夏季到了，大家都喜歡在晚上約幾個朋友，喝喝啤酒、吃吃燒烤、聊聊天。雖然燒烤中有很強的致癌物質，但這已經成為了一種休閒娛樂的方式。並且燒烤這種烹饪方式做出味道深受人們的歡迎，那麼應該怎麼吃才能又滿足味蕾，又能降低或者避免燒烤中有害物質對身體的傷害呢?
吃燒烤時應注意葷素搭配
燒烤主要是吃的肉，大家很容易就會吃多，要在點菜的時候就注意葷素搭配點。新鮮的綠葉蔬菜中含有大量的維生素C、E，如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒。大家都知道維生素C和維生素E具有很強的抗氧化性，而維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的傷害。
烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。
要吃腌制過的食物
肉中的脂肪類物質在高溫下會發生氧化，而脂肪氧化產物和糖類一樣，都含有羰基，能替代糖類和蛋白質發生“美拉德”反應，生成糖化蛋白，也叫糖化毒素。會造成組織損害，破壞正常細胞的結構和功能，從而引發一系列疾病。
在燒烤前對要烤的肉類食物用大量的蔥姜蒜進行腌制。因為雜環胺的產生需要自由基的參與，而腌肉時加入蔥姜蒜則會減少自由基的產生，進而減少烤肉時雜環胺的產生。
不吃烤的綠葉菜和水果
本來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤著吃。
但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。
例如土豆，一些果肉厚實的蔬菜是可以烤著吃的，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量讓人烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
此外，過敏體質的人群盡量少食用貝類海鮮，食用貝類後，一定不要服用維生素C或維生素B。
烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
燒烤後多吃番茄
很多人不敢吃燒是因為燒烤時容易產生致癌物質，不管怎麼說燒烤還是不能多吃，女人吃燒烤容易缺水，容易長皺紋。吃烤肉後在體內聚集的致癌物多環芳烴，飯後吃個梨，可把積存在體內的致癌物質大量排出。
另外，希臘、意大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食品，那裡的腫瘤(宮頸癌、前列腺癌、肝癌等)發病率卻較低。因為當地居民經常吃番茄制品——番茄醬。他們在烤魚烤肉時常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。
吃不用明火烤的燒烤
首先明火溫度較高，不容易控制，烤出來的食物會出現外熟裡生的狀態，並且不要讓油脂滴到明火裡燃燒。因為油與明火接觸燃燒後產生的煙裡含有苯並芘，苯並芘隨煙霧穿過肉類時會附著在肉上或菜上，對身體健康不利。
吃燒烤時喝啤酒別超過1瓶
吃燒烤時很多人習慣大口吃烤肉、大口喝啤酒。啤酒清涼爽口，但是這樣做不亞於飲鸩止渴。容易造成腸胃負擔引起腸胃不適，也增加了急性胰腺炎的風險。啤酒中的酒精與燒烤中的多環芳烴類和苯並芘類物質結合，會誘發消化道腫瘤。對於吃烤肉的同時選擇飲品需要注意，啤酒中的乙醇也具有能量，所以啤酒盡量不超過1瓶，選擇茶水等其他飲料可選擇低糖類型，最好飲用鮮搾果汁，鮮搾果汁除了能提供充足的水分，還能提供天然的維生素和礦物質，營養價值相對其他飲品高些。
為了解熱，很多人會選擇冰鎮飲品，冰鎮飲品雖然過瘾，但對於胃腸道刺激性大，以產生腹痛、腹瀉、消化不良等問題，建議可緩慢少量多次飲用。
結語：關於燒烤食物不健康或致癌的言論，讓人心有余悸，絕非危言聳聽。但有研究表示，吃燒烤後在體內聚集的強致癌物質多環芳香烴，在吃梨後會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。所以吃完燒烤也可吃個梨子，積存在人體內的有毒致癌物質可以大量排出了。
