你喜歡吃茶葉蛋嗎？茶葉蛋之前被炒得很火，每個人都熱衷於茶葉蛋。但是茶葉蛋真的營養健康嗎？經常食用茶葉蛋有危害嗎？在吃茶葉蛋的時候有哪些飲食禁忌呢？今天的小編就來告訴你吃茶葉蛋要注意這四大禁忌，一起來看看吧。
專家說沒茶葉蛋營養還傷身
在我們的生活中都認為茶與雞蛋對人體都具有十分高的益處，而且兩者含有的而營養元素也很豐富。例如茶含有咖啡因，可以提神醒腦，消除疲勞;含有單寧酸，益於腦血管，能夠有效預防中風;含有氟化物，能夠預防牙齒疾病，讓牙齒更堅固;富含茶多酚，可以防癌抗癌、抗衰老等。
比如雞蛋含有在人體中利用率很高的優質蛋白質;含有對大腦發育格外關鍵和有降低膽固醇作用的卵磷脂;含有很多對預防心髒病有著很大幫助的脂肪酸;含有預防嘴角開裂的核黃素，和能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素;含有維生素A、D、E、K，以及磷、鐵等礦物質。
但這兩者相結合，營養就會大大減分。因為茶中的單寧酸在燒煮時會滲透到雞蛋裡，就會影響人體對雞蛋中蛋白質的吸收。因此專家說沒茶葉蛋營養還傷身。
而且茶葉中含有的這種物質還可能會和雞蛋裡面含有的鐵元素結合從而形成沉澱，這樣對人體吸收鐵元素非常不利，而且還會對胃產生一定的刺激作用。此外，茶中的生物鹼類物質也會同雞蛋中的鈣質相結合，妨礙正常的消化吸收，同時抑制十二指腸對鈣質的吸收，長此以往，讓愛吃茶葉蛋的人缺鈣和骨質疏松。
一般來說，建議大家每天吃上1—2個雞蛋。但茶葉蛋，建議不吃，如果要吃，每天不宜超過1個。而且，茶葉蛋一定要現煮現吃，少浸泡，這樣茶中的單寧酸滲透得少，對營養的傷害就不那麼大。其實，鹵雞蛋的味道也不比茶葉蛋差。論健康的話，水煮雞蛋是最好的。
吃茶葉蛋的幾種禁忌
1、茶葉蛋妨礙消化吸收
茶葉蛋本身的兩種成分都是上好的營養食品。雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質、卵磷脂和微量元素等，每天一個雞蛋，人體可以充分吸收它的營養。
茶葉中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞;含有單寧酸，能有效地預防中風所含氟化物，能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌。是美容養顏佳品;綠茶所富含的茶多酚，更是優秀的抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。
2、引起多種疾病
因為在我們的生活中見到的茶葉蛋都是經過長時間的蒸煮的，那麼危害就來了，以為滾水和蒸鍋水都會產生很多的有害重金屬，並產生一種亞硝酸鹽。含致癌物質，會引起消化系統、神經系統、泌尿系統和造血系統疾病。
茶葉中除了生物鹼外，還有酸性物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。所以，老年人如果在空腹情況下食用茶葉蛋有可能引發疾病，有過膽囊炎、胰腺炎病史的老年人，盡量不要吃茶葉蛋。
3、茶葉蛋可致貧血
長時間煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成。這種硫化亞鐵不會被人體吸收和利用，如果小孩經常吃會出現鐵的吸收不良，導致缺鐵性貧血。
4、致癌
通常我們在煮茶葉蛋的時候都會長時間的煮沸，在這個過程中會產生多種有害重金屬。同時還會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質，這些都是非常危險的致癌物質。
如果長期攝入茶葉蛋的話，不僅會引起消化系統、神經系統、泌尿系統等方面等疾病，同時還有可能會誘發癌症。
茶葉蛋怎麼做
食材
蛋，10個，八角，5公克，陳皮，5公克，桂皮，5公克，紅茶，2大匙，醬油，1/2碗，鹽，1小匙。
做法
(1)茶葉蛋要好吃，八角、陳皮、桂皮絕對少不了。
(2)首先要將蛋用海綿刷洗干淨。
(3)鍋中放入冷水與雞蛋。
(4)切記水量一定要蓋過雞蛋才可以。
(5)水裡可以加入鹽1小匙，可保持蛋形完整，並用中火將蛋煮熟。
(6)等蛋煮熟後，即可將蛋撈起並迅速浸入冷水中，蛋殼才會比較好剝。
(7)如果沒有紅茶葉，用紅茶包裡的紅茶也可以。
(8)在電鍋內鍋裡加適量的水以及醬油、紅茶葉、藥材與雞蛋。
(9)將鍋子放入電鍋中煮約1小時，就是香噴噴的茶葉蛋了!
吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心准備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
3大食物跟雞蛋同吃 當心早死
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋跟一下四種食物也不能一起吃!快來看看吧!
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
3、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說："雞蛋同兔肉食成洩痢。"那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
雞蛋怎麼做好吃?
雞蛋是我們日常生活中經常會吃的食材，它含有豐富的蛋白質和氨基酸，對人體有益，營養價值很高。
雞蛋羹。
將雞蛋表面洗干淨，磕進碗裡，用筷子或打蛋器攪勻，倒入差不多雞蛋液兩倍的溫開水，繼續攪拌，等到差不多都攪散了之後，加入鹽、味精，放入蒸鍋隔水蒸。差不多十到十五分鐘，蛋羹成型，倒入醬油，不倒也可以，撒上蔥花即可
水煮蛋。
雞蛋殼外的污物洗淨，放入鍋裡，加入冷水，開火煮沸後，再小火煮十分鐘即可。
茶葉蛋。
前面步驟同水煮蛋，只是雞蛋煮熟後，要撈出來，用筷子敲擊蛋殼，不要太用力，敲出裂紋即可，為的是能夠入味。在水中加入茶葉、桂皮、八角、茴香、醬油、鹽，放入敲好的雞蛋，繼續煮。煮個三四分鐘後關火，讓雞蛋就浸泡在裡面。等到什麼時候要吃了，提前再在湯鍋裡熱一熱，就行了。如果不放茶葉，就是五香蛋，嘿嘿。
荷包蛋。
雞蛋表面洗干淨，鍋裡倒少許油，油溫八成熱時敲入雞蛋，在蛋黃處撒些鹽，等到一面成型後用鍋鏟將雞蛋翻面。期間要注意不要煎焦，待到蛋黃熟了之後即可食用。有人喜歡吃溏心蛋，其實是很不衛生的，沒有熟透的蛋黃中含有細菌和寄生蟲，吃了對人體有害。
炒雞蛋。
雞蛋表面洗干淨，磕入碗裡，加適量鹽，用筷子或打蛋器攪勻。鍋裡倒油，燒至八成熱時倒入蛋液，大約十秒左右用鍋鏟打散，翻炒。炒熟後即可盛出。可以用來配韭菜、黃瓜、絲瓜、西紅柿、洋蔥等等。
妙香荷包蛋的做法
主料：雞蛋。
輔料：醪糟、早餐奶、紅棗、枸杞。
調料：鹽、味精、醬油、醋、香油。
烹制方法：
1、將雞蛋打入鍋中煮熟撈出，早餐奶倒入鍋中，加適量醪糟、紅棗、枸杞，煮開後放入荷包蛋即可;
2、將香干、芹菜、胡蘿卜切絲，加入味精、醋、醬油、香油拌勻，搭配食用即可。
特點：奶香濃郁，營養豐富。
雞蛋灌餅的做法
主料：面粉。
輔料：雞蛋、生菜。
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精。
烹制方法：
1、將面粉用涼水和成面團後醒發10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用;
2、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，鹹香酥脆
蛋炒飯的做法
【原料】米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
【制作過程】
1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
家常番茄雞蛋的做法
主料：西紅柿。
輔料：雞蛋、青豆、蔥、姜。
調料：鹽、白糖、料酒、香油、醬油、水澱粉。
烹制方法：
1、將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋中加少許鹽打散備用;
2、鍋中加入適量水，將青豆煮熟撈出，待鍋中水再次沸騰後，將西紅柿放入迅速焯燙撈出;
3、坐鍋點火倒油，將雞蛋倒入煎至金黃取出，取一小碗依次加入白糖、鹽、醬油、料酒、香油，用少許水調勻，鍋中再加油，下蔥姜米爆香，倒入西紅柿、雞蛋、青豆，淋入調好的料汁快速翻炒，勾芡出鍋即可。
特點：酸甜爽口，鮮嫩爽滑。
雞蛋是“全營養”食品
在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。
第一，除了母乳，雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。它是一種最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。
第二，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助於降低血脂。
第三，“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄榄油當中的主要成分——油酸，對預防心髒病有益。”中國農業大學食品學院副教授范志紅說。
第四，雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對於人體健康都至關重要。從中醫角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品。李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫;蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。
近年來，國內外營養學家和醫學家的研究發現，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來“從頭到腳”的健康：
健腦益智。
雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力。
保護肝髒。
雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化。
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。
預防癌症。
雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。
延緩衰老。
雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。
每天到底該吃多少雞蛋
