大家都知道放在家裡的一些食物是會長芽的，長芽土豆吃了對人體有什麼影響呢?有影響是好的營養還是壞的影響呢?下面小編就為大家介紹一下發芽的土豆能吃嗎?發芽土豆的毒素是什麼呢?大家一起來看看吧。
發芽的土豆是絕對不能吃的，對人體有很大的危害。那麼發芽的土豆都有哪些危害呢?它有那些毒素呢?大家一起來看看吧。
土豆產毒素
第一種，發芽後能產生對人體有害的毒素，這種食物是不能吃的。
生活中比較常見的莫過於發芽或者發綠的土豆(馬鈴薯)。在這種富含澱粉類的發芽食物中，龍葵鹼的含量特別高，其對胃腸道有較強的腐蝕性，還有中樞麻痺及溶血作用。
人大量誤食後，會口中發麻、口干，進而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀;嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等，如不及時治療，可能有生命危險。
洋蔥價值降低
第二種，發芽後不產生有毒物質，能夠食用，但由於其營養物質在發芽過程中大量消耗，營養和口感會大打折扣。
洋蔥、大蒜籽和生姜發芽後，肉質會變空、變干。例如，大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2~3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，甚至腐爛，食用價值大大降低。
綠豆抗衰老
第三種，發芽前後不但不產生毒素，而且營養物質在各個階段能轉變成其他有益成分，是新型食品開發的一個重要挖掘點。
我們平時吃的綠豆芽、黃豆芽，都是由綠豆和黃豆發芽長成的。雖然蛋白質等營養成分減少了，但維生素C和維生素E這些抗氧化、抗衰老的有益營養因子卻大大增加。
大蒜發芽之後
大蒜是大家都知道的抗癌強將，可是大蒜發芽之後還能吃嗎？對是人體有什麼危害。
不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨——也就是說，大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質，大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身貯藏的養分，形成另一種形式的食用產品。
所以，只要大蒜頭未變色、發霉、腐爛，即使發了芽也能吃，沒有什麼害處，只是味道略差罷了。
發芽食物，可能還是寶
不是所有事物發芽之後都不能吃，一下這些食物發芽之後可能還寶哦。
麥芽
麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，也可作為啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒質量好壞的非常重要的指標。
麥芽在中醫的臨床用藥上，也占據一席之地。其性甘，味微溫，主要功效為消食、和中、下氣，有健脾開胃、退乳消脹的功用。中醫一般將它用於食積不消、脾虛食少、乳汁郁結、乳房脹痛、婦女斷乳。
發芽糙米
糙米是稻谷在脫殼後未經過精米加工的粗米，由於糙米蒸煮麻煩、口感欠佳、消化困難，需要經過精米處理。但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮，其實是營養精華，含有豐富的生物活性物、維生素、有益礦物質和膳食纖維等。
針對這種狀況，發芽處理可以彌補這些缺陷。
由於發芽過程中酶的作用，發芽的糙米外皮變得柔軟，部分蛋白質分解為氨基酸，澱粉轉變為糖類，原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多種酶以及生物活性物，在發芽過程中被激活、轉化、重組和增值。
發芽的糙米經過蒸煮，風味大大提高，營養價值也躍上一個新台階，的確是化“糟粕”為神奇的手筆。
有研究表明，發芽糙米中富含γ-氨基丁酸(GABA)。GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質。
充足的GABA供應，具有安神醒腦、增強記憶力、預防老年癡呆等作用。
另外，發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。以發芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且能起到防病強體的保健功能。
讓食物發芽
