酸菜是人們日常生活中長見的一種菜，很多人喜愛酸菜的酸味，可是我們能因為喜歡吃酸菜而不管自己的嘴任性的長時間食用酸菜嗎?看完下文大家一定不敢長期的食用酸菜了，下面就和小編一起去看看長期食用酸菜的危害吧。
酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈松馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，並產生大量的三磷酸腺苷。
三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等。
乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以，酸菜具有較高的營養價值。
酸菜的營養價值
本品最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質。
由於本產品采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌。
有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜與致癌
傳統方法腌漬酸菜,使用的是大缸等開放容器,靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發酵,
在乳酸菌繁殖的同時,其它雜菌也生長,其中有些雜菌能產生亞硝酸,有些能合成胺。
二者發生反應生成亞硝胺,實驗證明,亞硝胺能致癌.隨者科學技術的發展。
腌酸菜生產工藝也發生了質的變化.工業化生產的酸菜采用純乳酸菌接種,控溫發酵,能抑制雜菌生長,所以不含有雜菌合成的致癌物質"亞硝胺".因此,吃純乳酸菌發酵的酸菜不會致癌。
酸菜適合人群
老少皆宜。適用量：每餐30克左右。
酸菜的食物相克
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
酸菜的做法指導
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。
另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，
食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
冬季是制作泡菜的最佳季節，其他季節也可制作，但不如冬季的質量好。
酸菜雖好也不能多食。首先，過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍。因此，那些已經有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。
其次，過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。
過多食用酸菜還有一個很大的弊端，就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。
看來，酸菜雖然好吃，我們還是讓它定位於風味小菜的角色，不宜過多食用未腌制好的酸菜不能食用易產生一種致癌物質亞硝酸鹽,對人體有害。
酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食欲，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
特別提示
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
吃酸菜竟然也會導致食道癌
你平時吃的某一些食物，由於這些食物中含有的致癌物質高，那麼，常吃這些食物往往成為主要的食道癌病因。
酸菜是我國食管癌高發區林縣、山西陽城、四川鹽亭、江蘇楊中等地的傳統食品，除含有被污染的一些真菌外，還發現含有微量的苯並α芘和亞硝胺，並含有一種名叫Roussin紅甲酯的亞硝基化合物。
在林縣約55%的酸菜含有這種化合物，含量在1～5ppm間。實驗表明，Roussin紅甲酯可使經3-甲基膽蒽啟動作用的C3H/10T1/2細胞發生惡性轉化，塗抹小鼠皮膚後可使表皮增厚並降低皮脂腺數目，這種化合物可能是存在酸菜中的一種促癌物。
多項流行病學調查表明，酸菜是既含真菌又含亞硝胺類化合物的高發區發病因素之一。亞硝胺類化合物是已被公認的一種強致癌物質。
現已證實約十多種亞硝胺能誘發動物的食管癌，包括甲基苄基亞硝胺(NMBAR)、肌氨酸乙酯亞硝胺(NSAR)、亞硝基吡咯烷(NPyr)和亞硝基哌啶(NPip)、N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亞硝胺(NAMBNA)等。
亞硝胺及其前體物廣泛分布於環境中，通過飲水和食物進入人體，這些物體在胃內經亞硝化而產生亞硝胺。
近年研究發現，食管癌高發區河南林縣、河北磁縣、涉縣、廣東汕頭、山西垣曲和陽城的飲水中，硝酸鹽的含量明顯高於低發區。
據調查食管癌高發區林縣環境中檢測出7種揮發性亞硝胺，陽性率高的有二甲基亞硝胺(64%)，二丙基亞硝胺(30%)和二乙基亞硝胺(24%)。還測出玉米面中含有非揮發性肌氨酸亞硝胺，蘿卜條中有脯氨酸亞硝胺。
在林縣被污染食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量均較高。二級胺和三級胺也廣泛分布在食物和環境中，在胃內酸性條件下，胺類和亞硝酸鹽很易結合產生亞硝胺。
據報告食管癌高發區居民食霉變食物，其中含較多亞硝胺及前體物質。
霉菌不僅能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，且能分解食物蛋白質增加二級胺含量，從而促進亞硝胺的合成。
酸菜，在我國的很多的地方都是很受歡迎的一種蔬菜。但是研究表明，長年食用酸菜的地區的食道癌的發病率要遠遠高於其他地區。所以經常吃酸菜的市民朋友應該適當的減少食用的次數了。
吃酸菜好嗎
過量進食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍;酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，產生草酸鈣，形成泌尿系統結石;酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。
吃酸菜時最好同食新鮮蔬菜吃酸菜時，最好一同食用含有豐富維生素C的食物，如新鮮蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪裡蕻等;水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、猕猴桃、草莓等。
這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成;也可在飯前或飯後口服維生素C。
食用酸菜時一定要適度，尤其是已變味或霉變的酸菜絕對不能吃;倘若食用酸菜後出現全身乏力、心慌氣短、腹脹等症狀時，應立即到醫院就診。 希望這些對你會有幫助。
結語：以上就是為大家介紹酸菜危害的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了經常是酸菜的危害了吧，酸菜雖然好吃，但是我們在日常生活中一定要少吃，常吃腌制食物對身體沒有任何好處。
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