大家不要擔心，只要我們平時注意烹饪方法，就不會流失多少蔬菜的營養的。我們要做到健康飲食，吃煮熟的蔬菜是最安全的。
