相信大家都知道韭菜的營養價值，對男性朋友來說，營養價值更高。但是近日卻出現韭菜中毒的現象，很多人都表示很不安，究竟為什麼長期吃韭菜易中毒呢?下面就跟著小編一起來了解一下吧，看看吃韭菜禁忌有哪些以及什麼樣的人不能吃韭菜，了解一下人們應該怎樣挑選韭菜吧。
韭菜中毒事件主要原因是因為在種植期間灌溉農藥造成的，所以在購買的時候也要注意不要購買噴灑太多農藥的韭菜。
韭菜中毒，此前由於上游種植環節存的劇毒、高毒農藥灌溉植株等病蟲害防治措施，讓韭菜成為蔬菜中的農殘高危品種。不過，隨著國家對韭菜種植中違法使用劇毒農藥打擊的加強，以及新技術和替代方案的出現，讓韭菜農殘問題有了新的解決辦法。
在百度搜索“韭菜中毒”關鍵詞，顯示2011年到2015年5年間，國內因食用農殘超標韭菜導致的中毒事件有15起，中毒人數81人。其中2011年中毒人數最多，為52人。當年3月，江蘇南通如東縣接連5戶28人食用韭菜中毒，青島、南陽、濟南也發生中毒事件。中毒者購買的韭菜34%來自流動攤販，50%來自農貿市場，另有兩家是自家種植時誤用了農藥。韭菜農殘超標、“毒韭菜”成為揮之不去的陰影。
為什麼韭菜農殘嚴重呢?專家表示這受其生長特性影響，主要與韭菜所生的蟲害韭蛆有關。
“韭蛆藏在土壤裡，須噴灑大量高毒農藥，更為普遍的做法是用有毒的有機磷農藥灌地，如對硫磷、甲基對硫磷。”大量有機磷農藥被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。此外，甲胺磷、甲拌磷在殺滅害蟲的同時，還能使韭菜顏色綠、葉子肥厚，一些菜農為追求產量，就采用灌溉根株方式將這些農藥用於韭菜的韭蛆防治。但根據《國家禁止和限用農藥名錄》，目前我國明令禁止使用的33種農藥中，甲胺磷、甲拌磷、對硫磷等均在禁止生產銷售和使用的名單中。食用農殘超標的韭菜，會導致頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，此種農藥在人體內不易分解，長期食用，體內毒素會越來越多。
而即便是使用低毒農藥，也存在片面追求防治效果一味增加用藥量的問題。喬傳令說，目前對韭菜防治也有更方便和低毒的農藥，但由於價格較高，推廣存在難度。
支招
淡鹽水浸泡韭菜可減少農殘
專家建議，消費者挑選韭菜時，首先看顏色，油綠、個頭粗壯、葉片肥厚的韭菜，有可能用了明令禁止的甲拌磷農藥。目前韭菜上所使用的多為有機磷農藥，易溶於水，消費者可在買回韭菜後用淡鹽水浸泡一會兒並用流水沖洗，可有效減少農藥在韭菜中的殘留。
挑選韭菜的小竅門
1、市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種
寬葉的韭菜顏色為淡綠，其中富含的膳食纖維比較少，後感相對要好一些，而窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感相對來說就不如寬葉的，但是它的味道更濃郁。在選購的時候就要看大家注重哪方面了。
2、要選擇根部截口處平整的
捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。如果韭菜根部截口處長出一節，或者葉子松垮的，說明已經不新鮮了。
吃韭菜的禁忌
1、不應生食韭菜
既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗干淨，容易感染疾病，不宜生食。
2、食用時不應加熱時間過久
韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱後食用。
3、不能隔夜吃
熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。
4、不應與蜂蜜同時食用
韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉，二者同食，能導致洩瀉。故《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食。”
5、不可與菠菜、白酒、牛肉同食
韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話，易致牙龈炎症。
這些人不宜吃韭菜
1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。
2、《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。
3、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
4、不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
5、特殊人群少吃韭菜：韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹制韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。
6、服維生素K時不應食用。服維生素K時忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。
7、夏日不應多食。夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉。
處理韭菜的小竅門
1、清洗
韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。
2、汆燙
先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水。
3、保鮮
韭菜捆好後用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。
韭菜的正確吃法
韭菜在蔬菜中，最具本色本味。因此烹饪之法非常簡單，加之身形細嫩，嬌弱如女，經不起大火旺油的煎熬，所以，做出的菜品也不太多。
最簡單的吃法是清炒，韭菜拆洗干淨，切成寸長細節，鍋中入少量花生油，加少許姜絲，炒香後放入精鹽，鹽融鍋辣之時，倒進韭菜，大火翻炒片刻，即刻起鍋，常言說，韭菜十八鏟，其中的精要是掌握火候。炒過火候，脆香盡失，耙軟如一包爛草，火候不到，又過分辛辣。韭菜炒豆腐干，也是一份常見的小菜，只需把豆腐干切成筷子粗細，先用油炒過，待豆腐干香熟後，加進韭菜翻炒便可。
韭菜如與葷腥搭配，就該用韭黃，像韭黃肉絲、韭黃雞絲。但是炒鮮蝦，還是韭菜的好。所謂男蝦女蟹，紅紅的蝦在綠綠的韭菜之中，色彩好看，韭菜的辛香，正好掩去蝦的水腥，而兩者都很鮮美，可謂下酒的佳品。韭黃也可素炒，只是起鍋前，應該稍加一點醋，微微熏染的一點醋香，更能把韭黃的溫柔之香，顯得委婉妩媚。
韭菜、韭黃都可涼拌，拌韭菜下味要稍重一點，因為韭菜辛辣一些，氣色隆重，所以應該在滾水中汆焯一下，而韭黃則不必，只需用鹽腩半個小時，淋上一點炝辣油，一點花椒面，稍勾一點香油、醋，加入雞精，就是一碟美酒伴侶。
在宿酒難醒或者胃口積悶的時候，做一碗韭菜湯，是我們能夠想到的好事之一：水開之後，放少許紅油，一勺醋，當然也要鹽和雞精，把切好的韭菜或者韭黃段加進去，兩三分鐘，一碗熱氣騰騰、酸辣適口、香氣動人的開胃醒酒湯，猶如春風秋陽，絕對一掃你身體中郁積在骨子裡的陰雲。
韭菜與其他東西和炒，既取其香，更用其色。如韭菜炒蛋，先將蛋摻好，在鍋中煎鹹蛋皮，然後切成條子，再加入韭菜節子、幾縷紅辣椒絲和炒，紅黃綠三色相間，煞是好看，紅辣椒用泡椒，取其一絲泡椒的腌香和酸辣，這品佐酒小菜，就更見其風味的細膩。
韭菜素炒綠豆芽也是雙色雙脆的絕妙素品，綠豆芽要用滾水略焯一下，去其生澀和發制時帶來的水腥，也要加一些泡紅辣椒絲，菜品白綠中紅痕略現，頗有幾分女兒家的春韻。
用韭菜、韭黃作餡，普及天下的莫過於包餃子。餡中要以韭菜為主，包好馬上入鍋，不然碎韭菜被調料一腩，時間稍久，脆性就沒了。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於韭菜的相關內容，通過上文的了解，我們知道了毒韭菜的原因，也知道了怎樣挑選韭菜，當然，我們也了解到吃韭菜禁忌以及適宜吃韭菜的人群，知道了什麼樣的人不能吃韭菜，所以大家在食用韭菜的時候也要注意，不要誤吃了毒韭菜。
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