都說民以食為天，但是很多疾病也是從口入的，如果食物變質了，食用後就會引發一些負面影響，而聞味道是辨認食物是否變質的一個重要手段，所以我們想要一個健康飲食，就要辨認下食物是否變質再食用，那麼變質的食物有哪些特點呢?我們如何判斷食物變質了呢?
其實很多人都會遇見過這種情況，食物放一個晚上後味道就變了，出現一些很奇怪的味道，其實這就說明食物裡面已經變質了。下面就讓我們看看都有哪些味道吧，有這種味道的食物千萬不要買。
哈喇味
常見食物：各種油脂及含油脂較多的食物，包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品、糕點類、臘肉魚干等。
氣味來源：由於放置時間過長或者儲存不當，高脂肪食物會產生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說的“哈喇味”。哈喇味主要來自於脂肪氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化過程中產生的過氧化脂質不僅會導致食品的外觀、質地和營養變差，甚至會產生致突變的物質，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應，破壞DNA和細胞結構。哈喇味的產生往往伴隨著顏色的褐變(如臘肉的肥肉部分由白變黃)和食品質地的變化(如糕點變得干硬、不好吃)。
應對措施：油脂的氧化酸敗受到空氣中的氧氣、光照、微生物、水分和酶等很多因素的影響，所以在儲存上述食物的時候要注意密封、避光、避免受潮和高溫。
腐臭味
常見食物：魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質的食物。
氣味來源：高蛋白食物容易受到微生物的污染發生腐敗變質，產生腐臭味。腐臭味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物，如吲哚、硫化物、硫醇、糞臭素、屍胺、醛類、酮類和細菌毒素等，這些物質可致人體中毒。除了腐臭味，這類食物腐敗變質還表現為表面發黏、顏色變綠等。
應對措施：為了盡量避免腐敗變質，該類食物購買後要及時食用，或者放在冰箱冷藏或凍藏，如果發現這些食物有腐臭味，就不能繼續食用了。
酸味或酒味
常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物。
氣味來源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。但上述食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，比如米飯變馊、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。
應對措施：糧食、水果等一次不要買太多，最好放在干燥、通風的地方儲存。
霉味
常見食物：面包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。
氣味來源：上述食物放置幾天之後很可能發霉，這時就會散發出霉味，如果繼續放置，霉菌菌落會越長越多，霉味也會越來越濃。霉變的原因主要在於食物受到了霉菌的污染，且儲存環境比較潮濕。霉菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。因此，食物發霉後一定要堅決丟棄。
應對措施：這類食物要存放在干燥、通風、涼爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷凍室儲存。
氨水味
常見食物：腌魚、蝦皮、海米、鱿魚絲、干貝、魚干等水產干貨。
氣味來源：如果蝦皮等水產干貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低級胺和氨氣。低級胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。
應對措施：水產干貨一定要保持儲存環境的干燥，如果有可能的話，可以先用烤箱將其烤干後再保存。
食物應該怎麼保存就不容易變質了呢?
防止6種食物變質的保存絕招
塑料袋換紙袋，蘑菇不易變黏
保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱裡的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過將蘑菇保存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質問題。塑料袋裝蘑菇，容易導致水分無法散發，進而加速蘑菇霉變。
鋪張紙巾，生菜不蔫
冰箱中的濕氣太大，生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃發蔫，失去清脆口感。生菜最好不要直接放進冰箱，應先把生菜表面的水滴風干，再用干淨紙巾將生菜包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。
放個蘋果，土豆不發芽
土豆很容易發芽，如果在土豆中加一個蘋果，就能有效防止土豆發芽，延長土豆保存期。
保鮮膜包裹根莖，香蕉保存時間長
香蕉等少數果蔬會釋放乙烯氣體，加速自身變熟變褐。如果香蕉幾天內吃不完，只需將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟進程。
先“醋浴”再冷藏，漿果不發霉
藍莓、草莓等漿果容易迅速軟化和發霉變質。為了延長漿果保鮮時間，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然後撈出來沖洗干淨，瀝干水後放入冰箱保存。醋可殺死漿果上的細菌，有助於防止霉菌生長，延長保質期。
包上鋁箔，芹菜不老
芹菜在冰箱中存放久了會因為失去水分而變軟。將芹菜分開，清洗好，待根莖控干水後，用鋁箔紙包裹緊，再放入冰箱，保鮮期可長達幾周。如果用塑料袋包裹芹菜，會使乙烯無法排出而加速其老化。
這些食物變質後千萬不要吃
爛白菜
食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。
腐爛的生姜
腐爛後的生姜產生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。
長霉的茶葉
茶葉發霉是受了青霉、曲霉污染的結果，倘若喝了發霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於如何判斷食物變質的相關內容，如果你購買的食物也出現了文中的那種味道，千萬不要買了，那些都是變質的食物，我們要健康飲食，保護自己的身心健康。
