火鍋是冬天的美食寵兒，很多人都愛吃。可是你了解火鍋湯時間長了會產生怎樣的危害嗎？火鍋店裡的火鍋底料怎麼做出來的，你根本不知道，它所產生的危害也就一無所知。想知道火鍋底料的做法以及自制火鍋底料的做法嗎?那就一起來看看吧。
每次去吃火鍋時，人家都是把准備好的火鍋湯直接端上來，然後拿食物進去涮，但你不知道的是火鍋湯煮時間長了，會有著讓你想不到的危害。
很多人都聽說，火鍋湯不能喝，其中含有毒物。有些朋友問，是什麼時候不能喝呢?剛煮的也不能喝嗎?煮久的湯一點都不能喝嗎?
這個問題，關鍵還是要數據說話。火鍋湯中的危險，除了讓痛風病人擔心的嘌呤類物質，還有亞硝酸鹽和亞硝胺類。
在一篇國內的研究論文題目是火鍋烹調過程中亞硝酸鹽的調查中，研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。
測定時共采集4個點的數據，即開始吃時，及涮各種食品後30分鐘、60分鐘和90分鐘時。
測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。
到90分鐘用餐結束的時候，酸菜湯底的上升倍數最多，為9，83倍，海鮮湯底也較高，為7，06倍。
骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2，88和3，05倍。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的湯底濃度相差不大，在1，3~1，8毫克/升之間。
但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15，73毫克/升，海鮮湯底也達到12，70毫克/升。
所以說，煮時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎?
按照最高的15毫克/升來算，如果喝2小碗(400毫升)的湯，攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20毫克。
這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200毫克以上，但這並不意味著不會給人體帶來不良作用。
在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。
雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數據，但它的存在仍然令人擔心。如果經常吃這樣的涮鍋，不能排除其促進消化道癌症發生的風險，所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。
吃火鍋解饞不傷身怎樣吃火鍋既飽了口福又不傷身呢?下面，給火鍋愛好者提供幾個忠告。
1、酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
2、涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後，喝湯時應更加小心。
3、如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
4、吃火鍋時，多涮新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
5、一餐吃了涮肉之後，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分，做到飲食平衡。
上面給大家介紹的火鍋湯的相關安全知識，你們一定要牢牢記住。下面要介紹的就是如何制作美味的火鍋湯，讓你在整個冬天都暖暖的。
方法一
材料
蔥姜蒜，花椒，辣椒，調料包，香辣醬，蒜蓉醬，蔬菜。
做法
1.熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢?一鍋做湯底，另一鍋用來加湯。
2.用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭。准備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養炖”功能，熬了一個小時做成。
3.買來的湯底：辣味和不辣兩種，准備做鴛鴦鍋底。
4.准備好鴛鴦鍋。
5.鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!准備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻。
6.小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味。
7.放入辣味調料包中的醬料包，炒勻。
8.再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜(切兩半)，兩片姜，炒香。
9.加香料包，炒勻。
10.倒入大骨湯，稍煮。
11.轉入鴛鴦鍋內。
12.放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦。
13.放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多。
14.倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可。
15.鴛鴦火鍋做好。轉放到電磁爐上炖就行了。
方法二
材料
大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
做法
1、火鍋(湯鍋也可)置於火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開後用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。
2、此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內後，請品嘗鹹淡度再適量使用另一包調味料。
3、本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋後取湯盛碗中，慢慢品嘗。
提示
當無法確定加入開水的重量時，放入油料包後請邊加調味料邊品嘗鹹淡，以自己感覺合適為准。
常用底料
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆，辣椒，鹽釀制而成。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉
豆豉，是用大豆，食鹽，香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加鹹鮮醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重，干辣椒品種很多，有大金條，二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒，四川茂汶椒，清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用於湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
老姜
老姜性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用於紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊，可提香調味。
大蒜
大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發油，二流化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
醪糟
醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。調制火鍋湯鹵底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。
食鹽
食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒，帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧，食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖是復制品蔗糖，為結晶體味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。
味精
味精是從大豆，小麥，海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香，增味作用。
雞精
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麸酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒，味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊，增香提味。
注意事項
制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。
火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。
如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。
結語：以上就是為您介紹的常喝這種湯當心全家中毒死亡。你們應該都了解了吧，這對於喜歡吃火鍋的人來說，真的是極好的，看了上面說的火鍋底料的做法以及自制火鍋底料的做法，以後就可以自己在家做火鍋了。
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