專家表示，現在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區，就是光吃蛋清不吃蛋黃。“我有一次在酒店吃自助早餐，發現餐桌上散落著很多雞蛋黃，覺得非常可惜。雞蛋清的營養單一，遠不如蛋黃，這簡直就是以營養的名義進行浪費!有人認為蛋清的蛋白質含量高，事實上，按照現代人的飲食模式，每天6兩左右糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆制品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易獲得足夠的蛋白質，根本不需要額外吃蛋清。”“人們給雞蛋扣上的各種惡名，其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多，油脂攝入量過高帶來的健康危害，遠比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴重。”專家說。
針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。專家推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標准吃。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。“最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。”專家提醒說，吃雞蛋的數量不是一成不變的。“有些人習慣每天早晨吃個煮雞蛋，但如果知道當天可能會在外就餐，就可以省略雞蛋，因為下館子往往蛋白質會超標。”
對於雞蛋的烹調方式，專家認為，煎炒烹炸樣樣皆可。“蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。相比之下，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。”
雞蛋的做法
蛋炒飯
原料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法：
1.將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
酸辣蛋花湯
原料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙
做法：
1、把雞蛋打在碗裡，攪勻;把木耳摘洗干淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花炝鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加鱿魚片、肉絲等。此菜也可不先炝鍋，直接加水，有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底;下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
雞蛋的做法
雞蛋湯：將西紅柿洗淨，切成片;蔥切成蔥花備用;雞蛋磕在碗裡，放少量鹽，放入料酒，往一個方向攪勻;鍋裡放少量油，油熱倒入西紅柿翻炒，加兩勺白糖，加入2碗水煮開，放入鹽、雞精調味;將蛋液呈一條細線慢慢倒入沸騰的湯裡，哪裡有沸點就往那裡倒蛋液;倒入少量濕澱粉攪勻，盛入碗中，撒上蔥花，淋上香油即可。
煮雞蛋：將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。放入鹽加燒開，用勺子背面輕輕將蛋殼敲碎，再放入茶葉、八角、桂皮、醬油、鹽、和柑橘皮。煮約1小時，熄火後浸泡至入味即可。
炖雞蛋：將雞蛋洗淨磕入碗中打散，放入鹽、雞精拌勻。 放入蒸鍋中，水開後繼續蒸20分鐘。 最後放入醋、香油、蔥花即可。
蛋炒飯：將米飯提前蒸好放涼，滴幾滴香油，拌勻。將火腿腸切粒，紅蘿卜、蒜苔洗淨切丁，將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色得餅切碎，鍋裡放油，放入火腿腸、紅蘿卜丁和蒜苔丁翻炒，再放入大米翻炒，最後放入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。
雞蛋面：將番茄洗淨切小塊待用，將蔥切段，小碗內磕兩個雞蛋，放少量鹽、雞精、料酒，往一個方向攪拌均勻待用;將韭菜切成小段;鍋內放少少許油;把雞蛋攤在鍋中，兩面煎黃;放在案板上，將雞蛋切成條，鍋內再放適量油;將番茄倒入，翻炒片刻;放姜、蒜、紅辣椒翻炒，炒出香味;加入適量清水，放入雞蛋條，放鹽、醬油、南德，大火燒開，將面條放進鍋裡，放入蔥、雞精，最後放入韭菜煮熟即可。
炒雞蛋：將胡蘿卜洗淨切成絲，用水焯一下，小碗裡磕入兩個雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻，鍋中放入適量油燒熱，倒入雞蛋煎好，放入胡蘿卜絲，放入適量鹽、雞精大火翻炒兩分鐘後，即可出鍋。
煎荷包蛋：鍋中倒入少量油，再放少量鹽，將雞蛋磕入鍋中，先把一面煎成金黃色，再翻過來把雞蛋的另一面也煎金黃。
雞蛋餅：將蔥洗淨切碎，將紅蘿卜葉洗淨切碎，將蔥放入面粉盆裡，在磕入兩個雞蛋，放入紅蘿卜，再放入適量鹽，倒入少量料酒，放一點鮮蝦醬油，加入適量清水，將水慢慢倒入面盆中，一邊倒，一邊用筷子攪拌，攤在電餅铛裡，將餅煎至兩面金黃即可。
香椿炒雞蛋的做法
材料：嫩香椿頭150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。
做法：
① 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
② 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
③ 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
功效：具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用於虛勞吐血，目赤，營養不良，白禿等病症。常人食之可增強人體抗病、防病能力。
雞蛋雖好禁忌多 6種吃法讓營養盡失
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中，大火煮開之後，馬上轉最小火，四五分鐘之後把火關掉，用余熱把雞蛋焖熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。
總結：通過小編上文的介紹，你知道茶葉蛋都有哪些危害了嗎？你知道吃茶葉蛋的時候要注意哪四大禁忌了嗎？大家在平時吃茶葉蛋的時候一定要避開這些飲食誤區，健康飲食，這樣才能有一個健康的身體！