市面上一些發芽的保健食物往往價格相對偏高，如果時間允許，平時又喜歡自己動手的朋友，可嘗試自制發芽食物。
以下是幾種發芽食物的家庭制作方法
蘿卜芽
將適量白蘿卜籽浸泡後放入容器內，表面蒙上一層紗布，每5小時灑1次水。蘿卜籽發芽後，可以適當曬曬太陽，芽長至2~3厘米時洗淨，涼拌生吃。
小麥芽
將小麥洗淨浸泡12小時後，放入容器內，表面蒙上紗布並保持濕潤。小麥芽長成3厘米時，涼拌生食。
糙米芽
將糙米浸泡6小時後置盆內蓋上濕毛巾，每日灑水2~3次，3~5天後會發出1厘米長的嫩芽。用發芽糙米與白米按1∶3的比例煮飯食用。
發芽花生，霉變的絕不能吃
有些可食用的發芽食物本身無毒，但吃下去對身體是否有害，要看情況而定。
像花生這類富含脂質的食物，發芽後的花生苗清新可口，不失為一種美食。但由於花生很容易滋生霉菌，產生黃曲霉素，具有強烈的致癌毒性，所以食用花生苗時就要注意了。
正常情況下，發芽的花生吃了沒問題。但如果是放置太久，因受潮導致的霉變發芽花生，就不能吃。可查看發芽的花生是否有霉變的黑點，有的話就不能吃。
吃發芽的花生對人體的危害
發芽的花生會產生黃曲霉素 黃曲霉素對人體危害最大，是世界公認的三大致癌物之。據檢測，凡是被霉菌污染的糧食、食品都有可能存在著黃曲霉素，其中花生及其制品中含量最高。
每公斤霉壞、發芽的花生仁含黃曲霉素3000～4000μg，超過國家規定標准的150～200倍。為防止黃曲霉素對人體造成危害，食用花生米應先用水洗一下，去毒率可達80%。加食鹽炒或煮，去毒效果更好。
不要生吃花生油，食用花生油時，必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，去毒率達95%。大米中黃曲霉素主要存在於米糠層中，煮飯前用水搓洗三、四次，就可以除去80%的黃曲霉素。明顯霉變的糧油、發芽的花生米就不要再食用了。平時存放糧油和其它食品必須保持通風、干燥、防止霉變。
發霉的花生為什麼不能吃
我們吃花生時，偶爾會吃到幾顆苦的，有時一不小心便咽了下去。其實這種苦的花生已經發霉，是不能吃的，為什麼呢?
因為這種花生裡有黃曲霉。黃曲霉是一種真菌，呈黃綠色。做豆瓣醬時，先讓蒸熟的黃豆、蠶豆瓣等發霉，上面的霉就是黃曲霉。黃曲霉可以用來釀酒、做醬、制醋或者用來生產澱粉酶和蛋白酶。
因為黃曲霉分解有機物的能力很強，可以將有機物分解成易於消化的營養成分。由此看來，黃曲霉還是對人類有益的。那為什麼發霉的花生又不能吃呢?這是因為有些曲霉的菌株能產生黃曲霉素，黃曲霉素是一種毒素，會使人、畜、禽類的肝肌致癌。
早在1960年英國曾發生一起震驚世界的事件：10萬只火雞突然死亡了，經調查，發現原因就是雞飼料中含有了黃曲霉素。火雞中毒時的症狀為食欲不振，走路搖擺，羽翼下垂，昏睡，一周左右死亡。解剖後發現，雞的肝髒出血壞死。黃曲霉素的毒性相當強，而花生、玉米最容易感染黃曲霉素。
因此，我們不要吃發霉的花生，更不能用發霉的花生搾油。據說，有一種簡便的方法可以破壞黃曲霉素的毒性成分，那就是在炒菜的油中加入少量的碘鹽。
黃曲霉不但在花生上容易繁殖、生長，在其他農作物的種子上也容易繁殖、生長，如玉米、黃豆、高梁等。有黃曲霉素的這些作物的種子和制成的食品，不能食用，否則會危害人體健康。
推薦幾款花生的做法
鹵花生
材料：花生200克，八角2個，桂皮2片，月桂2片，鹽1小勺。
做法
1.花生提前泡水30分鐘備用。
2.鍋入清水超過花生米高度，放入除鹽以外的所有調料，煮沸後大火五分鐘、加鹽中火十分鐘。
小訣竅
1、提前泡水煮時易熟、易入味。 2、煮熟後取出花椒，其它調料可以留下調味，花生平時泡在裡面即可，吃時現撈。
花生湯
材料：花生仁300公克，老姜片2片，水5000cc，白砂糖120公克。
做法
1.花生仁洗淨備用。
2.將水倒入鍋中煮至滾沸，放入作法1及老姜片，以中大火煮至水再次滾沸，蓋上鍋蓋轉小火煮約1小時至花生軟爛即可。
鹵水花生
材料：花生，鹵水汁，八角，桂皮，鹽。
做法
1、花生洗淨浸泡在清水裡半小時以上。
2、鍋裡加水，放適量鹽、八角、桂皮、鹵水汁，大火燒開，放入花生，中火煮30分鐘左右即可。
結語：以上就是為大家介紹食物發芽食用對人體的好處與壞處，相信大家在看完全文之後已經了解了哪些食物發芽是不能吃的，哪些食物發芽是能吃的了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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