豆角生活中營養價值很高的蔬菜之一，它的營養價值非常的高，多人體也有很大的好處，但是如果豆角沒煮熟吃的話對人體是有很大危害的，那麼大家知道豆角沒熟中毒怎麼辦嗎?豆角中毒什麼症狀大家知道嗎?下面大家就一起來看看豆角中毒怎麼辦吧。
豆角營養價值雖然高，但是沒煮熟食用的話也存在非常大的安全隱患，下面大家就一起來看看沒熟的豆角都有哪些危害吧。
豆角，特別是經過霜打的鮮豆角，含有大量的皂甙和紅細胞凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒，經及時治療，大多數病人在2～4小時內即可恢復健康。為防止中毒，豆角食前應充分加熱處理，可用沸水焯透或用熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
植物凝集素
植物凝集素是一種植物蛋白，在豆科、茄科等植物類群中含量較高，植物凝集素的毒性主要表現在它可以與小腸表面的特定部分發生結合作用，此結合對腸細胞的生理功能會產生明顯的不良影響，最為嚴重的是損害腸細胞，影響腸細胞對蛋白質、糖類等營養成分的吸收，從而導致營養素缺乏和生長抑制，嚴重時會影響生命。
胰蛋白酶抑制劑
豆角中還含有胰蛋白酶抑制劑，這種物質對植物本身來說是有好處的，它可以防止植物自身的蛋白質發生分解，另外還具有抗蟲作用。但是胰蛋白酶抑制劑在人體中的時候，會抑制人體的蛋白酶的活性，會導致蛋白質的消化吸收利用率下降。同時，胰蛋白酶抑制劑與腸內蛋白酶結合後，會一起排出體外，使人體分泌的蛋白酶的數量減少，這樣會引起胰腺的反射性亢進，使胰腺加大胰蛋白酶的分泌量，這樣會導致體內氨基酸代謝失調或不平衡。長期的過分刺激會造成胰腺的功能失常，出現食物性消化吸收功能失調或紊亂，嚴重時會出現頭暈頭疼、惡心腹瀉等症狀。
皂甙
皂甙的主要的毒性是因為其具有溶血性以及纾解產物皂甙元的毒性。皂甙元可以強烈的刺激胃腸道粘膜，引起局部充血、腫脹、炎症，以致造成惡心、嘔吐、腹痛腹瀉症狀。低濃度的皂甙水就會破壞紅血球而產生溶血作用。
豆角有這麼多有毒物質，還能放心吃嗎
說了這麼多，也許大家會覺得豆角有些恐怖而不敢吃了，那豆角真的就不能吃?當然不是，豆角中的營養成分還是很豐富的，豆角含豐富維生素B、C、膳食纖維和植物蛋白質，有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。李時珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五髒，調營衛，生精髓”。我們在吃的時候，重點就是要把豆角充分加熱透，上述的幾種物質通過高溫充分加熱後都是可以破壞的，因此在平時的生活中大可不必講豆角拒之門外，所有下面大家繼續看看豆角的營養價值有哪些吧。
豆角的營養價值及功效
豆角的功效
豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
另據研究表明，豆角還有顯著的降低血清膽固醇的含量，高血壓患者食用最健康是有好處的。豆角中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
豆角的營養價值
豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，並起到青口的作用。
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食欲。
豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
豆角的適用人群
一般人群皆可食用。特別適合婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者食用，同時也適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用，但豆角吃多容易脹氣，所以不適宜腹脹者食用。
孕婦能吃。豆角營養非常豐富，而且多吃豆類食物對胎兒也會非常的好。不過要注意的一點是，豆角本身帶有一定的毒素，孕婦吃的時候一定要吃熟透了的豆角。
產婦、哺乳期媽媽也能吃。豆角營養非常豐富，而且多吃豆類食物對寶寶也會非常好，但豆角吃多了脹氣，產婦宜適量食用。
寶寶也能吃。豆角是有營養的蔬菜，嬰幼兒吃沒有問題。但要謹記，必須要烹饪熱透食用，不熟透的豆角容易導致寶寶腹瀉。
豆角的做法
土豆炖豆角
材料
四季豆，土豆，胡蘿卜，肉適量，鹽，雞精，醬油，蘑菇精，香油，糖適量，五香粉。
做法
1.土豆胡蘿卜削皮切塊，四季豆摘好，把過長的掰斷。
2.先把土豆和胡蘿卜煎黃。
3.然後放四季豆，一起過下油~可以把豆角的生味去掉。
4.把全部材料都用油煎過後添水，沒過四季豆。
5.依次放醬油，雞精，五香粉，糖，蘑菇精，鹽，然後把蓋子蓋好繼續炖，待湯汁已經快要被收干後點些香油，最後收汁出鍋。
小訣竅
中間需要揭開蓋子翻炒,再繼續炖。
干煸豆角
材料
四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量。
做法
1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗淨瀝干;
2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用;
3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;
4、倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。
茄子豆角
材料
200克茄子，2瓣蒜，5個干辣椒，10毫升生抽，20毫升蚝油，適量植物油，少許水。
做法
1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。
2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖煮一會，待湯汁收濃即可。
結語：以上就是為大家介紹什麼樣的豆角不能吃的全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了豆角如果沒煮熟吃的危害有多大的了吧，為了大家及家人的身體健康，小編建議大家千萬不能圖口感好而不把豆角煮熟食用。
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