雞蛋可算是每天必不可少的營養食物之一，可補充每天身體所需的營養素，那麼你知道每天吃雞蛋吃多少最合適嗎?吃雞蛋有哪些需要注意的事項?這些問題你可能並不知道，今天小編就給大家講講雞蛋的日常做法與吃法有哪些。
雞蛋含蛋白質豐富，營養價值高，經常食用不僅可以延緩衰老，還能預防癌症。但是，雞蛋可不是隨便就能亂吃，你還須注意7個禁忌。現在就跟著小編一起看下去，學會如何正確吃雞蛋，健康養生!
一、保健功能
1、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
2、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3、預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
二、雞蛋七個食用禁忌
1、不能與豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。
2、雞蛋勿生吃
雞蛋中含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟後的雞蛋，其蛋白質才會變得松軟，人體胃腸道才可以消化吸收。
3、忌用冷水浸煮熟的雞蛋
有些市民常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用熱膨冷縮的原理，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入。雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出。此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。
4、少吃隔夜蛋、茶葉蛋
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。
由於蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
5、請勿立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
所以如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。
6、不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
7、勿立即飲茶
有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後，習慣於立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實，這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
雞蛋的營養價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。
卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏松的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
雞蛋的做法
橙香雞蛋羹
材料：牛奶，橙汁，細砂糖，雞蛋
做法：
1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗裡，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。
2、把雞蛋打入牛奶液裡，拌勻。
3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內過篩好後放一邊靜置半小時左右。
4、鍋內放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開後轉中小火10分鐘，關火後再等兩三分鐘打開蓋子即可。
胡蘿卜麻油炒雞蛋
主料：胡蘿卜1根 雞蛋4顆
輔料：麻油 鹽 食用油
做法
1.胡蘿卜刨絲 雞蛋先打散備用加點鹽
2.開火放點油 放入刨好的蘿卜絲翻炒幾下
3.蘿卜絲炒好後不用裝盤 直接將攪好的雞蛋均勻倒入然後翻炒幾下
4.最後加入一兩小勺麻油再炒一下OK出鍋
茶雞蛋的做法
茶雞蛋的原料：鮮雞蛋15只
茶雞蛋的配料：滇紅50g、鐵觀音15g、茉莉花茶包4包
茶雞蛋的調料：紅片糖1/3塊、老抽適量、生抽適量、鹽3小勺子、桂皮、八角、丁香、香葉、小茴香、蟬脫、草果各適量
做法：
1. 先洗干淨雞蛋，加水蓋滿雞蛋水開後煮4分鐘，熄火悶5分鐘，拿起沖凍水，待用;
2. 另拿一個瓦煲，放入茶葉和其他香料及配料，再加入2湯碗水，開火待用;
3. 雞蛋煮好後用冷水沖幾分鐘，雞蛋用勺子慢慢敲出裂紋(不要太用力，以免破裂的太厲害);
4. 水開後放入雞蛋，調中小火煮20分鐘熄火;
5. 水開煮4分鐘，熄火悶5分鐘，然後一直浸泡。雞蛋要浸泡約12個小時，期間可以開火熱一下再熄火，或許想吃前再煮熱一下均可。
浸泡了5個小時，感覺只能算基本入味，如果多幾個小時可能更好。
茶葉蛋時間越久越入味，但是也不要隔幾天，盡量做的就在1-2天內吃完。再吃再做反而更好，因為新鮮嘛。
吃出健康：
茶：茶中包括咖啡鹼，可提神兒醒腦，消弭疲乏;包括單寧酸，能管用地預防中風;所含氟化物，能夠預防白牙惡疾;祁紅能管用防治肉皮兒癌，是使容貌美麗養顏佳品;綠茶所富含的茶多酚，更是許多人所知道得清楚的優秀抗氧氣化劑，可防癌抗癌、抗衰朽、消炎殺死病菌等。程度適當飲茶有好處身體和精神。
雞蛋：雞蛋的益處無庸多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，那裡面含浩博的蛋白質、氨基酸和微量元素等，每日1～2個，人的身體可以充分借鑒它的營養。
美食禁忌：
因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。然而，有專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當的食用雞蛋方法。所以茶雞蛋最好不要多吃。
結語：對於白煮蛋，你可能並不喜歡食用，但說到茶雞蛋相信很多小朋友都非常喜歡吃，但茶雞蛋一次不宜吃太多，易導致消化不良，會造成腸胃不適，而且茶雞蛋的營養沒有白煮蛋來的豐富，所以不提倡經常食用。
