火腿腸，相信大家都是極為熟悉，也很喜歡吃。火腿腸可做家常配菜，也可作為零食食用，吃法相當多。但是吃多了會有哪些危害你們都知道嗎，下面就給大家說說火腿腸有哪些致命的危害。
火腿腸在其制作過程中需要添加一些食品添加劑，如硝酸鹽和亞硝酸鹽。正常數量的添加劑不僅可以滅菌還可以起到發色的作用，這些是從加工食品工藝的需要所添加的。
但是硝酸鹽和亞硝酸鹽進入人體後，在適合的條件下(胃液的PH適合)可與胺類物質合成強致癌物(N-亞硝基化合物)，而且無論量的多少均可發生致癌作用。
還有就是火腿腸生產外來因素比較大，大廠的還好，小廠的各種違規使用材料和無序操作更會加大食品的危害程度。
盡管如此，在我們的膳食中，還有很多的天然食物可以阻斷致癌物的形成，如新鮮的蔬菜和水果，因含有豐富的維生素，特別是維生素C的作用很強;豆類及其制品、茶等中含有酚類物質，可阻斷致癌物的形成。所以在膳食中增加以上食物，可增進健康。
當然，有時為了改善口味，適當的食用，只要你的膳食中其他的食物都很新鮮，一般來說不會有大礙。
小孩子最好多加注意，這種注意也是讓孩子從小養成良好的飲食習慣，對孩子的健康是有好處的。
火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸，多種維生素和礦物質，有幾種礦物質是人體自身不能合成的。
火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成份更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。有嚴重的哈喇味和嚴重變色的火腿不能食用。
火腿含鹽量高，屬高鈉食品，高血壓患者和老年人不宜食用。高鈉飲食對人體健康不利，是導致胃潰瘍、胃癌的元凶之一，對生高血壓有位明顯。另外，高鈉飲食還會造成鈣丟失。
用水煮火腿可使部分火腿鹽分析出。每年霜降到第二年立春是加工火腿的季節。
尤以農歷臘月為佳，宣威火腿(雲腿)和金華火腿最為著名。火腿不能在冰箱中低溫貯，應保存在陰冷干燥的地方，避免日光照射。
大多數的兒童喜歡吃火腿腸,嗜食成癖，有的家長到市場上給孩子買許多火腿腸，正餐也吃，零食也吃，想怎麼吃就怎麼吃，這裡應該奉勸各位家長，兒童食用火腿腸應適可而止，不可濫吃。
首先,將火腿腸作為主食長期食用,營養素單一，不能滿足兒童生長發育所需的各種營養素，孩子吃火腿腸以後，一般都不去再吃別的飯菜，或者吃的很少。兒童正在長身體，長智慧，這顯然會造成不利的影響。
其次,火腿腸在制作過程中，添加有一定量的防腐劑，以延長其貨架期。
這些化學防腐劑在數量較少時不會構成對人的威脅，工廠也正是據此制定其在火腿腸中的添加劑量的，但長期大量地食用,就相當於攝入較高含量的化學物質。
兒童體內富集此類化學物質達到一定程度後，人體血液中的低鐵血紅蛋白就可能被這類化學物質與肉類反應生成的物質破壞，失去運氧的能力，從而導致兒童頭暈、頭痛、嗜睡、惡心、嘔吐等症狀的發生,對身體造成很大傷害。
加工肉類每天攝入量超過160克為“過量食用”
歐洲研究顯示，香腸、火腿、熏肉這些加工肉類中鹽和一些致癌物質的含量高，過多食用會增加患心髒病和癌症等疾病風險，可能引發過早死亡。
瑞士蘇黎世大學研究人員報告說，他們進行一項橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在13年中，過量食用加工肉類的被調查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過早死亡率與加工肉類食用量成正比。
調查顯示，加工肉類食用量過高會使死於心髒病的風險增加72%，死於癌症的風險增加11%。
加工肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等制成的香腸、火腿和餡料等。此項研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過量食用”。
研究人員說，加工肉類中飽和脂肪酸、膽固醇含量更高，且通常使用腌制、熏制等手段延長保質期，這一過程會增加致癌物質等有害物。如果人們將每天的加工肉類食用量控制在20克以下，每年可避免3%的過早死亡病例。
肉干、肉松、香腸等加工類肉食品，經常是家庭餐桌上不可缺少的風景。不過，加工產品遠沒有新鮮食品營養價值高，會對人體健康產生副作用。
加工類肉食品對健康的副作用
1、加重肝髒負擔，損害腎功能
加工類肉食品由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，會使人體肝髒負擔過重。此外，火腿等加工類肉食品大多為高鈉食品，大量食用會攝入過高鹽分，造成血壓波動、腎功能損害。
2、使大量營養流失
