螃蟹是我們日常生活中，很多人都喜歡吃的一種高蛋白的食物。在我們的日常生活中，螃蟹怎麼做才好吃?吃螃蟹的禁忌有哪些呢?螃蟹不能和什麼一起吃呢?今天，小編就和大家一起來探討一下，以及教會大家如何辨別毒蟹和藥水蟹。
在我們的國內，很多人對於這個行業都存在著憂慮的意識。這個行業直接關系到我們的日常生活飲食健康。
我們先用其他行業來對比一下這個行業，茅台年銷售額三四百億，不及它的二分之一，洋河一年銷售額大概在100個億，不及它的六分之一，汾酒年銷售額大概在60億，這幾個加起來還沒有它的銷售額大。
它就是：陽澄湖大閘蟹行業
大閘蟹行業每年有幾百億的銷售，賣蟹的都喜歡給自己的蟹加上陽澄湖的名頭，而正宗陽澄湖大閘蟹僅僅十個億左右的產量，眾多打著陽澄湖名頭的蟹，其實根本不是產於陽澄湖，更有甚者，為了讓骯髒和腥味重的蟹更接近陽澄湖蟹的“青背、白肚、金鉤、黃毛”，采用化學手段，使這些蟹成為“藥水蟹”、“毒蟹”。
首先，泥塘蟹、湖蟹、陽澄湖大閘蟹的區別
第一，看顏色
蟹其實是有三種顏色的，分別是青色、黃色、綠色，每一種顏色都有各自獨特的特點和口感。
青色蟹是湖蟹，無污染水域養成(如：陽澄湖)。
綠色和黃色蟹是在泥塘裡面養的泥塘蟹，因為綠藻沉澱在泥塘底部，所以污染了蟹體，變成綠色或黃色蟹。
第二，聞味道
湖蟹
腥味淡。
陽澄湖的蟹
陽澄湖的蟹是沒有任何的腥味的，並且它還彌漫著淡淡的草香。所以這種蟹受到了很多人的歡迎。
泥塘蟹
土腥味很大。
第三，看干淨程度
湖蟹
在無污染水域長大，一般比較干淨。
陽澄湖的蟹
由於陽澄湖本身是巖石下沉形成，湖底沒有污泥，只有砂礫，所以蟹體非常干淨，青背油亮、肚皮不是潔白，而是象牙白且帶有色斑，沒有任何污泥。
泥塘蟹
因為生長在泥地裡，所以渾身都是污泥，蟹體很髒，蟹鉤一直在泥漿中浸泡，呈紅色。
第四，看腿毛
湖蟹
腿毛長，呈金黃色，疏密整齊。
陽澄湖的蟹
由於湖底都是砂礫，所以腿毛磨得很短、很稀疏，發金光。
泥塘蟹
在污泥裡長大，腿毛發黑，盡是泥漿。吃的時候要用刷子洗刷刷。
第五，湖蟹、泥塘蟹、陽澄湖大閘蟹的口味特征
湖蟹
腥味比較大，殼硬，肉質略粗，略有鮮甜味，需蘸醋去腥;
泥塘蟹
土腥味重，肉質粗糙，無鮮甜味，需蘸醋去腥;
陽澄湖大閘蟹
沒有任何腥味，肉質細嫩，又香又甜，又嫩又滑。尤其是，在煮熟之後冰鎮一個小時，其味是：更香更甜、更嫩更滑!
以上說的這些蟹只要保持原生態，除了美味程度不同，都可以放心食用。
其次，什麼樣的蟹是“藥水蟹”、“毒蟹”呢
陽澄湖大閘蟹古今聞名，養殖面積有限，每年產量很少，價格高昂;尤其野生大閘蟹，只吃陽澄湖野生水草，養殖時間長，蟹體較小：公蟹3-4兩;母蟹2-3兩比較多。
前幾年，由於單位需求大，正宗陽澄湖大閘蟹基本上被預訂，很少在社會上銷售，所以，大家都聽說有陽澄湖大閘蟹，但是很少見識過，也很難分辨真假，“不識廬山真面目”。
第一種：沒有任何味道的蟹
很多商人利用大家的少見、認識缺乏，就將泥塘蟹(綠色、黃色的蟹)用工業草酸浸泡(學名：孔雀石綠----高度致癌)，再用抗生素續命，將本來骯髒和土腥味重的蟹，泡的干干淨淨，沒有任何腥味!這種蟹最大特征是“活的時候沒有任何味道”、“肚皮潔白的像瓷器”
第二種：大蟹成堆批量銷售
受自然生長因素限制，大閘蟹蟹體大的很少，比如：母蟹三兩以上;公蟹四兩以上，大蟹有，但是產量稀少，不可能成批銷售(有，也是被早早預定完畢)。如果您看到什麼母蟹三兩以上;公蟹四兩以上成堆銷售，您千萬要警惕，這種違背自然生長規律的蟹，很有可能在飼養過程中，采用“人為手段”催大的。
切記，吃蟹千萬“不要圖大、不要圖大、不要圖大”、大蟹小蟹味道一樣的。
螃蟹不能和什麼一起吃
柿子
螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣東西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
濃茶
中國人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前後最好不要飲茶。原因有兩點：1、蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之後，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了;2、茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適;
梨
梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意;
冰水、雪糕
同理，螃蟹已經很寒，再吃冷冰冰的食物，會導致腹瀉、腸胃紊亂;
羊肉
羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食後不僅大大減低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，對於素有陽虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進而影響人體的元氣;
螃蟹有四個部位不能吃，要逐一扔掉
蟹腮
即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。腮下的三角形蟹白也不要吃;
蟹腸
裡面有蟹的排洩物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉;
蟹胃
躲在蟹黃裡的三角包兒，也有蟹的排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡，把蟹黃吃掉以後棄之;
蟹心
也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
螃蟹怎麼做
清蒸螃蟹
菜譜簡介
秋風響，蟹腳癢。金秋十月，正是吃蟹的好季節。不過蟹屬寒性，吃的時候最好是配姜汁以及醋同食。
材料
螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許。
做法
1、將姜末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。
2、另取一小碗，放入適量的醋備用。
3、將螃蟹用清水洗淨(特別注意刷干淨其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鳌上的絨毛)，放入蒸鍋中的大碗裡，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。
4、上桌時隨帶調味汁和醋。
家常炒螃蟹
菜譜簡介
秋風起，蟹兒肥。現在正是吃蟹的好時節。我家做蟹，炒比較多，家常炒蟹或鹹蛋黃炒蟹。感覺家常的做法最簡單。
材料
螃蟹，蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯
做法
1、螃蟹洗淨，上鍋蒸5分鐘，取出。
2、把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。
3、蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。
4、鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鐘，收汁即可。
小訣竅
1、把螃蟹先蒸後炒是因為活蟹不容易宰殺。腮和肺一定要去干淨。
2、如果是活殺的，可以裹干粉過油炸後再炒。
3、如果沒有高湯，可以放水。
4、吃螃蟹時不宜喝啤酒。螃蟹較寒，不宜多吃。
結語：相信大家看了上文以後，對於如何做一道美味的大閘蟹都有了一定的了解。蟹是一種高蛋白的食物。多吃蟹不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質，還能提高我們的身體免疫力。但是在吃蟹的時候，也要注意大閘蟹的飲食原則。這樣才能健康長壽。
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