市場上充斥著軟性飲料、人造果汁、膠質點心及其他許多合成的食物，它們只是加糖的化學品，幾乎不含營養成分。加工類肉食品也不例外，精制及加工之後的肉食品，其營養價值已流失許多。
3、含致癌物質--亞硝酸鹽
火腿腸等加工的肉類食品含有一定量的亞硝酸鹽，所以可能導致癌症發生。
4、添加劑有一定毒性
多數的食物都含有各種食品添加劑，這些食品添加劑在規定的使用范圍、劑量下使用沒有關系，但是混合起來使用、沒有在規定的使用范圍和使用劑量下使用，可能會有很高的毒性，甚至可能致癌。
5、肝炎病人慎食加工肉食品
火腿腸中含有亞硝酸鈉 ，吃了對人體有什麼危害?在生活中常見的亞硝酸鹽有NaNO2與KNO2，為白色或微黃色結晶(或顆粒狀粉末)，味微鹹澀，易溶於水，與食鹽極為相似，因此被稱為工業食鹽。這些食物都可以防止胃中亞硝酸胺的形成或是抑制亞硝酸胺的致癌突變作用。
肝炎病人減少加工類肉食品的攝取可以減少肝髒的負擔。因為肝炎病人由於肝細胞受到不同程度的損傷，肝髒的消化、代謝及解毒等功能會有明顯的降低，加工類肉食品化學物質較多，不適宜食用。
為保持色澤或延長保質期，有的食品廠家通常會在一些加工類食品中加入著色劑、防腐劑等化學制劑。
當病人攝入這些化學物質時，由於肝髒代謝、解毒功能的降低，會延長肝髒功能恢復，導致肝髒負擔加重，有時甚至加重肝細胞的損傷。
火腿腸中含有亞硝酸鈉 ，吃了對人體有什麼危害?在生活中常見的亞硝酸鹽有NaNO2與KNO2，為白色或微黃色結晶(或顆粒狀粉末)，味微鹹澀，易溶於水，與食鹽極為相似，因此被稱為工業食鹽。
亞硝酸鹽是強氧化劑，進入血液後會與血紅蛋白結合，使氧合血紅蛋白變為高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白失去攜氧能力。
導致組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用，口服亞硝酸鹽10分鐘至3小時內，可出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身皮膚、粘膜紫绀等症狀。
嚴重者出現意識喪失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。
中毒後，應盡快催吐，洗胃和導瀉並服用解毒劑亞甲蘭(美蘭)，維生素C，重危患者可輸入一定量的新鮮血，及時處理低血壓休克，糾正酸中毒，吸氧及其它對症處理。
亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用生成亞硝酸胺，亞硝酸胺能導致癌症。
因此，我們應多吃一些大蒜(含大蒜素)、茶(含茶多酚)以及富含維生素C的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝酸胺的形成或是抑制亞硝酸胺的致癌突變作用。
火腿腸生產外來因素比較大，大廠的還好，小廠的各種違規使用材料和無序操作更會加大食品的危害程度。
盡管如此，在我們的膳食中，還有很多的天然食物可以阻斷致癌物的形成，如新鮮的蔬菜和水果，因含有豐富的維生素，特別是維生素C的作用很強;豆類及其制品、茶等中含有酚類物質，可阻斷致癌物的形成。
所以在膳食中增加以上食物，可增進健康。
當然，有時為了改善口味，適當的食用，只要你的膳食中其他的食物都很新鮮，一般來說不會有大礙。
小孩子最好多加注意，這種注意也是讓孩子從小養成良好的飲食習慣，對孩子的健康是有好處的。
火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸，多種維生素和礦物質，有幾種礦物質是人體自身不能合成的。
火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成份更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
有嚴重的哈喇味和嚴重變色的火腿不能食用。
火腿含鹽量高，屬高鈉食品，高血壓患者和老年人不宜食用。
高鈉飲食對人體健康不利，是導致胃潰瘍、胃癌的元凶之一，對生高血壓有位明顯。
另外，高鈉飲食還會造成鈣丟失。用水煮火腿可使部分火腿鹽分析出。
每年霜降到第二年立春是加工火腿的季節。尤以農歷臘月為佳，宣威火腿(雲腿)和金華火腿最為著名。火腿不能在冰箱中低溫貯，應保存在陰冷干燥的地方，避免日光照射。
大多數的兒童喜歡吃火腿腸,嗜食成癖.有的家長到市場上給孩子買許多火腿腸,正餐也吃,零食也吃,想怎麼吃就怎麼吃.這裡應該奉勸各位家長,兒童食用火腿腸應適可而止,不可濫吃.
總結：看了上面給大家列舉的一些有害火腿腸的實例及數據，相信對你們重新認識火腿腸也起到了一定的幫助，也給大家敲響了警鐘。不要貪吃，少吃一根火腿腸就少一分危害，大家都記住了吧。
